Feijão Branco ao Forno com Ovos
Por Julia
Feijão branco ou de lima embebido para textura na medida. Cozido lentamente em caldo aromático com toques de limão, pimenta e ervas. Ovos mollets para contraste cremoso. Versão sem lactose, sem glúten e sem nozes. Sabor rústico, jantar reconfortante, acompanhado de pão crocante e parmesão. Técnica que exige paciência e atenção aos sinais visuais do cozimento. Troque o caldo de galinha por caldo vegetal se quiser versão vegetariana. Substituir parmesão por queijo pecorino traz um toque mais forte. Tempo ajustado para que o caldo não fique aguado, tudo em temperatura moderada para cozimento suave e uniforme.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
#vegetariano
#sem lactose
#receitas fáceis
Pratos com feijão branco trazem aconchego, especialmente quando cozinhados lentamente em fogo suave, aguçando a alma e o paladar. O contraste entre o caldo encorpado e o ovo mollet revela texturas e sabores que parecem explosões silenciosas. Cozinhar feijões no forno é uma técnica que respeita o tempo, dá liberdade para pensar em outras coisas enquanto o cheiro invade a cozinha. Usar ingredientes simples com alguns truques garante resultado sem muitas frescuras. Preparei várias vezes e cada ajuste foi uma lição sobre intimidade com o fogo e paciência. Não tem pressa, o feijão vai te dizer quando está no ponto, e o ovo, ah, o ovo é poesia.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troque feijão de lima por qualquer feijão branco seco, mas ajuste o tempo pois tipos maiores demoram mais. A crosta de parmesão pode ser substituída por pecorino, que oferece sabor mais profundo e salgado, potencializando o caldo. Usar caldo caseiro melhora bastante, mas no desespero caldo em cubo resolve, só controlando o sal. A noz-moscada combina perfeitamente com o sabor terroso dos feijões e ajuda na digestão, pois leguminosas podem causar desconforto. A pimenta em flocos dá o toque sutil de picância, mas pode ser omitida. Limão fresco é fundamental, traz brilho. O ovo mollet não abre mão do tempo certinho na panela com água pouco fervente para acertar o ponto da gema. Se quiser um olhar mais brasileiro, trocar azeite por manteiga ghee também funciona mas altera o perfil aromático.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Molho o feijão de noite pra garantir maciez, e troco a água uma vez se estiver especialmente turva, evita cheiro forte durante o cozimento. Cozinhar no forno substitui a necessidade de mexer constantemente e permite que os sabores se misturem lentamente. Não deixa o fogo subir, mexe poucas vezes e sempre que o caldo cozinhar muito rápido pode fazer a água evaporar demais, deixando feijão ressecado. Sempre retiro o alho com pele para ter o sabor sem textura pastosa. O descanso no final apura o resultado; é o momento de equilibrar os temperos. Ovos mollet exigem cronometragem rigorosa pra gema líquida e clara firme, um banho rápido na água gelada corta o cozimento imediatamente. Na montagem, um fio de azeite cru de qualidade eleva o prato a outra camada sensorial, deixando um toque perfumado que o calor não conseguirá destruir.
Dicas da chef
- 💡 Feijão deve ficar de molho, não esquece de trocar a água turva. Mais de 10 horas é ideal. Cozinhar em fogo baixo é essencial, evita casca quebrada. Diga não ao calor alto. O sabor se concentra com calma.
- 💡 O alho sem descascar é minha dica. Mantém o sabor mas sem textura pastosa. Sempre retiro a pele. A noz-moscada traz profundidade. Experimenta ainda a pimenta, não exagera, só um toque.
- 💡 Ovo mollet deveria ser ciência. Água quase fervendo, 5 minutos e 30 segundos o tempo exato. E um banho de água fria para parar o cozimento. Fica perfeito, gente.
- 💡 Se caldo estiver aguado, taca a tampa fora faz evaporar. Se o feijão tá seco demais, água quentinha durante o cozimento, mexe e observa. Uso caldo caseiro sempre que posso, sabor é outro.
- 💡 E o descanso, não subestime. 15 minutinhos. Textura se ajusta. Caldo engrossa mais. O feijão manda, aguarda o ponto. Limão é fresco, traz leveza, e sabor incrível. Pequenas mudanças geram grandes resultados.
