Frango com batata-doce gratinada
Por Julia
Gratinado de frango desfiado com cubos de batata-doce e legumes salteados, finalizado com molho branco espesso e cobertura cremosa de queijo. Uma variação equilibrada com toque de páprica defumada e alho, trazendo aroma e sabor intensos. Cozido até que a batata-doce fique macia, porém firme, e a cobertura borbulhante e dourada. Ideal para almoços rápidos e jantares confort, sem ingredientes comuns que causam alergias. Lembrando que o frango pode ser substituído por peru ou até sobras refogadas. Completo, prático e versátil, brinca com texturas e sabores, fazendo diferente daquela batida tradicional.
Preparo:
35 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
4 porções
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#prático
Já enjoou das mesmas versões de frango gratinado? Aqui vai uma ideia que fica ainda mais vibrante se você usar batata-doce na cobertura em vez da típica batata inglesa. Quando bati o olho na receita, achei simples demais, mas mexer com a páprica defumada e o toque suave do alho no molho mudou o jogo. O segredo está naquele momento na frigideira, quando o cheiro dos legumes começa a subir e a crocância da batata ralada ainda mantém um segredinho. Nem pense em pular o descanso final; isso dá outra textura, quase profissional, que minha mãe mesmo aprovou. Serve para agilizar almoço na semana ou jantar de domingo. Dá pra brincar: já testei com abóbora que funciona também, puxando aquela doçura natural. Se você quer conforto sem complicar, é essa.
Ingredientes
Molho
- 30 g manteiga sem sal
- 40 g farinha de trigo
- 450 ml caldo de galinha caseiro
- 1 dente de alho amassado
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- 450 ml batata-doce crua ralada (aproximadamente 1 grande)
- 250 g queijo prato ralado
- 1 colher de sopa salsinha picada finamente
Cobertura
Sobre os ingredientes
Alterei um pouco as quantidades porque batata-doce libera uma umidade que pode empapar o prato se estiver em excesso. Prefira usar batata fresca, descascada e ralada na hora, para textura ideal. A páprica defumada não é obrigatória, mas traz um calorzinho legal; pode pular e adicionar uma pitada de cominho no lugar, fica igualmente gostoso. Uso manteiga para o molho por causa do sabor e da textura que ela dá, mas se quiser, substitua por óleo de coco para uma versão vegana, lembrando que o sabor vai mudar. O queijo prato é mais firme e derrete bem; se trocar por muçarela, use metade de parmesão para evitar umidade demais. O alho-poró faz o sabor crescer e deixa a cor bonita, importante manter, mas se quiser, pode usar cebola comum.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O fogo médio para os legumes evita que virem sopa. Preste atenção ao ponto da farinha no molho: ela não pode ficar crua, porque estraga tudo, nem queimar, aqui o cheiro ajuda. Misturar o caldo gradualmente evita grumos, pena comum quando falta paciência. Cobrir o recheio com a batata é o toque final; rale tudo para uma textura que vai firmar depois da cocção. No forno, cuidado para não passar muito do tempo, ou o queijo descasca e fica borrachudo. Ao invés de timer fixo, observe a superfície: bolhinhas e pontinhos dourados são sinais que não enganam. No descanso, a batata ‘puxa’ o molho e a comida vira conforto em cada garfada.
Dicas da chef
- 💡 Quando for ralar a batata-doce, escolha sempre as frescas. A batata-doce libera umidade. Deixar passar o ponto pode empapar o prato. Use um ralador grosso para obter fios longos. A textura ajuda que a batata não se desfaça. Se preferir, substitua por abóbora, fica igualmente agradável e doce.
- 💡 Na hora de refogar os legumes, mantenha o fogo em média intensidade. Não deixe murchar demais. Sinta o cheiro, as cores vibrantes, isso é indicação que estão no ponto certo. O alho-poró é essencial. Trocar por cebola comum pode sim. Mas o repreno do sabor e cor muda. Explore e adapte.
- 💡 Importante observar o molho. Ao adicionar o caldo, misture lentamente. Isso evita os grumos, é muita paciência, mas vale a pena. A textura deve ser espessa, mas não pesada. Cobrir o recheio com molho garante que não fique seca. Olhe para o ponto do molho: ele deve escorregar, mas não muito.
- 💡 Na hora de assar, mantenha um olho no forno. Assim que perceber bolhas subindo e bordas douradas, tá perto do ideal. Se estiver em dúvida, ligue o grill por poucos minutos. Cuidado para não queimá-lo, isso traz amargor. Se não conter grill no forno, a cor deve ser dourada e não queimada.
- 💡 Se não tiver caldo de galinha, use água e cubo para dar uma profundidade no sabor. Outra opção é miso, resultado bem satisfatório. Mas se preferir um toque mais suave, mantenha só água. O frango pode ser substituído por peito de peru ou sobras de carne. Inove.
- 💡 Para a cobertura, use queijo prato. Ele derrete melhor. Se quiser mudar, meia muçarela e metade de parmesão. É um truque que ainda mantém a crocância. Outra dica: use cebola caramelizada para um sabor adocicado. Experiência é chave, teste com diferentes queijos.
- 💡 O descanso após tirar do forno é crucial. Isso permite ao molho se acomodar e a batata puxa os sabores. Servir na sequência pode fazer despedaçar. Não tenha pressa. Pratos gratinados pedem seu tempo e atenção. Deixe uns 10 minutos antes de servir.
- 💡 Misturar as ervas na cobertura garante frescor. Salsinha fresca é fundamental. Se não tiver, use manjericão. Traz um aroma diferente, mas muito bom. O importante é não deixar a receita com sabor apenas de queijo, ingredientes frescos são sempre melhores.
