Frango ao Alecrim com Pimentões e Uvas Passas
Por Julia
Frango grelhado com pele crocante temperado com alecrim fresco, acompanhado de pimentões vermelhos salteados com cebola roxa, uvas passas e toque de vinagre de vinho tinto. Uma combinação rica em sabores, texturas contrastantes, garantindo um prato leve, sem glúten, lactose ou ovos, ideal para refeições práticas com aroma intenso e aparência vibrante.
Preparo:
20 min
Cozimento:
35 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#frango
#mediterrâneo
#receita simples
#pratos principais
#sem glúten
Na pressa ou quando quero algo com alma mediterrânea, aposto nesse frango ao alecrim com mix de pimentões e uvas passas. Já refiz várias vezes, ajustando táticas pra pele crocante e suculenta, sempre atento ao cheiro do alecrim fresco e ao brilho da pele durante a grelha. Os pimentões, sempre vigilante para não deixá-los virar purê, ganham contraste com a doçura discreta das passas e o toque ácido do vinagre. A fatia de limão grelhado no final não é enrolação, realça aroma, tira o amargor do alecrim e pega bem com o frango. Sem frescura, direto e saboroso.
Ingredientes
Pimentões
- 2 pimentões vermelhos médios, sem sementes e cortados em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola roxa pequena, finamente picada
- 2 colheres de sopa de uvas passas claras
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 6 sobrecoxas de frango com pele e osso
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 limão siciliano cortado em fatias para grelhar
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada (opcional)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Frango
Sobre os ingredientes
Reduzir a quantidade do pimentão deixa o prato menos pesado, especialmente para quem quer algo mais leve. Substituir a cebola francesa pela cebola roxa traz um toque levemente mais doce e colorido. Uvas passas claras funcionam aqui, mas aprendi que substituí-las por damascos secos cortados dá outro perfil doçura acentuada. Alecrim fresco é obrigatório, secar muda demais o aroma. Se não tem vinagre balsâmico, o vinagre de vinho tinto, mais fácil de achar, segura bem o lugar e não pesa o sabor. Azeite de oliva extra virgem é uma regra pra importância do sabor e que ajuda na caramelização, nunca substituo por óleo comum. Sempre verifico sal e pimenta na hora, porque o frescor dos ingredientes pode alterar intensidade das especiarias.
Modo de preparo
Preparo dos Pimentões
- Em frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto. Jogue os cubos de pimentão e mexa até começarem a amolecer e dourar nos cantos — atenção para não queimar. Isso vai levar uns 8 minutos, observe brilho opaco e leve amolecimento.
- Jogue a cebola roxa picada, as uvas passas e o alecrim fresquinho — mexa rápido para liberar aroma, cozinha só um minuto, só pra murchar sem derreter demais.
- Despeje o vinagre de vinho tinto, reduza um pouco o fogo, mexa até borbulhar levemente, quase como uma redução leve, mais um minuto. Acerte o sal e a pimenta. Reserve tampado pra manter o calor e os aromas.
- Prenda a atenção aqui. Pré-aqueça o churrasco ou grelha em fogo alto, ou use uma grelha grossa em fogão forte. A pele deve chiar quando tocar na grelha — é sinal de temperatura certa. Unte a grelha com azeite para evitar que o frango grude (use papel toalha com pinça para passar o azeite, cuidado com fogo alto).
- Enquanto isso, unte as sobrecoxas com azeite, tempere com sal, pimenta e pouco alecrim picado. Pele para baixo, comece dourando — cerca de 6 minutos, veja a pele dourar e ficar crocante, não deixe queimar, atenção parede da frigideira mesmo tem que bronzear uniforme.
- Vire o frango e deixe mais 6 minutos para selar o outro lado. Aí apague o fogo direto em uma área da grelha, mais baixa, e termine o cozimento, tampando a grelha ou panela com tampa improvisada, por uns 7 minutos. Nesse tempo o frango cozinha internamente sem ressecar. Para checar, faça o teste com garfo: suco claro é sinal que está no ponto.
- Nesse meio tempo, coloque as fatias de limão direto na grelha, só até marcar levemente e liberar aroma, uns 2 minutos.
- Sirva as sobrecoxas com os pimentões quentes, decore com salsinha fresca e as fatias de limão grelhado para espremer na hora. Frango suculento, pele com textura crocante, pimentões adocicados com toque ácido das passas e vinagre, um contraste bem interessante.
- Dicas: sem alecrim? Use tomilho ou orégano na mesma quantidade, muda um pouco a vibe, mas funciona bem. Se não tem grill, use frigideira de ferro ou forno com grill, só ajuste o tempo para dourar pele e cozinhar internamente. Para uma versão mais leve, retire a pele antes de grelhar, mas perde crocância.
- Se ficar com dúvidas no cozimento, cubra o frango na frigideira e leve ao forno a 180ºC por uns 10 minutos depois de selar para garantir cozimento uniforme.
Preparo do Frango
Montagem
Dicas de preparo
O segredo é a paciência para deixar a pele do frango dourar bem sem pressa, é ela que cria aquela textura crocante que separa um frango grelhado amador do que tem pegada. O cozimento final em fogo baixo ou zona mais fria da grelha, com tampa, é essencial para evitar que o frango fique seco. O ponto da pele é simples: se chiar, estala e não queima, está no fogo certo. Para os pimentões, não ultrapasse o estágio dourado; espuma pequena quando colocar vinagre indica que está reduzindo na medida, e mexa rápido para não perder o frescor das uvas passas. Grelhar limão na última hora é uma pegada que descobri em umas viagens à cozinha espanhola, fica incrível para espremer e finalizar o prato. Se não tem churrasqueira, frigideira de ferro ou mesmo forno com grelha podem substituir, desde que ajuste os tempos observando aparência e textura.
Dicas da chef
- 💡 Tenha paciência com o frango. A pele crocante vem do calor certo. Se apressar, vai perder. O ideal é grelhar até ouvir aquele chiado. Descasque bem o frango com o sal e a pimenta antes. Use um termômetro, se precisar.
- 💡 Pimentões podem ser queimados rápido. Use fogo médio. Dourar é essencial, mas não deixe em excesso. O vinagre é adicionado quando começa a murchar. Aliás, se não tiver uvas passas, damascos cortados funcionam. O sabor muda, mas é incrível.
- 💡 Nesse prato o limão grelhado não é só charme. Realça o sabor. Dá frescor. Não esqueça de grelhar apenas por 2 minutos. O sabor do limão faz diferença. Pode usar limão tahiti ou o comum também, vai por sua preferência.
- 💡 Se não tiver grelha, frigideira de ferro é o caminho. O tempo muda, observe bem o frango. Se o forno é sua opção, coloque em temperatura média com grill. Mantenha a pele pra cima. A textura é muito importante aqui. O visual conta muito.
- 💡 Um truque útil é cobrir o frango na frigideira. Isso ajuda a cozinhar por dentro. É eficiente. Após dourar, coloque 10 minutos no forno a 180ºC. Fica suculento e garante o cozimento por igual.
