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Fougasse com Bacon e Alecrim

Fougasse com Bacon e Alecrim

Por Julia

Pão salgado francês com lardons crocantes e aroma de alecrim fresco. Massa macia, leve e perfumada, com formato que lembra uma folha, crosta dourada e textura perfeita para petiscar ou acompanhar sopas. A receita troca cebola por alho-poró picado, dá um toque marcante do alecrim e adapta as quantidades para otimizar fermentação. Ótima para preparar com antecedência e prática na manipulação da massa que não gruda demais. Ideal pra quem curte pão artesanal sem complicação e um toque rústico na cozinha.
Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Total: 50 min
Porções: 1 pão
#pão #francês #artesanal #receitas fáceis
Lembro da primeira vez que me arrisquei na fougasse: parecia complicado, diferentes dos pães redondos que eu fazia. Mas aquele pão rústico, com cortes que lembram folhas, tem algo hipnótico no jeito que cresce e douram as bordas. O bacon crocante, aromatizado com alecrim fresco, traz um equilíbrio perfeito entre salgado, perfume de ervas e uma textura crocante que surpreende. Troquei a cebola original por alho-poró para um sabor mais suave e complexo, uma delicadeza que aprimorei depois de várias tentativas. Dá trabalho controlar a textura da massa, mas prestar atenção na suavidade, no toque e no crescimento faz toda a diferença. Serve num lanche rápido, com queijos, ou acompanhado de um vinho branco gelado. É para fazer e repetir, aprendendo cada vez mais.

Ingredientes

  • 1/2 alho-poró pequeno, fatiado fino
  • 80 g de bacon em cubinhos bem pequenos
  • 45 ml azeite extra virgem
  • 300 ml água morna
  • 10 ml açúcar demerara
  • 400 g farinha de trigo comum
  • 6 ml fermento biológico seco instantâneo
  • 8 ml sal fino
  • 1 ramo pequeno de alecrim fresco, picado fino

    • Sobre os ingredientes

    Substituir a cebola por alho-poró ajuda a deixar o sabor menos intenso e mais sofisticado. Você pode usar bacon em cubos ou deve muito cuidado para cortar em tamanhos pequenos, assim incorpora melhor na massa. O açúcar ativa melhor o fermento biológico e pode ser demerara ou mascavo. Prefira farinha comum, mas uma mistura com farinha de trigo integral traz rusticidade extra. O alecrim é um toque opcional que joga o aroma lá no alto; se não tiver, pode trocar por tomilho fresco. Tenha cuidado com o sal: muito estraga a fermentação, muito pouco deixa o pão sem graça. O azeite confere maciez e ajuda na durabilidade. Água morna, nem fria nem quente, é o segredo da ativação perfeita do fermento.

    Modo de preparo

  • Começa dourando o bacon na frigideira com metade do azeite em fogo médio, até ficar bem crocante e com aquela gordura juntando aroma na cozinha. Joga o alho-poró junto e refoga só pra murchar e amaciar, sem queimar. Escorre um pouco a gordura mas aproveita ela na receita.
  • Mistura água morna com açúcar num recipiente, até dissolver. A temperatura da água é crucial: se estiver muito quente, mata o fermento; fria demais não ativa. Usa termômetro ou o teste do dedo: morna e confortável.
  • Em uma tigela grande mistura a farinha com o fermento e o sal (sempre longe do fermento, senão perde força). Faz uma cova no meio e despeja a água com açúcar e o restante do azeite.
  • Sova a massa com as mãos por uns 7 minutos, ou até a superfície ficar lisa, elástica e não grudar na mão (se precisar, polvilha farinha, mas pouquinho para não endurecer). Junta o bacon, alho-poró e alecrim e incorpora delicadamente. Essa etapa é importante para distribuir uniformemente sem perder a leveza da massa.
  • Forma uma bola, coloca num bowl untado, cobre com um pano úmido e deixa descansar em lugar quente e protegido de correntes. Em torno de 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Umidade e clima vão variar o tempo, então observa a massa, não o relógio.
  • Pré-aquece o forno a 220 graus. Enquanto isso, forra a assadeira com papel manteiga.
  • Coloca a massa na assadeira e abre formando um oval de uns 28x18 cm mais ou menos. Com uma faca afiada ou lâmina, faz um corte longo no meio, sem cortar as pontas (uns 2 cm). Depois faz cortes diagonais nas laterais pra dar a forma da folhagem típica da fougasse.
  • Puxa e forma a massa para abrir esses cortes, fazendo claramente a ‘folha’. Deixa crescer mais uns 40 minutos sem cobrir dessa vez, só num lugar protegido do vento.
  • Na hora de assar, retira o excesso de farinha com pincel seco, depois pincela o restante do azeite sobre a superfície para dar brilho e ajudar a dourar.
  • Assa por volta de 25 a 30 minutos, mas saca quando a crosta estiver bem dourada e o som da batida na massa entregar que está oca (testa com batidinhas na lateral).
  • Deixa esfriar sobre grade para manter crocante. Se guardar ou esquentar depois, lembra que aquece melhor em forno e não no microondas — micro deixa mole, sem graça.
  • Dica: usa bacon defumado para intensidade extra, substitui alho-poró por cebola roxa picada, ou até por azeitonas verdes para um toque mediterrâneo diferente.

    • Dicas de preparo

    Comece observando o ponto da massa na sova: sedosa e elástica, não pegajosa. O descanso é crucial para o crescimento; o local deve ser quente, sem correntes. Se estiver frio, pode deixar o tempo um pouco maior, até dobrar. A abertura e os cortes na massa não precisam ser perfeitos, o charme é esse formato irregular e artesanal. O tempo de fermentação final na forma não deve ser coberto para formar uma crosta leve e firme na superfície. Para assar, o forno precisa estar bem quente: gera vapor natural e cria aquelas bolhas crocantes no pão. O óleo pincelado antes de assar dá brilho e evita que resseque. O teste de som na crosta é o mais confiável para garantir assado: bate com os dedos na lateral e sente se é oco. Evita abrir o forno antes dos 15 minutos para não perder calor e prejudicar o crescimento.

    Dicas da chef

    • 💡 Escolha um bacon bem defumado para intensidade. Fica melhor. Pode trocar por toucinho se quiser. Alho-porófatiado, cebola roxa no lugar também dá um toque especial.
    • 💡 Misture a água e açúcar. Atenção com a temperatura. Não quer matar o fermento. Se estiver morna, é ideal. Use seu dedo pra testar. Não tem termômetro, faz assim.
    • 💡 A sova da massa é importante. Comece devagar. Depois aumente a força. Fique atento ao ponto, é sedosa, elástica, não pode grudar. Polvilhe farinha, mas bem pouco.
    • 💡 Outra dica é observar o crescimento da massa. O descanso deve ser em lugar quente. Se não crescer, deixa mais tempo. Somente olhe sem pressa. E não trabalhe com correntes de ar.
    • 💡 Antes de assar, retire o excesso de farinha. Isso ajuda na crosta. Pincele azeite na superfície. Mais brilho, mais dorada. Um toque de aroma que encanta.

    Perguntas frequentes

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