Frango Assado com Ziti Cremoso
Por Julia
Ziti cozido com toque de ricota e manjericão, frango temperado e cozido na frigideira. Molho marinara enriquecido com água do cozimento da massa, garantindo cremosidade. Finalizado com mozarela e parmesão gratinados no forno, criando camada dourada e borbulhante. Receita para 8 pessoas, prática, com dicas para ajustar ingredientes e evitar erros comuns, como a massa empapada ou frango ressecado.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
8 porções
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Nada pior do que massa empapada ou frango seco. Aprendi a dosar o cozimento do ziti pra que não cozinhe demais no forno, mantendo a textura al dente, confortável ao mastigar. O uso da água do cozimento no molho é essencial pra dar liga e evitar molho ralo. A páprica defumada no frango acrescenta um sabor que foge do básico, dá um toque amanteigado que combina com o queijo gratinado. Misturar o ricota com a massa e o manjericão traz uma cremosidade fresca que equilibra a intensidade do parmesão e mozarela. Pequenos detalhes, grandes diferenças. Depois de tantas tentativas, essa versão ficou mais gostosa e consistente, ideal para servir numa janta com amigos ou família.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre que possível, escolha azeite de oliva virgem extra para cozinhar o frango, pois ele suporta melhor o calor. Troque o molho marinara por um caseiro ou até um molho pomodoro simples, para evitar conservantes e ter mais frescor. O frango pode ser substituído por cubos de peru ou até linguiça tipo calabresa para uma versão mais robusta e apimentada. Se não tiver ricota, experimente um requeijão cremoso espesso, que vai aderir semelhante entre a massa. Para evitar o macarrão embolar, mexa bem na panela e cozinhe com bastante água salgada, sem excesso, para que os sabores se concentrem com intensidade. Se pegar líquido demais na frigideira, não hesite em escorrer, o objetivo é frango bem selado, não cozido em água.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Temperar o frango bem antes de começar a fritura é fundamental para que pegue sabor desde o início. Observar a cor do frango: firme, branco uniforme e sem sinais transparentes. A fervura leve do molho após adicioná-lo à frigideira ativa as especiarias e ajuda a unir os sabores. Na mistura do molho com a massa, faça delicadamente para não quebrar a massa cozida, mas garanta que cada pedaço receba um pouco do molho cremoso. Cobrir com papel alumínio evita que o queijo resseque antes de derreter e gratinar, borrifar o papel com spray ajuda a desenformar na hora de abrir - faltando esse passo, o queijo grudado pode estragar a apresentação. O forno pode variar bastante; confie mais no aspecto do queijo do que no relógio - quando estiver borbulhando e com pontos levemente dourados, é hora de tirar. O manjericão fresco depois de assado traz cor, aroma fresco, elemento essencial para equilibrar o prato pesado de queijos.
Dicas da chef
- 💡 Nos primeiros tentativas, o ziti passou do ponto. Cozinhar até quase al dente é essencial. Reserve um pouco da água do cozimento, misturado no molho aumenta a cremosidade e sabor.
- 💡 Frango precisa de tempero. Sal e pimenta fazem a diferença, mas a páprica defumada é a estrela. Mantém o frango úmido e dá um sabor irresistível. Mexa para não acumular água.
- 💡 Cobertura crocante é tudo. Misture a mozarela e parmesão por cima antes de levar ao forno. Papel alumínio untado para evitar o ressecamento. Acompanhe o ouro borbulhante do gratinado.
- 💡 Massa embolando? Cozinhe em água salgada, misture bem. Separe e não deixe secar o frango na frigideira. Escorra qualquer excesso de líquido para evitar o borrachudo.
- 💡 Primeira vez que usei ricota com macarrão, amei. Se não tem, requeijão denso pode substituir. Frango ressecado? Opte por cubos de peru ou linguiça calabresa para uma variação.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de massa?
Sim, penne é ótimo. Cuidado com o ponto do cozimento. Prefira sempre al dente para não empapar depois.
Como armazenar sobras?
Coloque em recipiente hermético. Aqueça no forno, não no micro. Mantém a crocância. Pode esfriar e depois aquecer.
O frango ficou muito seco, como arrumar?
Adicione molho extra na hora de servir. Um pouco da água da massa também ajuda na umidade. Sopa de cebola é outra alternativa.
E se eu quiser mais sabor?
Ervas frescas ou secas. Pode adicionar orégano ou até azeitonas. Isso dá um toque único e especial ao prato.
