Frango Cacio e Pepe com Arroz
Por Julia
Coxa de frango dourada com tempero simples, cozida junto de arroz basmati macio. Queijo Pecorino e creme dão cremosidade, limão refresca o prato. Mistura de sabores italianos com pitada brasileira. Cozinha prática com atenção aos detalhes, cuidado na textura do arroz e suculência da carne. Rendimento para quatro porções. Variedade na receita troca creme de leite por iogurte grego e substitui chalota por cebola roxa, entregando sabor diferente. Receitas para iniciantes que buscam aprender a controlar ponto de cozimento e aromas.
Preparo:
25 min
Cozimento:
50 min
Total:
1h 15min
Porções:
4 porções
#italiana
#frango
#confort food
#prato rápido
Pratos que combinam arroz e frango já estão no repertório básico de muita gente. A ideia aqui é elevar esse casal clássico para uma experiência inspirada no cacio e pepe italiano, trocando a simplicidade por uma complexidade de sabores e texturas. Usei coxas com pele porque a crocância que se obtém tosta a gordura e traz aquele contraste gostoso com o arroz cremoso lá embaixo. A troca do creme por iogurte grego, que só aprendi depois de várias tentativas, dá leveza e um toque ácido que sempre sentimos falta numa receita com queijo pesado. Limão na receita equilibra e traz vitalidade ao prato. Tenha pressão para dourar o frango, mas paciência para o arroz absorver o caldo e o queijo derreter naquele ambiente quente e úmido do forno. Aprendi que uma boa pitada de sal e controlar a textura do arroz fazem toda a diferença.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Apesar de parecer simples, escolha bons ingredientes melhora tudo. O arroz basmati é ideal por seus grãos longos que não pegam aquela textura empapada. Caso não tenha basmati, pode usar arroz jasmine que é mais aromático, mas fique de olho para não passar do ponto. Para o queijo, Pecorino Romano entrega sabor intenso e salgado; se não tiver, pode tentar um parmesão mais envelhecido. A troca do creme de leite por iogurte grego é uma gambiarra saborosa, ajuda a reduzir gordura e adiciona leveza natural, só não esqueça de usar um iogurte sem sabor, firme. Na falta de chalota, substitua por cebola roxa serrada finamente, traz um sabor levemente adocicado e ajuda a criar aquela base de sabor. O caldo pode ser feito caseiro ou comprado, mas um caldo bem saboroso faz diferença e energiza o arroz. O azeite de oliva deve ser de boa qualidade para suporte ao cozimento e aroma.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Para essa receita funcionar, o segredo está na forma que você percebe o ponto do frango e o arroz. O frango precisa de uma crosta dourada que trave os sucos internos; a pele deve estalar sob a faca para garantir textura. O arroz precisa ferver e ser coberto imediatamente para cozinhar no vapor e caldo, evitando que queime debaixo ou fique cru no centro. Quando adicionar queijo e iogurte, o fogo deve estar desligado para evitar talhar o creme. Cozinhar com tampa no forno é meio caminho andado para que o arroz absorva tudo lentamente, sem secar, nem virar papa. Deixe o prato descansar para firmar antes de servir. Provas sensoriais são essenciais, ajuste sempre o sal e pimenta após o tempo no forno para evitar erro na primeira etapa. E não subestime a importância da salsinha picada; dá frescor que corta o creme.
Dicas da chef
- 💡 Use frango com pele. Essa crocância é essencial. Água quente pro arroz não esfriar. O cheiro de alho frito é o seu guia. Mexa bem pro arroz não grudar na panela.
- 💡 Quando dourar o frango, não apresse; a paciência traz sabor. Faça o teste da textura do arroz com um garfo. Ele deve estar macio, mas ainda firme.
- 💡 Se não tiver caldo de galinha caseiro, use o industrializado. A diferença no sabor do arroz é enorme. E se faltar iogurte, o creme dá certo, mas mais pesado.
- 💡 O que o forno faz? Mantém a umidade. A pressão da tampa é importante pra não deixar o arroz seco. Cuidado com fogo alto; pode queimar a base.
- 💡 Finalização com salsinha, faz diferença. A frescura corta a gordura. E se o frango não dourar, seja criativo; finalize na frigideira quente rapidinho.
Perguntas frequentes
Qual o tempo ideal de cozimento do arroz?
Não deixe secar demais. Até 20 minutos é suficiente. Fique sempre de olho na textura. Teste com colher.
Posso usar coxas de frango congeladas?
Sim, mas descongele antes. O tempo de cozimento muda. Sempre verifique a temperatura interna.
O que fazer se o arroz ficar pegajoso?
Adicione um fio de azeite e mexa. O ideal é aquecer por alguns minutos. Assim, solta.
Como armazenar as sobras?
Pode guardar na geladeira. Use um recipiente fechado. No máximo 3 dias. Se acentar, aqueça com um pouco de caldo.
