Foie Gras em Pote
Por Julia
Dois pedaços pequenos de foie gras cru, sais e açúcar para curar, um toque de conhaque e um método de cozimento em banho-maria com temperatura controlada para manter maciez e sabor. Conserva na geladeira, servido com pimenta a gosto, dura cerca de uma semana fechado. Curte textura e sabor típicos, nada de lactose, glúten ou ovos. Maceração, drenagem, prensar no pote, cozimento suave e arrefecimento, tudo para extrair o melhor do fígado gordo. Receita adaptada, ligeiramente mais açúcar, menos tempo de imersão e troca de conhaque por rum escuro, ervas aromáticas adicionadas ao preparo. Para quem gosta de petiscos sofisticados e fáceis.
Preparo:
15 min
Cozimento:
45 min
Total:
60 min
Porções:
2 potes pequenos
#gourmet
#aperitivo
#culinária francesa
Foie gras. Voltar ao básico. Fatia na mão. Temperos simples, mas com personalidade. Nada de frescura, só alma. O toque do rum que substitui o conhaque cria notas mais profundas, quase tropicais. Um pouco mais de açúcar mascavo equilibra o sabor forte, traz caramelo na boca. Tomilho, perfume refrescante, combina com o rico. Cozimento lento, sem pressa, partes iguais de paciência e cuidado. Não vai pro fogo direto, é banho-maria, mergulhado em água quente, quase um banho relaxante. Depois, geladeira por tempo certo, nada de atropelar processos. O resultado? Um foie gras cremoso, quase untuoso, sem perder a estrutura. Pote prático, abre, fecha, consome na medida, combina com o dia a dia, com festas, jantares casuais, um abortar elegante do trivial. Para paladares que gostam de sentir cada mordida. Aproveitar com pão artesanal, geleias ou chutneys de pimenta doce. Fazer a festa com sabores opostos e composições ricas. Receita fácil, ingredientes poucos, técnica de atenção. Serve entrada, petisco, ou luxo informal.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A escolha do foie gras cru é essencial. Escalopes pequenos facilitam o manejo e distribuição nos potes. Trocar o açúcar branco por mascavo adiciona complexidade, o sal marinho realça os sabores naturais do fígado. Rum escuro entra no lugar do conhaque para um perfil aromático diferente, mais intenso e um pouco mais doce. O tomilho fresco dá um aroma herbal, fresco e ligeiramente amargo, compensando a gordura. Os potes tipo Mason garantem a vedação e conservam melhor o produto. Apesar da receita ser simples, os ingredientes precisam ser de boa qualidade para que o sabor seja realmente especial. A maceração traz suavidade, textura perfeita e sabor profundo. Um cuidado especial para secar as peças antes de colocar no pote para não sobrar líquido. Pequenas alterações fazem a diferença no resultado final.
Modo de preparo
Maceração e tempero
- Coloque as escalopes em um prato de vidro. Misture o açúcar mascavo com o sal marinho. Polvilhe cada lado do foie gras com essa mistura. Regue com o rum escuro. Acrescente o tomilho sobre as escalopes. Cubra com filme plástico. Deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 25 minutos para absorver os sabores e amaciar.
- Seque suavemente as escalopes com papel toalha para remover a umidade extra da marinada. Coloque uma escalope por pote, pressionando levemente para encaixar. Corte em pedaços se precisar para ajustar dentro do pote. Feche os potes firmemente.
- Em uma panela pequena, disponha os potes. Encha com água quente até alcançar cerca de 3/4 da altura dos potes. Tampe a panela. Deixe os potes dentro da água, fora do fogo, por aproximadamente 45 minutos. A temperatura interna deve ficar próxima a 53ºC para não passar do ponto.
- Retire os potes da água com cuidado. Deixe esfriar até temperatura morna. Depois, leve à geladeira e deixe repousar por no mínimo 22 horas. A textura fica consistente. Consuma em até uma semana fechado. Aberto, durará 48 horas na geladeira.
- À vontade, tempere com pimenta do reino moída na hora. Sirva com torradas ou pão brioche, geleia de figo ou cebola caramelizada, para quem curtir um toque típico brasileiro.
Preparação nos potes
Cozimento em banho-maria
Resfriamento e guarda
Na hora de servir
Dicas de preparo
O processo começa com a maceração: o tempo deve ser entre 20 a 30 minutos, muito quente pode derreter demais, muito frio tira sabor. Regar com rum e deixar os aromas infiltrarem. Secar bem para evitar excesso de umidade que prejudica a textura. Prensar no pote com cuidado, ajustar pedaços para encaixe perfeito. O banho-maria é fundamental: a água deve cobrir três quartos dos potes, cuidado para não derramar água dentro. Cozinhar fora do fogo evita fervura que endurece o fígado. 45 minutos é o tempo correto para atingir cerca de 53ºC no interior do vidro — controle simples porém eficaz. Esfriar antes de gelar para evitar choque térmico. Geladeira deve ser firme, mínimo 22 horas para que o sabor se estabilize. Na hora do consumo, a pimenta do reino na hora adiciona frescor e contraste, realça o prato. Combinado com pão ou geleias, fica ainda melhor. Atenção para armazenar fechado e consumir em até uma semana para garantir frescor e sabor. Aberto, o foie perde intensidade e textura se deixado demais tempo.
Dicas da chef
- 💡 Escolha foie gras fresco. O tamanho dos escalopes é importante. Eles devem caber bem nos potes. Potes Mason garantem vedação ideal. Isso ajuda na conservação.
- 💡 Maceração é chave. Tempo de 25 minutos é o suficiente. Temperatura temperatura ambiente. Rum escuro adiciona notas boas. Perceba a diferença, mais complexidade.
- 💡 Secar escalopes é essencial. Umidade excessiva estraga textura. Papel toalha é prático para isso. Pressione levemente nos potes, cuidado para não quebrar. Ajuste os pedaços.
- 💡 Banho-maria precisa de atenção. Água deve cobrir 3/4 dos potes, mas não deve entrar na receita. Controle a temperatura com um termômetro. Importante evitar altas temperaturas.
- 💡 Resfriamento deve ser gradual. Não coloque quente na geladeira. Impacta na textura e consistência. Aguarde no mínimo 22 horas. Para melhor resultado, mantenha a conservação.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura o foie gras em pote a vácuo?
Geralmente fechado dura cerca de uma semana. Após aberto, mantenha na geladeira por 48 horas. O sabor vai perdendo intensidade.
Posso usar algum outro tipo de bebida?
Sim, você pode trocar rum por conhaque. Porém, o perfil vai mudar. Sabor mais doce versus notas mais profundas.
Como saber se o cozimento está certo?
O ideal é atingir 53ºC. A água não pode ferver. Temperatura acima disso endurece o fígado. Use um termômetro.
Como armazenar o foie gras?
Mantenha fechado em local fresco. Pode ser na geladeira. Use potes bem vedados. Assim, mantém frescor e sabor por mais tempo.
