Filés de Porco e Salada de Repolho com Milho Grelhado
Por Julia
Uma combinação de filés de porco suculentos com salada crocante de repolho e milho fresco grelhado, tudo com toque especial e mudanças nos ingredientes para fugir do básico. A carne ganha sabor e textura na frigideira, enquanto o milho carameliza, solta cheiro e dá toque adocicado no prato. O repolho traz crocância e frescor, equilibrando o conjunto. Levando em conta ajustes nos tempos, texturas, e substituições práticas, o prato serve quatro pessoas, valendo-se de técnicas simples e observação sensorial para resultado consistente.
Preparo:
35 min
Cozimento:
20 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
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Filés de porco com salada de repolho e milho grelhado, uma combinação que aprendi a refinar com o tempo. A carne, um pouco grossa para manter suculência, ganha tempero adocicado e especiarias que realçam a textura ao selar. O milho, além de cor, traz um aroma tostado que joga no contraste do frescor do repolho roxo, que exige manejo cuidadoso para não perder crocância. Prefiro essa versão com iogurte natural na salada, dá equilíbrio. Claro, a gente mexe tempo e ingredientes conforme o que tem em casa, porque cozinha real é assim – improvisar e observar sinais, não seguir tabela direitinho.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o milho fresco pelo congelado descongelado funciona bem se a espiga estiver fora de temporada ou falta tempo para ir ao mercado. O iogurte na salada pode virar maionese caseira leve, mas cuidado com o excesso para não deixar tudo pesado. A especiaria escolhida impacta no aroma, cominho é mais terroso, páprica defumada traz um leve sabor de churrasco, experimente ambas em diferentes rodadas. Melado ou mel de engenho adicionam uma camada de sabor e ajudam na caramelização da carne, mas açúcar mascavo vai bem se faltar. No geral, escolhas práticas que preservam personalidade sem dificultar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Sem pular a etapa de deixar a carne marinando, o melado penetra e cria camada extra no sabor. Observar o som da fritura é melhor que cronometrar, ele é indicador que chegou hora de virar. O descanso pós-fritura é mandatório, eu vejo muita gente ferrar a carne cortando quente e perdendo o suco. Ao grelhar o milho, não use óleo a não ser que queira um efeito servido, o natural do milho é suficiente para caramelizar. Na salada, não misture o limão e o iogurte muito cedo, o repolho pode desidratar rápido demais, besteira comum que já fiz várias vezes. Por fim, os temperos frescos, a pimenta dedo-de-moça ou a salsinha, entram só na finalização, pra não perder identidade nem textura.
Dicas da chef
- 💡 Lembre-se: marinar a carne é crucial. O melado trabalha sabor e suculência. Marinada sem pressa é a chave. Preste atenção nos aromas. Eles anunciam a hora de grelhar.
- 💡 Ao grelhar o milho, nada de óleo. O milho já libera seu açúcar natural. Carameliza e realça o gosto. Grelha em fogo médio pra não queimar. Pinta de dourado é tudo.
- 💡 Salada crocante tem segredo. Corte o repolho na hora de misturar. Evita que murche. O limão, deve ser na medida; exagerar aqui e tudo vira mush. Fique de olho.
- 💡 Na fritura dos filés, priorize temperatura alta. Isso garante a crosta perfeita. Sons da fritura são sinais. Se ouvir aquele chiado gostoso, é hora de virar.
- 💡 Descansar a carne é mandatório. Você já cortou o filé quente? Tristeza total. O suco escorre, tudo seca. Então, 5 minutos fora do fogo. Assim, a suculência permanece.
