Fougasse com Bacon e Alecrim
Por Julia
Pão salgado francês com lardons crocantes e aroma de alecrim fresco. Massa macia, leve e perfumada, com formato que lembra uma folha, crosta dourada e textura perfeita para petiscar ou acompanhar sopas. A receita troca cebola por alho-poró picado, dá um toque marcante do alecrim e adapta as quantidades para otimizar fermentação. Ótima para preparar com antecedência e prática na manipulação da massa que não gruda demais. Ideal pra quem curte pão artesanal sem complicação e um toque rústico na cozinha.
Preparo:
20 min
Cozimento:
30 min
Total:
50 min
Porções:
1 pão
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#francês
#artesanal
#receitas fáceis
Lembro da primeira vez que me arrisquei na fougasse: parecia complicado, diferentes dos pães redondos que eu fazia. Mas aquele pão rústico, com cortes que lembram folhas, tem algo hipnótico no jeito que cresce e douram as bordas. O bacon crocante, aromatizado com alecrim fresco, traz um equilíbrio perfeito entre salgado, perfume de ervas e uma textura crocante que surpreende. Troquei a cebola original por alho-poró para um sabor mais suave e complexo, uma delicadeza que aprimorei depois de várias tentativas. Dá trabalho controlar a textura da massa, mas prestar atenção na suavidade, no toque e no crescimento faz toda a diferença. Serve num lanche rápido, com queijos, ou acompanhado de um vinho branco gelado. É para fazer e repetir, aprendendo cada vez mais.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir a cebola por alho-poró ajuda a deixar o sabor menos intenso e mais sofisticado. Você pode usar bacon em cubos ou deve muito cuidado para cortar em tamanhos pequenos, assim incorpora melhor na massa. O açúcar ativa melhor o fermento biológico e pode ser demerara ou mascavo. Prefira farinha comum, mas uma mistura com farinha de trigo integral traz rusticidade extra. O alecrim é um toque opcional que joga o aroma lá no alto; se não tiver, pode trocar por tomilho fresco. Tenha cuidado com o sal: muito estraga a fermentação, muito pouco deixa o pão sem graça. O azeite confere maciez e ajuda na durabilidade. Água morna, nem fria nem quente, é o segredo da ativação perfeita do fermento.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece observando o ponto da massa na sova: sedosa e elástica, não pegajosa. O descanso é crucial para o crescimento; o local deve ser quente, sem correntes. Se estiver frio, pode deixar o tempo um pouco maior, até dobrar. A abertura e os cortes na massa não precisam ser perfeitos, o charme é esse formato irregular e artesanal. O tempo de fermentação final na forma não deve ser coberto para formar uma crosta leve e firme na superfície. Para assar, o forno precisa estar bem quente: gera vapor natural e cria aquelas bolhas crocantes no pão. O óleo pincelado antes de assar dá brilho e evita que resseque. O teste de som na crosta é o mais confiável para garantir assado: bate com os dedos na lateral e sente se é oco. Evita abrir o forno antes dos 15 minutos para não perder calor e prejudicar o crescimento.
Dicas da chef
- 💡 Escolha um bacon bem defumado para intensidade. Fica melhor. Pode trocar por toucinho se quiser. Alho-porófatiado, cebola roxa no lugar também dá um toque especial.
- 💡 Misture a água e açúcar. Atenção com a temperatura. Não quer matar o fermento. Se estiver morna, é ideal. Use seu dedo pra testar. Não tem termômetro, faz assim.
- 💡 A sova da massa é importante. Comece devagar. Depois aumente a força. Fique atento ao ponto, é sedosa, elástica, não pode grudar. Polvilhe farinha, mas bem pouco.
- 💡 Outra dica é observar o crescimento da massa. O descanso deve ser em lugar quente. Se não crescer, deixa mais tempo. Somente olhe sem pressa. E não trabalhe com correntes de ar.
- 💡 Antes de assar, retire o excesso de farinha. Isso ajuda na crosta. Pincele azeite na superfície. Mais brilho, mais dorada. Um toque de aroma que encanta.
Perguntas frequentes
O que fazer se a massa não cresce?
Verifique a temperatura do ambiente. Pode estar frio demais. Pode aumentar o tempo de descanso. Amasse mais até aquecer.
Posso trocar o fermento seco por fresco?
Sim, use 3 vezes mais fermento fresco. Dissolva antes na água morna. Isso ajuda na ativação. Tem tempo diferente também.
Como armazenar o pão?
Guarde em um saco de papel, não plástico. Isso mantém a crocância. Pode congelar, mas não mais que um mês. Aqueça no forno depois.
O que faço se a crosta não dourou?
Verifique a temperatura do forno. Pode estar muito baixa. Tente adicionar um pouco de água na base do forno para vapor.
