Folhados Jalapeño Recheados
Por Julia
Bacon cortado em cubinhos mistura com queijo cremoso e cheddar, jalapeños picadinhos, cebolinha, farinha e ovo. Pega a massa filo, pincela óleo, dobra, corta em tiras, coloca recheio e dobra em triângulos, formando pastéis. Leva ao forno alto quase 20 minutos até dourar. Serve quente.
Preparo:
25 min
Cozimento:
23 min
Total:
48 min
Porções:
2 dúzias
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#finger food
#receita fácil
#festas
#aperitivo
Bacon em pedaços pequenos, queimando na frigideira, soltando aquele cheiro que já avisa que é bom. Mistura ali com cream cheese e cheddar prontos para firmar sabor e textura. Jalapeños entram cortados, uma pitada forte e fresca, mas não exagera. Cebolinha para quebrar a gordura, farinha e ovo para dar liga. Massa filo, fina, perfeita pra cheesecake crocante. Aí começa a dobrar em triângulos, um pouquinho de óleo para dourar. Forno quente, quase 200 graus, vinte minutos ali e sai crocante, saboroso, com toque picante e defumado. Sirva rápido, esquentando a boca e a mão, pra não perder o encanto e o aroma.
Ingredientes
Recheio de queijo
- 80 g de bacon em cubos
- 1 pote de 200 g de cream cheese amolecido
- 70 g de queijo prato ralado grosso
- 3 pimentas jalapeños pequenas, com ou sem sementes, picadas
- 3 talos de cebolinha picados
- 20 ml de farinha de trigo (1 e 1/2 colher de sopa)
- 1 ovo inteiro
- 60 ml de óleo vegetal
- 5 folhas de massa filo descongeladas
Massa folhada
Sobre os ingredientes
O bacon deve estar bem sequinho, para não soltar óleo e deixar o recheio aguado. O cream cheese precisa estar fora da geladeira pelo menos meia hora para amolecer e facilitar a mistura. Se os jalapeños forem muito fortes, pode tirar as sementes para suavizar. A cebolinha fresca é essencial para dar um toque diferente e quebrar a intensidade do queijo. A farinha ajuda a absorver um pouco da umidade. O óleo vegetal pode ser qualquer um neutro, como canola ou girassol. A massa filo desce fácil, mas precisa estar descongelada e coberta para não ressecar.
Modo de preparo
Preparo do recheio
- Frita o bacon em fogo médio até dourar, escorre em papel absorvente e deixa esfriar.
- Num bowl, mistura o bacon com cream cheese, queijo prato, jalapeños, cebolinha, farinha e ovo, bate até ficar bem incorporado.
- Cobre o bowl e leva à geladeira por 25 minutos para firmar o recheio.
- Preaquece o forno a 195 °C e posiciona a grade no meio. Forra uma assadeira com papel manteiga.
- Com um pincel, espalha o óleo sobre metade de uma folha de massa filo, dobra ao meio e corta em 4 tiras pela largura (cerca de 7,5 cm cada).
- Põe aproximadamente 15 ml do recheio no final de cada tira. Começa a dobrar a massa em triângulos, sempre sobre o recheio, dobrando até formar um formato tipo pastelzinho.
- Coloca os folhados na assadeira com a dobra para baixo, para não abrir.
- Repetir o processo com todas as folhas e todo o recheio.
- Pincela mais um pouco de óleo na superfície dos folhados para dar cor e crocância.
- **Assa por 23 minutos até estarem dourados e crocantes. Retira do forno e serve quente.**
Espaço para a montagem
Dicas de preparo
O bacon é o primeiro passo, cozinha até ficar crocante e escorre bem pra tirar todo óleo, evitando um recheio empapado. Depois, mistura tudo num bowl até virar um creme com pedaços. Leva para gelar um pouco para firmar. Enquanto isso, preaquece o forno e prepara a massa filo, que é delicada, então cubra as folhas descartando uma por uma para não ressecar. Óleo é pincelado generoso para que cada dobra dê cor e não grude. Dobra-se em triângulos pequenos, envolvendo o recheio por completo, evitando abertura ao assar. A duração do forno varia, mas cuidado para não queimar, precisa estar dourado e crocante. Serve quente, direto do forno.
Dicas da chef
- 💡 Bacon deve ficar crocante. Cozinhe em fogo médio. Não deixe escorregar o óleo. Tem que drenar bem em papel toalha. Evita o recheio ficar aguado. Espere esfriar antes de misturar com os outros ingredientes. Consistência é fundamental.
- 💡 O cream cheese forçado a temperatura ambiente facilita a mistura. Coloque por pelo menos trinta minutos fora da geladeira. Ajuda a deixar tudo bem homogêneo. Misture com os queijos até virar um creme. Jalapeños, cortados e adicionados em seguida já trazem fogo.
- 💡 Massa filo é delicada. Precisa estar descongelada e coberta. Uma folha de cada vez pra não ressecar. Não tem frescura. Usar um pincel para espalhar o óleo. Isso é importante. Assim, os pastéis ficam dourados e não grudam.
- 💡 Na montagem, cuidado ao dobrar. Cada triângulo deve estar bem fechado. Assim, não abrem no forno. Se um abrir, pode vazar o recheio. Frustrante e desinteressante. Pincelar mais óleo por cima antes de assar. Garante crocância.
- 💡 Asse a 195 graus. Controle visual é essencial. Pode variar dependendo do forno. Fique de olho nos últimos minutos pra não queimar. Crocância deve ser seu objetivo. Retire assim que chegarem ao tom certo. Serve quentinho, não espere muito.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar os folhados?
Pode colocar na geladeira por um dia. Dura um pouco, mas a crocância vai embora. Ou congele. Muito melhor. Sabe como? Em embalagem fechada. Assim mantém sabor.
O que fazer se o recheio ficar aguado?
Coloque mais farinha. Mas não exagere. E tente drenar bem o bacon. Se não, a mistura não funciona. Usar queijo mais firme também é uma alternativa viável.
Posso usar outra massa?
Sim. Massas de torta funcionam. Ou até mesmo massa de pastel. Porém, sabores mudam. Essa receita é pra massa filo. É leve e vai deixar mais crocante, então pense.
Qual o melhor jeito de servir?
Sirva quentinho. Isso é essencial. Acompanhado de um molho picante, por que não? Ou um molho de queijo. O que importa é não deixar esfriar. Assim, perde o encanto.
