Frango assado colorido
Por Julia
Frango de aproximadamente 2,4 kg temperado com sal e esfregado com limão, assado com uma mistura vibrante de cenouras coloridas, beterrabas amarelas e tomates cereja. Acompanhado por alho inteiro e alecrim fresco, carpidos em um banho de manteiga e xarope de bordo para equilibrar acidez e doçura. O prato finaliza com uma vivaz molho verde feito com azeite, suco de limão, salsinha, echalota e alhos finamente picados, com um toque de pimenta vermelha, garantindo uma explosão de sabores frescos. Sem glúten, lactose, ovos e nozes, serve seis pessoas numa proposta simples, rústica e cheia de personalidade.
Preparo:
55 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
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#receita fácil
#cozinha caseira
Nada como um frango de verdade, aquele caipira, robusto e cheio de sabor — dá outra pegada. Esse prato mostra como simples legumes e um pouco de atenção com a manteiga e o limão transformam o assado. Em vez de correr atrás só da técnica, prefiro sentir a pele da carne estalar, o aroma da manteiga queimando levemente e os legumes que vão ficando macios e brilhantes. Já testei muita receita que pede forno baixo, lenta, mas sem o calor alto inicial, o frango não empolga. O xarope de bordo é meu toque pessoal, ajuda até a desviar o doce do excesso da beterraba. Vai devagar, observe a pele, o cheiro, o brilho. Na cozinha, tudo é sinal.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar ingredientes nunca é problema, principalmente legumes. Cenouras coloridas dão cor, mas use sementes e orgânicas pra garantir sabor. Beterraba amarela é menos encontrada, mas a vermelha funciona (sem vergonha nenhuma em colocar também batatas ou mandioca, que são fáceis na casa do brasileiro). O limão tem que firme, para que você consiga esfregar na pele. Manteiga pode ser substituída por óleo de coco ou azeite, embora o sabor fique diferente. O xarope de bordo pode virar mel para quem não tem. O segredo está no equilíbrio entre ácido, gordura e o leve toque picante do pimenta. Pimenta em flakes é mais suave, mas se quiser, substitua por pimenta dedo-de-moça fresca.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem das etapas é chave porque o assado depende da interação do limão com o sal pra tirar cheiro forte e para a pele firmar e ficar crocante. Não pule o passo de amarrar as pernas — além de bonito, isso ajuda o calor ser mais uniforme. A manteiga com xarope de bordo é pra dar sabor e umidade; não tem erro, mas cuidado para não pingar direto no frango quente e espirrar. Mexer os legumes durante o assado garante que eles fiquem dourados por igual, não queimados. Medir temperatura com termômetro evita frango seco e carne crua. Finalizar com o molho verde cru é o que traz frescor e balanceia o prato; nem tente colocar dentro do forno, a magia é o frescor no fim.
Dicas da chef
- 💡 Frango deve estar bem seco antes do tempero. Pele crocante precisa de calor. Ao esfregar o limão, lembre que o ácido remove odores. Sal deve ser uniformemente espalhado. É fundamental amarrar as pernas do frango, isso ajuda a uniformizar o cozimento.
- 💡 Mexa os legumes pelo menos duas vezes durante o assado. Eles precisam dourar por igual. E não esqueça do termômetro. Introduza na coxa, evite ossos. Temperatura ideal, 79 a 81 graus. Se estiver com dificuldade, use potes de ervas. Mais ervas não fazem mal.
- 💡 Manteiga derretendo com xarope de bordo. Aroma encantador. Se não tiver, substitua por mel, vai funcionar. Mas não pinga direto no calor. Pode espirrar. E quanto ao sal, fique atento. Os legumes precisam, mas não soca no frango. Pode ficar muito salgado.
- 💡 Outra dica: se as beterrabas não forem amarelas, use vermelhas. E se não achar cenouras coloridas, mandioquinha é ótima substituta. O doce e azedo do prato ajuda a equilibrar o sabor. Em caso de legumes queimados, acrescenta um pouco de água na assadeira que ajuda.
