Frango Assado com Legumes
Por Julia
Frango inteiro assado, com pele crocante e legumes macios. O segredo está na preparação da ave e no manejo dos vegetais para que cozinhem juntos, ficando dourados e suculentos. O uso de ervas frescas e limão na cavidade do frango traz aroma, enquanto a manteiga derretida espalhada na pele gera aquela crostinha irresistível. Cozimento em duas etapas ajuda a equilibrar o dourado e o cozimento interno, garantindo que a carne fique suculenta e firme. A receita adapta tempos e técnicas para que até iniciantes percebam quando o frango está pronto, sem depender só do relógio.
Preparo:
50 min
Cozimento:
Total:
Porções:
8 porções
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Já experimentei assar frango de mil maneiras; o que realmente transforma é o preparo antes e a atenção durante o cozimento. Usar a manteiga é um truque clássico que não falha para a pele ficar dourada e crocante. Tentar cozinhar os legumes junto evita trabalho extra e ainda junta sabores. O uso do alho-poró ao invés da cebola comum dá um toque mais delicado e umectante, indispensable quando você quer variar o cardápio. A temperatura e o tempo que o frango fica no forno fazem toda a diferença no resultado final, assim como o descanso antes de cortar para não perder os sucos que garantem o fiozinho de sabor. A cozinha é ciência, arte e experiência.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Para manter a pele crocante e a carne suculenta, secar muito bem o frango com papel toalha é básico; um frango úmido vai criar vapor e cozinhar em vez de dourar. Substituir a cebola roxa pelo alho-poró é uma variação interessante para um sabor mais sutil e textura mais macia nos legumes. O uso das ervas frescas é fundamental, tanto dentro da cavidade quanto entre os legumes, pois o aroma se expande durante o cozimento, impregnando tudo. A manteiga derretida ajuda também a dourar melhor que só óleo. Não tenha medo de mexer nos temperos e ajustar sal e pimenta a gosto. Se quiser, substitua a manteiga por azeite se preferir.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A técnica de iniciar em forno mais quente e depois abaixar evita que a pele fique ressecada enquanto o interior cozinha devagar, garantindo um contraste de texturas ótimo. Amarrar as pernas com barbante ajuda no cozimento uniforme e deixa o frango com aparência arrumada. O termômetro é amigo indispensável para iniciantes, mas o sentido do toque na pele e a observação dos sucos já indicam sinais claros se o frango está cozido. O descanso após o forno é passo que evita perda dos sucos, garantindo um peito macio. Fazer os legumes em pedacinhos pequenos é essencial para que eles cozinhem no mesmo tempo que o frango, evitando que fiquem crus ou desmanchando demais.
Dicas da chef
- 💡 Preparar o frango com antecedência é chave. Deixar fora da geladeira, temperatura ambiente. Ué, ajuda a pele crocante. Não pode ser gelado. E sempre secar com papel toalha. Um frango úmido libera vapor. Resultado: frango sem cor.
- 💡 Cortar os legumes pequenos é essencial. Pense no tamanho da ponta do dedo mindinho. Fácil cozinhar tudo junto. Assim, nada cru. Uniformidade é tudo. E mesmo assim, eles absorvem o sabor do frango. Um truque que falo sempre.
- 💡 Fica atento ao forno. 220 graus para começar. Isso sela rápido. Ouvindo chiado? Ótimo, sinal que tá indo bem. Depois abaixa para 175 graus. Tem que perceber a cor da pele. Pode parecer pronto, mas o olfato é teu amigo.
- 💡 Usar ervas frescas faz diferença. Tomilho, alecrim e sálvia são ótimas opções. Dão sabor. Podem ser trocadas por orégano se é do que gosta. E não economiza no sal e pimenta. Isso é o que traz sabor. Mas, ajuste conforme seu gosto.
Perguntas frequentes
Como saber se o frango está pronto?
O melhor jeito é termômetro. Chegar a 73 graus Celsius. Ou observar os sucos. Claros, não rosados, especialmente na coxa. Outra dica, a pele deve tá bem dourada.
E se o frango sair seco?
Aqui, falta de umidade. Não deixar de usar limão na cavidade é crucial. Também, deixe o frango descansar antes de cortar. Isso conserva os sucos. E não esqueça de não assar demais.
Posso trocar os legumes?
Com certeza, batata-doce é boa opção. Ou até batata salsa. Cenouras podem ser trocadas por abobrinha. O importante é cortar do mesmo tamanho, assim tudo cozinha bem.
Qual a melhor forma de guardar as sobras?
Pode colocar num recipiente fechado. Dura até três dias. Também poderia congelar. Lembrar, não deixa exposto. Pode ressecar ou perder sabor. Não esquece.
