Frango com Cebola Caramelizada
Por Julia
Frango refogado e assado com cebolas caramelizadas, vinho branco e um toque de queijo. O segredo está na paciência com as cebolas, que precisam murchar até ficarem douradas, quase queimadas em partes, equilibrando o doce do açúcar com um leve sal grosso. Aqui troquei caldo de carne por caldo de legumes para um sabor mais suave e saudável. O frango, fincado uniformemente para cozinhar por igual, é selado na mesma manteiga e azeite, absorvendo todo o sabor do fundo da frigideira antes de ir ao forno para terminar com queijo derretido e suculento. Um prato que não engana e rende fartura para quatro. Ideal para quando tem tempo e vontade de fazer diferente na cozinha.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
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Frango com cebolas caramelizadas é daqueles pratos que surpreendem quem tenta fazer uma versão rápida e não consegue. Aprendi que a paciência na caramelização das cebolas é mais importante que qualquer ingrediente fancy. Esse método traz aquele sabor quase adocicado, com notas terrosas do tomilho e riqueza da manteiga bem usada. Troquei caldo de carne por caldo de legumes para deixar o prato menos pesado, mas o resultado continua intenso. A selagem do frango, feita na mesma frigideira da cebola, é o que dá aquele toque rústico e cheio de sabor que adoro. Cozinhar no forno finalize deixando a carne suculenta e coberta por queijo derretido, coroando o prato.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Cebolas frescas, de tamanho grande, são essenciais para esse prato. Eu escolho as doces quando possível, porque facilitam a caramelização sem amargar. Para o caldo, uso a versão caseira de legumes, mas pacote pronto ou cubinho dissolvido em água quente funciona tranquilo e até acelera o processo. Troquei o caldo de carne por legumes para suavizar, mas quem não abre mão pode usar caldo bovino. Farinha serve apenas para engrossar, então quem preferir pode substituir por amido de milho, adicionando no fim com molho já quente, para evitar grumos. Queijos podem variar mas o parmesão e muçarela dão equilíbrio entre sabor e cremosidade. Use azeite e manteiga para garantir sabor e evitar queimar a gordura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Paciência é palavra-chave para passar da cebola translúcida até o caramelizado perfeito. O fogo não pode estar alto demais para não queimar, abaixo de médio para médio-baixo é o ideal. Mexa devagar para não quebrar muito as cebolas e manter pedaços firmes que proporcionam textura. Usar a escumadeira para remover as cebolas preserva a gordura da frigideira, essencial para selar o frango na mesma panela, ganhando sabor. A flor da farinha no começo do molho é um passo fácil de errar — deixe dourar até sentir aroma de pão torrado, sem escurecer demais. Na hora do vinho, o truque é não apressar a evaporação para não ficar azedo. Checar a temperatura interna do frango evita carne seca e perda de suculência e faz a diferença entre um prato profissional e um mediano.
Dicas da chef
- 💡 A cebola precisa de paciência. Não tenha pressa. A caramelização vai levar tempo. O aroma vai invadir a cozinha. Isso é que faz a diferença. Se estiver queimando, abaixe o fogo. Você quer um dourado escuro.
- 💡 Para o frango, bater com o socador é essencial. Uniformiza a espessura. Assim, cozinha por igual. Se não tiver socador, use um rolo. Frango deve ser seco. Papel toalha é seu aliado. Isso garante uma crosta melhor.
- 💡 O vinho branco ajuda. Mas se não tiver, caldo de legumes também funciona. Evitar azedume é importante. Pode adicionar um toque de pimenta se gostar. Irá realçar o sabor mesmo sem vinho. Aqueça tudo com calma.
- 💡 Usar uma escumadeira é fundamental na hora de tirar a cebola da frigideira. Isso preserva a gordura que é rica em sabor. E não se esqueça de raspar bem o fundo da frigideira quando for adicionar o vinho. Essas crostas têm sabor.
- 💡 Temperar o frango só na hora de selar. Assim, o tempero não perde força. Use pimenta do reino. E evite adicionar sal. O queijo e o caldo já têm sal. Depois, ajuste se necessário. Um toque de louro faz diferença no aroma.
Perguntas frequentes
O que fazer se a cebola não caramelizar?
Se não estiver dourando, abaixe o fogo. Não esqueça de mexer. O importante é a paciência. Cebola precisa murchar bem.
Posso usar outro queijo?
Claro, use queijo prato ou gorgonzola. Cuidado com o sabor forte. Queijos cremosos vão dar mais umidade.
Como armazenar sobras?
Coloque em um recipiente fechado. Dura de 3 a 5 dias na geladeira. Pode reaquecer no forno, só não deixe secar.
E se ficar seco?
Para evitar secar, coloque um pouquinho de caldo na hora de aquecer. Assim, espalha sabor e umidade. Pode também adicionar um pouco de azeite.
