Frango ao Creme de Páprica
Por Julia
Cubos de frango empanados, fritos até ficarem crocantes, mergulham num creme aromático de páprica suave com toque de alho e cebolinha. O molho engrossa com a farinha grudada, dando aquela textura que cola no arroz, criando um contraste de texturas e sabores. Arroz branco sempre foi minha escolha, mas o integral aqui também funciona, só ajustar o tempo. Troquei o creme de leite fresco por creme de coco para dar um twist tropical e evitar que pese demais. Vale experimentar essa versão nos dias que quer algo prático, que impressiona sem muita cerimônia, com aquele frescor caseiro que só o alho bem tostado dá. Atenção aos pequenos detalhes na frigideira, eles fazem toda a diferença.
Preparo:
20 min
Cozimento:
20 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
#frango
#cremoso
#rápido
#prato principal
Já testei várias formas de fazer frango com creme e páprica – um clássico que nunca envelhece na minha cozinha. A sacada é acertar o empanado, deixar ele crocante antes do molho pra não virar empapado, e explorar o alho roçando quase queimado porque, sério, aquele sabor chama outro nível. Substituir creme de leite por creme de coco dá uma cremosidade diferente; não fica tão enjoativo, e junta um toque tropical que casa muito bem com a páprica doce. O arroz eu prefiro o tradicional; é o par que segura tudo. A técnica está no olho e no toque – entender quando o alho está na cor certa, quando o molho borbulha na medida. Experiência salva. Vale para jantares rápidos, encontros descomplicados, ou quando quer sair do molho vermelho clichê.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Flour eu sempre misturo com sal e pimenta, porque temperar o empanado evita que o final fique sem graça. Dá pra trocar o óleo vegetal por azeite, mas o ideal mesmo é óleo mais neutro; azeite pode queimar rápido e amargar. O creme de coco funciona bem como substituto, mas se preferir pode manter o creme de leite fresco. A páprica doce também pode ser páprica picante se quiser mais personalidade. Cebolinha e alho, fresquinhos, são essenciais – o alho pode ser triturado em vez de fatiado para um sabor mais intenso, mas fatiado desenvolve textura. Arroz integral ganha mais tempo no cozimento, por isso começar por ele faz toda a diferença para ter tudo pronto ao mesmo tempo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece pelo arroz, porque o tempo dele é mais previsível que do frango empanado. Use a textura do frango para saber se está crocante – dourado uniforme e firme ao toque. Ao adicionar o alho e a cebolinha, não lave a frigideira; o resíduo do frango é um tesouro de sabor. Mas cuidado para o fogo não estar alto, evitar queime rápido. O creme de coco deve ser incorporado enquanto mexe para garantir um molho liso, evitando grumos. Quando a mistura começar a borbulhar, é sinal de que a emulsão está pronta; aí é hora de abaixar o fogo e colocar o frango, para que a farinha solte seu potencial de ligar o molho sem virar bola. O segredo está no equilíbrio entre cor, cheiro e textura, não no relógio.
Dicas da chef
- 💡 Use arroz integral se preferir, mas comece a cozinhar antes do frango. O tempo de cozimento é maior. Ajuste a água. Evite queime. Arroz soltinho é o ideal.
- 💡 Temperar a farinha é essencial. Misture com sal e pimenta. Isso faz diferença. Frango vai ficar mais saboroso. Não esqueça de tirar o excesso da farinha.
- 💡 Ao fritar o frango, não lotar a frigideira. Cada cubo precisa de espaço. Isso garante que fiquem crocantes. O tempo varia; fique de olho na cor.
- 💡 Cuidado com o alho. Quer dourar, não queimar. Mantenha o fogo baixo. O aroma invade a cozinha. Esse é o ponto. A textura da cebolinha também conta.
- 💡 O creme de coco não é só sabor. É textura também. Mexa sempre. A mistura deve ficar uniforme. Borbulhou nas bordas, já abaixa o fogo para o frango.
- 💡 Saber a hora de colocar o frango de volta é crucial. O molho engorda, e a farinha do frango ajuda a incorporar tudo. Tem que misturar bem. Olhos e nariz são seus guias.
