Frango ao Molho Cremoso Marry Me
Por Julia
Peito de frango fatiado finamente e selado até dourar, cozido em molho rico com toque de creme, queijo parmesão e toque de tomate seco. Receita ajustada com menos sal e substituição de bacon por calabresa para um sabor mais brasileiro. Ideal para servir com polenta cremosa ou purê de batata, absorvendo cada gota do molho encorpado. Atenção à textura do frango para não ressecar e manejo do molho para não empelotar. Um prato rápido, com aromas intensos de alho e ervas, perfeito para um jantar caseiro cheio de personalidade.
Preparo:
10 min
Cozimento:
35 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#frango
#receitas práticas
#culinária brasileira
Já testei várias versões desse frango com molho cremoso. A simplicidade dos ingredientes esconde aquela técnica das boas cozinhas: selar o frango na temperatura certa sem mexer demais para formar crosta, garantir que o molho fique suave, sem estresse de empelotar. O toque que mudei da receita original foi trocar o bacon pela calabresa fatiada, o resultado, um aroma defumado que lembra churrasco de final de semana, algo que me agradou mais e achei mais brasileiro. Uso caldo caseiro praticamente sempre, porque o industrial estraga o resultado final, e troco o creme de leite por fresco só para dar aquela leveza no molho, algo que conecta o prato a receitas que aprendi em restaurantes de SP. O truque é sentir o som da frigideira, o aroma que domina a cozinha e o visual do frango, douradinho, com o molho brilhante. Experiência na cozinha é tudo. Sem pressa, cozinho no meu ritmo e isso faz toda a diferença.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Cortar o frango em filés finos ajuda a cozinhar rápido e com mais uniformidade; necessário para evitar frango seco e borrachudo. Salpicar sal e pimenta em ambos os lados antes de ir à frigideira dá o equilíbrio ideal de sabor. Trocar o bacon por calabresa traz sabor defumado com um perfil mais picante e típico daqui do Brasil - uma troca simples e que faz diferença. Usar caldo caseiro sempre que possível evita sabores artificiais e exagero em sódio do industrial. A manteiga na hora de saltear alho dá untuosidade e aroma de conforto. Creme de leite fresco deixa o molho mais aveludado que o creme de caixa, recomendado para quem quer caprichar no toque final. Manjericão fresco não deve faltar, acrescenta frescor e eleva o prato rapidinho.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Selar o frango sem mexer demais na panela é o segredo para crostinha que segura suco dentro, e bom saber que frigideira pequena obriga a fazer em etapas para evitar que o frango cozinhe no vapor ao invés de dourar. Fazer o roux certo previne molho empelotado e dá textura. Adicionar caldo aos poucos sempre, mexendo com fouet, e só depois creme evita separação. Não deixar alho queimar é básico: sabor perfeito ou amargor fácil, a diferença está em alguns segundos e atenção na frigideira. Finalizar o cozimento do frango no molho em fogo baixo garante textura macia e prato mais homogêneo. Molho muito grosso pode ser ajustado com caldo, o inverso pede uns minutos de fogo para reduzir e intensificar sabor.
Dicas da chef
- 💡 Cortar o frango em filés finos é fundamental. Assim, cozinha uniformemente. Não tenha pressa, filé grosso seca rapidamente. Ah, sal e pimenta são essenciais. Use generosamente.
- 💡 Após selar, não esqueça de deixar descansar. Isso garante suculência. Ao adicionar o caldo, cuidado com a temperatura. Adicione lentamente. Mexa bem e evite empelotar.
- 💡 Faça o roux com farinha e manteiga. Roxista grosso não deixa a farinha crua. Polvilhe bem. Aliás, substitua a calabresa por bacon se preferir, mas o sabor muda completamente.
- 💡 Sempre use caldo caseiro. Caldo industrial deixa um gosto esquisito. Ervas secas trazem aroma. Manjericão fresco finaliza com frescor e cor. Não é opcional, é vital.
- 💡 Acompanhe com polenta cremosa ou purê. Aproveite o molho. Se ficar grosso demais, um pouco de água quente resolve. Muito ralo? Ajude com uma redução no fogo baixo.
Perguntas frequentes
O que fazer se o frango ficar seco?
Tente cozinhar em fogo baixo. Deixe descansar antes de cortar. Use caldo no molho para umidade.
Posso congelar o frango?
Sim, pode congelar. Mas faça sem o molho. O molho não congela bem. Reaqueça e adicione molho depois.
Como evitar que o molho empelote?
Mexa sempre que adicionar o caldo. Dic
O que substitui o creme de leite fresco?
Pode usar creme de caixinha, mas o sabor muda. Para algo mais leve, iogurte natural pode funcionar. Porém, acerta a textura.
