Flautas de Frango Crocantes
Por Julia
Flautas recheadas com frango desfiado temperado com especiarias, suco de limão e queijo tipo mussarela no lugar do blend mexicano. Envoltas em tortillas de farinha, fritas na frigideira até dourar e ficar crocante. Ótima para sobras, fácil e rápida, com aroma de especiarias e toque cítrico que corta a gordura da fritura.
Preparo:
20 min
Cozimento:
18 min
Total:
38 min
Porções:
12 porções
#Mexicana
#Fritura
#Rápido
#Sobras
Flautas, aquelas tortinhas enroladas e fritas até ficarem crocantes, sempre me lembram tardes de domingo na casa da minha tia, quando a cozinha ficava tomada pelo cheiro de fritura e especiarias. A combinação de frango temperado com especiarias simples e um toque cítrico no recheio cria um contraste ótimo com a textura estaladiça da tortilla frita. Troquei o tradicional blend de queijos mexicanos por mussarela comum, porque é o que tenho em casa e quebra o galho, derrete legal e mantém o sabor suave. O segredo está na textura do recheio, que deve estar úmido, mas firme e no óleo bem quente, para que não fique encharcado. No preparo, procuro coisas rápidas e com aquele aroma que enche a cozinha antes de saber o que vai sair dali. A fritura tem que ser certeira, virar quando começa a dourar e para antes que queime. Fiz algumas tentativas antes de acertar esse método que entra na lista dos coringa aqui em casa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Frango desfiado pode ser de sobra ou feito na hora; prefira o cozimento com temperos leve para controlar o sabor aqui no recheio. A páprica picante substitui o chili powder e deixa um perfume defumado que gosto mais. Optei por molho de tomate picante em vez da tradicional salsa para dar um toque mais familiar e menos ácido, mas nada impede de usar salsa fresca ou comprada pronta. O limão é fundamental para dar frescor e equilíbrio na gordura da fritura; não pule. Mussarela é substituta econômica do queijo mexicano, mas você pode usar queijo prato, coalho, ou outro que derreta sem pesar muito. As tortillas de farinha precisam ser flexíveis, achatadas com as mãos antes de enrolar se estiverem secas para evitar que rachem na fritura. Óleo vegetal é o mais versátil para frituras limpas e sem gosto residual – deixo sempre separado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar os temperos com o frango é o passo que define o sabor – não seja preguiçoso aqui; use as pontas dos dedos. O toque do suco de limão ajuda a manter o recheio úmido e fresco; mexa para distribuir bem. Ao enrolar, use tortillas quentes para não quebrar e molhe as bordas com água se precisar ajudar a fechar. Fritar bem quente é o truque para flautas crocantes sem encharcar; óleo demais frio deixa a absorver gordura e pesado. Controle as porções na frigideira para não arrefecer o óleo, pois aí não doura direito. Ouça o barulho da fritura, cheiro característico de coisa tostada é sinal de virar. Deixe escorrer bastante e só tire o palito com cuidado depois de esfriar um pouco para não desmontar. Sirva rápido, flautas crocantes perdem qualidade se ficarem muito tempo guardadas.
Dicas da chef
- 💡 Quando misturar o frango com os temperos, lembre-se: use as pontas dos dedos. Isso ajuda a captar sabor. Quebre o tempo entre mexer e sentir.
- 💡 Molho de tomate picante é leve. Não pense em salsa carregada. Lembre-se do suco de limão. Ajuda a equilibrar a gordura. E isso faz diferença.
- 💡 Tortillas precisam ser flexíveis. Se estiverem secas, aperte-as com as mãos. Não quebre nada na hora de enrolar. E não exagere no recheio para evitar vazamentos.
- 💡 Fritar tem seu truque. Óleo quente é chave. Faça o teste com um pedacinho de tortilla. Se borbulha rápido, é hora. Não coloque muito na frigideira.
- 💡 O cheiro na cozinha é importante. Ouça os estalidos da fritura. Assim você sabe quando virar. Não fique distraído. A hora de tirar é crucial para não queimar.
Perguntas frequentes
Como posso usar frango desfiado de sobra?
Claro. Pode ser do dia anterior. Certifique-se de que está bem temperado. Aqueça um pouco com os temperos antes.
Posso trocar o que?
Sim. Mussarela é substituível por queijo prato ou coalho. Mas não escolha um que queime rápido. Isso pode estragar a receita.
Meu recheio ficou seco. Por que?
Pode ser que não adicionou suco de limão suficiente. Ou misturou demais. Não deixe de sentir se o frango precisa de umidade.
Como armazenar as flautas já fritas?
Armazenar criará umidade. Melhor forma é deixá-las em um prato aberto. Não coloque na geladeira ainda quente para não murchar.
