Frango Alfredo Cremoso
Por Julia
Peito de frango dourado com toque de alho, cremosa combinação de leite integral e creme de leite. Brócolis cozidos ao ponto, fettuccine incorporado numa manteiga temperada e parmesão derretido. Uma textura macia, molho aveludado e aroma de alho permeando tudo. Aquece rápido, tem jeito caseiro e é cheio de sabor sem frescura. Fácil de ajustar pra mais leve ou mais encorpado. Um prato que se presta tanto pra janta rápida quanto para impressionar na cozinha sem esquentar demais.
Preparo:
17 min
Cozimento:
22 min
Total:
39 min
Porções:
6 porções
#receita
#jantar
#italiana
Sempre achei que o Alfredo podia ser mais do que um molho pesado, um bloco de creme. Já testei de tudo, dos industrializados até versões com iogurte, mas nada bate o calor da manteiga de verdade e o parmesão ralado fresco. O segredo? Não deixar o alho queimar, farinha bem cozida na manteiga antes de adicionar o líquido, e não furar o ponto do molho. Aqui, o frango pega uma crostinha sutil antes de relaxar no molho, enquanto o brócolis traz cor e textura. Essa receita traz sabor cheio, fácil de controlar e com aquele toque caseiro que só quem cozinha sabe entender.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troque a farinha de trigo por outra sem glúten se precisar - farinha de arroz funciona para engrossar mas tem sabor mais neutro. Se não tiver creme de leite fresco, pode usar creme de leite pasteurizado ou até uma mistura de creme de ricota com leite para textura próxima. Para o parmesão, ralar na hora faz enorme diferença, evita aquele gosto químico de pacote. O alho em pó oferece um sabor mais concentrado, quebra o ritual de ter que picar alho sempre, mas nunca pule o alho fresco. O brócolis não pode ficar mole demais, senão some no prato. Cozinhe no vapor até ficar firme, cor vibrante, depois escorra bem para não encharcar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O frango tem que ter espaço na frigideira senão cozinha no vapor e perde a textura dourada que dá sabor. Se ficar muita peça junta, frite em duas levas. Quando fizer o roux (farinha com manteiga), observar que farinha deve ter cozimento suficiente para não ter gosto cru, pese no cheiro: tem que lembrar a pão tostado, não farinha. O molho, após leite e creme, deve engrossar antes de adicionar o queijo. Se o queijo não derreter bem, pode queimar ou talhar o molho. Mexa sempre baixo e com cuidado não estoure o molho. Misturar massa, frango e brócolis só no final evita que percam os sabores individuais e textura.
Dicas da chef
- 💡 Escolha um bom azeite, faz diferença. Para o frango, não misture demais, ele precisa ficar com aquela casquinha crocante. Se o fogo estiver baixo, ele cozinha no vapor. Frango no ponto: firme e suculento. Revirar com cuidado é essencial.
- 💡 A manteiga deve derreter sem queimar. O cheiro do alho ativar é mágico. E sim, muita gente esquece o tempo dessa mistura. Farinha tem que ter cor sem queimar, deve cheirar pão. Mal cozida, vai deixar gosto.
- 💡 Adicionar o leite e o creme aos poucos é vital. Nunca despeje tudo de uma vez. Se não engrossar direito, ajuste a temperatura. Se queimar, é complicado. Mas quem não já cometeu esse erro no calor da cozinha?
- 💡 Misturar tudo por último preserva sabores. O brócolis deve ter uma cor vibrante. Não deixe mole demais, senão some no prato. E sim, ralar o queijo na hora é básico, evita aquele gosto de pacote.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de massa?
Sim, penne ou até espaguete. A textura muda, mas tudo bem. A massa deve ser al dente pra não derreter no molho.
E se o molho não engrossar?
Mexa mais, ajuste o calor e se precisar, polvilhe um pouco de farinha. Não queira que o molho fique muito ralo de novo.
Como armazenar sobras?
Pode guardar na geladeira por até três dias. Aqueça devagar, pode ressecar. Adicione um pouco de leite se necessário.
Posso fazer sem carne?
Sim, ótimo com tofu ou cogumelos. O molho é versátil, mas lembre de temperar bem.
