Fazzolettis recheados ricotta e espinafre
Por Julia
Massa fresca tipo lasanha, recheada com mistura cremosa de ricotta, espinafre refogado e toque de noz-moscada, finalizada em forno com molho de tomate caseiro e mozarela gratinada. Prato vegetariano, leve e prático, com variações fáceis para quem quer substituir ingredientes ou acelerar no preparo. O segredo tá no ponto das folhas de espinafre e na montagem dos ‘pacotinhos’ para garantir textura e sabor equilibrados.
Preparo:
40 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
4 porções
#vegetariano
#massa
#facil
Sempre achei massa fresca algo delicado, fácil de passar do ponto ou virar meleca. Mas com esse formato de pacotinho, o recheio fica protegidinho, a textura do espinafre encontra o equilíbrio entre suculento e firme. A noz-moscada, aplicada com moderação, rouba a cena, trazendo profundidade à mistura clássica de ricotta e parmesão. O molho caseiro, feito sem pressa, tem a acidez na medida, não é só tomate cozido, é base aromática; cebola e alho refogados em azeite trazem corpo e sabor. O resultado? Refeição vegetariana com ar de prato feito com cuidado, conforto e algumas manhas que só se pegam na cozinha de verdade.
Ingredientes
Molho de tomate
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 80 ml de azeite de oliva
- 1 lata de 700 ml de tomates pelados ou moídos
- sal e pimenta do reino do moinho a gosto
- 150 g de espinafre baby, picado grosseiramente
- 25 ml de azeite de oliva
- 1 dente de alho bem picadinho
- 400 g de ricotta (aprox 1 pote pequeno)
- 1 xícara (55 g) de parmesão ralado na hora
- 120 g de mussarela ralada
- pitada generosa de noz-moscada ralada na hora
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 350 g de massa fresca para lasanha, cortada em quadrados médios
- folhas frescas de manjericão para decorar
Fazzolettis
Sobre os ingredientes
Substitua ricotta por queijo cottage para uma versão mais leve e menos cremosa. Caso não encontre massa fresca para lasanha, fusilli ou conchinhas médias também funcionam bem para essa farce, embora a apresentação mude. Mussarela pode ser trocada por queijo provolone ralado, o que dá um toque mais marcante e menos doce. Para o molho, tomates enlatados pelados de boa qualidade são essenciais; tomates naturais bem maduros podem ser usados mas adapte o tempo, deixe cozinhar um pouco mais para quebrar as fibras. Tem gente que prefere adicionar uma pitada de açúcar no molho para equilibrar acidez, experimente com moderação. Espinafre deve ser fresco, e tem que escorrer demais, o excesso de água arruina o recheio.
Modo de preparo
Molho de tomate
- 1. Aqueça o azeite numa panela média. Coloque a cebola picada e o alho, refogando em fogo médio até amolecer mas sem dourar — essa parada evita amargor e mantém sabor suave.
- 2. Jogue a lata de tomate pelado, amassando com as mãos dentro da panela. Mexa, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e depois diminua o fogo. Cozinhe por uns 12 minutos — a textura deve engrossar, vibrante com aroma de tomate fresco, mas sem perder a acidez natural.
- 3. Separe metade do molho para cobrir o fundo de uma assadeira retangular média (uns 30x20 cm). Reserve.
- 4. Em frigideira larga, aqueça azeite, junte o alho picado até liberar aroma — cuidado para não queimar. Coloque o espinafre e cozinhe até murchar, mexendo rápido. Esprema bem para tirar o excesso de água, fundamental para não deixar farofa molhada depois.
- 5. Numa tigela grande, misture o espinafre morno com a ricotta, parmesão e 80 g da mussarela. Tempere com noz-moscada ralada, sal e pimenta. A noz é quem vai dar aquele toque aromático para equilibrar o sabor do queijo e espinafre, não abuse.
- 6. Pré-aqueça o forno a 190 °C, posição grade no centro. Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente salgada até ficar al dente mas firme (cerca de 2 minutos, dependendo da massa). Escorra rápido, enxágue com água fria para interromper o cozimento e pincele com azeite para não grudar.
- 7. Estenda os quadrados de massa numa bancada limpa. Reparta a mistura de espinafre em pequenas porções (aprox 3 colheres de sopa) no centro de cada pedaço. Dobre as pontas sobre o recheio formando pequenos pacotinhos, apertando bem para selar e manter o recheio dentro.
- 8. Coloque os pacotinhos com a dobra para baixo na assadeira já com o molho espalhado. Cubra com o restante do molho e o restante da mussarela.
- 9. Leve ao forno por cerca de 35 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e a massa ficar levemente dourada. Se quiser crocante no topo, ligue o grill nos últimos 3-5 minutos, mas atenção para não queimar.
- 10. Retire, deixe descansar uns minutos. Decore com folhas frescas de manjericão antes de servir, dá contraste de aroma e cor.
Fazzolettis
Dicas de preparo
A ordem do cozimento do espinafre é crucial para evitar massa mole depois — refogar rapido e escorrer bem do líquido para não encharcar a farce. Cozinhar a massa até o ponto exato é truque clássico: massa fresca cozinha rápido, fique atento para deixar al dente. Moldar os pacotinhos exige prática: dobre as pontas claramente para que o recheio não vaze durante o cozimento no forno. A montagem deve ser feita com carinho para espalhar bem o molho entre os pacotinhos — muito molho deixa o prato aguado, pouco deixa seco. O tempo no forno é flexível, observe queijo borbulhando e massa firme, use fortalezas visuais e olfativas para ajustar. Finalizar o gratinado com grill dá o toque artesanal que deixa um cheirinho irresistível pela casa. Não esqueça o manjericão fresco, uma explosão de cor e frescor.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado com o espinafre. Sempre refogue rápido. Água em excesso no recheio faz a massa empapar. Tem que escorrer bem. O frescor é tudo pra textura.
- 💡 Massa fresca cozinha depressa. Não perca o ponto. Coloque na água fervente e cheque em 2 minutos. Quer al dente? Tem que ficar firme, mas não crua.
- 💡 O queijo é crucial. Mussarela derretendo em cima é um espetáculo. Mas, se preferir, troque por provolone. Mais sabor, menos adocicado.
- 💡 Se o molho estiver ácido demais, uma pitada de açúcar pode equilibrar. Mas não exagere. Um pouco é suficiente pra arrumar a acidez sem alterar o sabor.
- 💡 Montar os pacotinhos precisa de prática. Dobre bem as pontas. Se não selar direito, o recheio pode vazar. A apresentação é tudo.
