Filet de Sol e Molho Maionese Limão-Anchoa
Por Julia
Prato leve com peixe delicado e molho de maionese temperado com limão e pasta de anchova, acompanhado de brócolis refogados e tomates-cereja. Preparado com técnicas simples, destacando controle de calor para textura perfeita no peixe e legumes al dente. Adaptado para paladar brasileiro com substituição da pasta de anchova por pasta de aliche, e leve ajuste nas medidas para mais sabor. Combina o frescor cítrico com o umami salgado, equilibrando cores e sabores. Ideal para almoços rápidos e jantares caprichados, sem lactose e sem nozes.
Preparo:
22 min
Cozimento:
11 min
Total:
33 min
Porções:
4 porções
#peixe
#sem lactose
#rápido
#jantar especial
Filet de sol, peixe delicado, pede cuidado no cozimento para não ficar seco nem mascado demais – cada minuto conta. Já o molho de maionese com limão e anchova traz um toque salgado e ácido que bem quebra o prato, não é só gordura. Gosto de refogar o brócolis pra manter o crocante com leve douradinho, que realça sabor. Tomate-cereja fresco entra pra cor, textura e equilíbrio, sem complicação. Nada de lactose ou nozes aqui, opção leve e saborosa em 30 minutos – ótimo quando rola improviso com fruta cítrica do mercado e aliche guardado na geladeira. É técnica simples, resultado cheio de caráter.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use pasta de aliche no lugar da pasta de anchova; vende fácil em mercados brasileiros e é mais suave, menos salgada, bom pra balancear. A farinha é branca comum, mas pode misturar integral se quiser mais textura. Para maionese, aproveite a de boa qualidade, se quiser fazer você, use limão siciliano e um fio de azeite para cortar doçura industrial. Brócolis, escolher do miolo firme, folhas verdes vibrantes, talos descascados facilitam cozimento. Se não tiver estuve, improvise com escorredor de metal sobre panela. O peixe pode ser tilápia se achar filet de sol difícil, resultado parecido. Tomates cereja fresquinhos fazem diferença visual e são doçura natural que sublinha o limão.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar o molho primeiro ajuda os sabores integrarem enquanto o resto cozinha, ganha complexidade. O ponto do brócolis no vapor não é moído nem pedra, tem que sentir na mordida aquele ‘crack’ ligeiro – cozimento exagerado amarga e perde cor. Passar farinha no peixe elimina umidade na superfície, ferroada para fritar sem grudar, dourando certo, mas cuidado com pouco pra não virar crosta. Na frigideira, fogo alto é vital para definição de cor e não cozinhar demais por dentro, deve ficar úmido. Manter o peixe em warm evita ressecar na montagem. Saltear brócolis depois no azeite aquece a gordura, realça aroma, e tomate entra no fim para não desmanchar. Raspa de limão fresca finaliza aroma. Essencial – observe texturas e cheiros ao invés de relógio fixo; cozinha é experiência.
Dicas da chef
- 💡 Misture a maionese, suco de limão e pasta de aliche antes. Isso integra os sabores. O molho vai ficar bem mais saboroso se descansar na geladeira. Não tenha pressa. Quanto mais tempo ele absorver os sabores, melhor o resultado. Gosto de usar pasta de aliche porque o sabor é mais leve. Tem que cuidar pra não exagerar na dose também.
- 💡 Ao cozinhar os brócolis, cuidado com o tempo. Ponto certo é fundamental, aquele verde vibrante. Use água fervente, mas não deixe os floretes encostarem no fundo. O que quero é que fiquem firmes. É gosto pessoal. Se cozinhar de mais, perde a cor e o sabor. Deixá-los crocantes traz uma textura espetacular ao prato.
- 💡 Ao passar o peixe na farinha de trigo, faça com jeito. Leve e mexa para tirar o excesso. Uma camada caberá. Não queremos uma crosta pesada. Assim, o peixe frita perfeito, é suculento. Use uma frigideira antiaderente para evitar grudar. O som do peixe chiando é uma delícia. E sim, escute o calor – sobe aquela onda de cheiro.
- 💡 Na frigideira, o ponto do fogo é tudo. Alto e constante, sem surpresas. Contar dois minutos por lado é uma coisa. Mas o que uso aqui é o olhar e o cheiro. Veja se ele fica dourado. Não pode ficar seco. Mantê-lo aquecido em papel alumínio é importante. Não deixe de lado enquanto da atenção aos outros ingredientes.
- 💡 Os tomates entram no final. Não tem que cozinhar, só aquecer. Deixá-los na frigideira por muito tempo desmancha. Isso não é bom. O que a gente quer é a doçura estourando na boca como contraste dos sabores. Finalizar com raspas de limão é o detalhe que faz a diferença. Aromatiza e dá um toque fresco.
