Filé Suíno com Chutney
Por Julia
Filets de porco dourados rapidamente na manteiga e óleo, cozidos numa mistura aromática de chutney de manga, suco de laranja e alho, finalizados no forno com ramo de alecrim para uma carne levemente rosada e suculenta, servida com purê de batata ou batata doce. Nada de complicação, técnica simples, sabor que surpreende e aquela crosta dourada que só a farinha garante. Receitinha versátil, sem glúten, lactose, ovo e castanhas – ideal pra quem tem restrições.
Preparo:
7 min
Cozimento:
27 min
Total:
34 min
Porções:
4 porções
#carne
#fácil
#saborosa
#sem glúten
#sem lactose
Filet de porco, simples de preparar, sempre me intrigou por sua tendência a ficar seco e sem graça. Com o chute do chutney de manga e a acidez delicada do suco de laranja, ganha uma cara e sabor incríveis. O segredo, descobri, está na selagem com manteiga + óleo e a farinha – essa combinação cria uma crosta saborosa e sela os líquidos essenciais da carne. Usei alecrim fresco pra dar um cheiro da roça, aquele aroma que lembra quintal e chama pra mesa. Cozinhar no forno com tampo evita que o molho evapore e intensifica o sabor. Outro truque? Descansar a carne após a cocção. O resultado é um prato pra guardar na memória e surpreender até na pressa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir a farinha de trigo por farinha de arroz ou polvilho doce se precisar de versão totalmente sem glúten. Pode trocar o suco de laranja por suco de abacaxi ou maracujá, dá outra camada de sabor, bem tropical. Se não gostar de manga no chutney, tomate verde pode funcionar e criar uma acidez diferente. O alho é opcional, pode ser substituído por cebola picadinha pra suavizar. Alecrim é clássico mas manjericão ou tomilho combinam melhor se quiser variar – tem que ser fresco, nada de ervas secas pra não virar perfumaria sem sabor real. Manteiga clarificada pode substituir pra uma gordura que não queima fácil e solta aroma suave. O óleo vegetal deve ter sabor neutro pra não interferir na mistura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
No passo da selagem, não mexer demais; deixe a crosta se formar ininterruptamente – isso evita carne grudenta e mantém suculência. O cozimento no forno é ideal pra alcançar o ponto certo: não precisa usar termômetro, olho na coloração, toque firme e cheiro são melhores guias. O chutney junto com o suco não só cria um molho saboroso, mas também ajuda a hidratar carne, evitando que resseque. Não pule o descanso da carne - deixa o suco redistribuir internamente e traz maciez. Se o molho ficar muito líquido depois do forno, pode engrossar rapidamente na panela em fogo baixo com uma pitada a mais de farinha dissolvida em água fria ou um pouco de amido, mas cuidado pra não ficar granulado.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro, experimentar diferentes farinhas. Trocar por farinha de arroz é uma opção. Ou polvilho doce, se quiser sem glúten. Cada uma traz textura distinta, bem diferente. Depois, usar temperos tropicais. Pimenta dedo-de-moça no chutney, dá um toque muito interessante. Essa interação de doce e picante na boca, conquista. Não esqueça que a compensação de sabores é chave.
- 💡 Importante: mesmo que a receita peça manteiga, pode substituir por óleo neutro. Mas, se tiver manteiga clarificada, use! Ela não queima fácil. O sabor fica bem suave. E o aroma, delicioso. Não pule a parte de selar a carne. Vai fazer toda a diferença na suculência e crocância da casquinha.
- 💡 Um detalhe na questão do chutney. Se não tiver em casa, pode fazer um improviso. Misturar fruta com vinagre. Manga é ótima, mas abacaxi tem um frescor incrível. E não esqueça a pitada de açúcar. Ele ajuda a equilibrar, mesmo que você ache. Frutos ácidos com um toque de doçura, arrasam.
- 💡 Observação sobre a cocção. O tempo no forno pode variar. Fique atento ao toque da carne. Deve estar firme, mas ainda macia. E só um pouco rosada no meio. Ultrapassar isso pode secar. A marca de farinha no ponto certo, fecha o suco dentro da carne, bem crocante. Essa técnica é tudo. Não pule o descanso depois de tirar do forno.
- 💡 Por último, se o molho ficar muito ralo, use farinha. Uma pitada dissolvida em água fria, só uma. Misture em fogo baixo. Faça isso devagar pra não empelotar. Também pode usar amido de milho, mas tem que ser sutil. Vira muito grosso fácil. Se precisar, é só adicionar água até pegar a consistência ideal.
