Fondue Chinesa com Cúrcuma
Por Julia
Uma fondue à moda chinesa, com caldo aromático de cúrcuma, gengibre e especiarias, acompanhado de carnes, frutos do mar e vegetais frescos. Receita sem glúten, lactose, nozes e ovos. O caldo tem toque picante e ligeiramente adocicado, perfeito para mergulhar fatias finas de carne e legumes crocantes. A técnica do caldo aromatizado cria camadas de sabor, realçadas pelo toque final de óleo de gergelim. Versátil, combina ingredientes variados e traz um ar exótico para a mesa, com o preparo tradicional de fondue.
Preparo:
35 min
Cozimento:
15 min
Total:
50 min
Porções:
6 porções
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#asiática
#receita fácil
Experimente uma versão diferente da fondue tradicional, com toque asiático e cúrcuma. Um caldo aromático, onde especiarias são protagonistas, trazendo cor e sabor vibrante. A escolha dos ingredientes não é por acaso: gengibre e cúrcuma equilibram propriedades medicinais e gosto marcante. A fondue ganha vida na firmeza dos legumes e na delicadeza das carnes fatiadas, perfeitas para cozimento rápido. Ajustes no tempo segundo calor e textura da proteína, para não errar ponto são essenciais. Uma receita que eu mesma adaptei para fugir do trivial e garantir um momento gastronômico animado, com papo e sabor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O segredo está no equilíbrio das especiarias e na escolha de ingredientes frescos. Substituir o mel por melaço ou vice-versa altera leve doçura, experimente para ver o que agrada mais. Gengibre fresco é imprescindível, o em pó não tem a mesma intensidade e frescor. Para o caldo, pode usar caldo de legumes pra versão vegetariana, mas terá sabor menos encorpado. A pimenta caiena é alternativa à Tabasco, mais seca e ardida, só um tiquinho já dá profundidade. Tempere com sal só depois do caldo reduzir, para evitar salgar demais. Se usar óleo vegetal comum, sem o gergelim, perde o toque final que dá aroma peculiar, recomendado comprar óleo de gergelim mesmo para esse preparo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Picar ingredientes grosseiramente libera aroma, mas texto sem purê mantém corpo ao caldo. Cuidado pra não queimar as especiarias, refogue rápido e mexa sempre. Ao ferver o caldo, mantenha fogo médio pra não perder líquido rápido, senão concentra demais e salga. O óleo de gergelim deve entrar só no fim, para preservar cheiro. Na mesa, observe a fervura uniforme e ajuste fogo para cozinhar rápido carnes finas e camarões mas sem desmanchar vegetais. Troque ingredientes conforme estoque, só ajuste tempos, sempre de olho na aparência e na textura. Não deixe caldo ferver forte demais, além de evaporar, pode queimar caçarola no fundo. Sirva com molhos simples ou apimentados — mistura sabores variados a cada mergulho.
Dicas da chef
- 💡 No primeiro preparo, lembre-se: cebola, alho e gengibre cortados juntos. Textura rústica, precisa liberar aroma. Não faça purê. O caldo deve ter corpo, é crucial.
- 💡 Algumas pessoas queimam a cúrcuma. Cuidado. Mexa rápido ao adicioná-la. Óleos têm que ser liberados sem ficar amargo. Isso é tudo ou nada. Não se distraia.
- 💡 Cuidado com a pimenta caiena. É ardida. Use apenas um toque. Ajuste a intensidade ao paladar. Sempre o faça ao final para evitar surpresas.
- 💡 Se o caldo engrossar demais, água quente resolve. Misture aos poucos e ajuste a temperatura. Se perder líquido, vai perder sabor. Não deixe evaporar.
- 💡 Carne bovina deve ser cozida nas duas ou três voltas, cerca de 40 a 50 segundos. Frango e camarão também têm seu tempo. Não passe do ponto. Olhe as cores e a textura.
