Frango Chorizo com Limão
Por Julia
Frango inteiro aberto e temperado com sal grosso e limão. Assado junto com batatas pequenas, alho e tomates para textura e sabor. No final, fatias de linguiça tipo chorizo entram para dourar, trazendo um toque picante e defumado que casa com o cítrico. Sem lactose, sem glúten, sem ovos. Uma combinação rústica e cheia de contrastes. Tempo para cair na mão, crocância da pele e suculência interna. Pronto quando batata fura fácil e termômetro marca sete e meio. Dica: substituir chorizo por calabresa defumada no aperto.
Preparo:
35 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
#receitas para o domingo
#cozinha mediterrânea
#jantar especial
#frango assado
Já tentei abrir o frango de diversas formas, deprimente ver a bagunça na cozinha. Aprendi que abrir em crapaudine ajuda a assar por igual e evitar aquele lance seco na parte fina e cru na grossa. Sal grosso é best friend pra pele ficar crocante, e o limão não é só pra dar aroma: ele ‘corta’ o cheiro típico de frango cru e traz acidez que vai equilibrar a gordura da calabresa. Misturar batata com alho protege o fundo da assadeira e cria um tempero extra que muita gente perde. Tomate entra tarde para não virar purê e manter crocância e umidade. Grill no final pra estalar a calabresa e finalizar textura. O truque é cuidar do tempo e sempre checar a maciez da batata e temperatura da carne, não confiar só no relógio. Vira mistura de prática e feeling.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o chorizo pelo que achar: calabresa, linguiça defumada qualquer uma, até bacon em fatias finas. Se não tiver limão tahiti, use siciliano, mas cuidado com a acidez fortíssima. Batata bolinha faz mágica aqui porque cozinha rápido e mantém forma. Se só tiver batatas maiores, corte em pedaços menores e monitorar mais o cozimento para não secar. Alho com casca evita que queime rápido e solta sabor suave sem amargar. Azeite precisa ser de boa qualidade para aguentar a temperatura alta sem queimar e dar gosto amargo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Quando abrir o frango, tome cuidado para não perfurar a pele, isso evita que o suco escape durante o cozimento. Esfregar limão sobre a pele e dentro do frango é mais que tempero; é quimicamente limpar e firmar a carne. O sal grosso deve ser espalhado com as mãos para chegar em todas as rugas da pele, isso é essencial para crocância. O uso do forno bem quente no começo sela a pele, previnindo ressecamento. Sempre observar pela cor e toque da batata antes do tempo final. O grill final não é opcional — é ele que traz textura ao chorizo e dourado ao frango. Se seu forno não tem grill, aumente o forno ao máximo na última etapa por uns cinco minutos, fique de olho para não queimar. E nunca, jamais furar o frango durante o cozimento senão perde sucos e resseca.
Dicas da chef
- 💡 Sempre que abrir um frango em crapaudine, cuidado com a pele. Se furar, perde sucos. Limão muda o jogo, tira o cheiro forte do frango e realça sabor. Marinada rápida é a chave.
- 💡 Use sal grosso com generosidade. Espalhe bem nas rugas da pele. Isso garante crocância. Frango no forno quente sela a pele. Precisa de atenção para não secar, observe a cor. Batata ajusta tempos e sabores.
- 💡 O alho com casca? Funciona. Mantém o sabor suave, não queima rápido e dá um toque especial. Experimente com outras linguiças se não achar chorizo, calabresa é ótima. Ajuste a receita ao que tiver na mão.
- 💡 O grill é essencial. Finaliza o prato a cada mordida. Se o forno não tiver essa função, ligue em alta. Fique de olho. Mais cinco minutos pode transformar tudo. Visual e cheiro contam.
- 💡 As batatas devem estar macias. Um garfo que entra fácil é o sinal. Lembre-se, tempo no forno é bom, mas experiência é melhor. Sempre cheque. Conheça seu forno e adapte os tempos para seu resultado.
