Filé de Porco com Tamarindo e Laranja
Por Julia
Filés de porco marinados em uma mistura cítrica com tamarindo e soja. Marinada adocicada com toque de gengibre fresco e molho hoisin, transformada em molho reduzido para acompanhar a carne suculenta. Grelhado no barbecue até ponto rosado, finalizando com descanso para manter suculência. Versão modificada com menos açúcar, mais suco de laranja e troca do molho hoisin por molho de peixe, adicionando um toque thai. Acompanhado de brócolis salteados no wok – combinação de sabores e texturas marcante, prática e cheia de nuances.
Preparo:
18 min
Cozimento:
22 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
#porco
#grelhados
#fusão
#confort food
Porco sempre surpreende quando bem tratado. Já fiz filés de porco mil vezes, e aprendi que o segredo está no equilíbrio da marinada e no descanso da carne. Tamarindo traz um azedinho que corta a gordura, enquanto o suco de laranja entrega leve doçura e frescor. Nem todo mundo tem tamarindo fácil, então minhas adaptações ajudam a trazer sabores tropicais com o que temos à mão. Grelhar no barbecue, sem pressa, faz toda a diferença no aroma e textura. A menor mudança na marinada muda tudo: já tentei menos açúcar, mais gengibre, cada ajuste conta. Controle do fogo e descanso da carne são o que me garantem sempre um prato suculento, branco esponjoso e saboroso, nada seco ou borrachudo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Essa quantidade de suco de laranja aumenta a umidade e o frescor da marinada; reduz o açúcar para não ficar enjoativo. No lugar do concentrado de tamarindo industrializado, uso polpa fresca dissolvida em água morna, mais natural e lendária em sabor. Troquei molho hoisin (bem adocicado) por molho de peixe para equilibrar com umami marcado, ótimo para quem gosta de sabores mais autênticos e menos doces. O gengibre fresco é essencial para dar um punch aromático - nada de pó. Para untar a grelha, óleo neutro como girassol é melhor que azeite, que pode queimar e dar gosto amargo. Cebola verde não pode faltar, tristeza quando falta.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A marinada deve ser homogênea para envolver bem a carne, e o tempo ideal passa de 1 hora; não mais do que 3 para evitar textura alterada. Escorrer a carne antes de grelhar evita chamas altas e facilita o controle de calor. Usar termômetro, se possível, muda o jogo; 58°C a 60°C é o ponto onde a carne fica macia, nem crua nem seca. Descansar a carne é passo geralmente ignorado, mas garante suculência - não pule. A redução do molho concentra sabores, cuidado pra não queimar ou virar doce demais; mexa sempre. Brócolis no wok aproveita calor residual e traz toque verde, crocante no prato final. Para cozinhões na churrasqueira doméstica, espaço na grelha e fogo indireto são primordiais; filé muito perto do fogo direto queima por fora e fica cru dentro. Controle é tudo.
Dicas da chef
- 💡 Use suco de limão se não tiver tamarindo. Mistura açúcar mascavo e vinagre de maçã. Isso traz um azedinho semelhante.
- 💡 Controle de fogo é essencial. Fogo alto na carne seca. Primeiro grelha em fogo brando, depois sobe o calor. Assim a carne não queima.
- 💡 Marinada é a alma do prato. Não use temperos prontos, eles escondem o sabor. A marinada caseira faz diferença incrível.
- 💡 Descanso da carne não é somente para elegância. Isso garante suculência. Ao tirar do fogo, cubra com papel alumínio e esqueça por 10 minutos.
- 💡 Se não tiver termômetro, fique de olho. Carne solta suco rosado na superfície é sinal de que está pronta. A textura vai mudar rápida.
