Frango com grão e pitas crocantes
Por Julia
Combina cubos de sobrecoxa de frango bem temperados com grão-de-bico cremoso e pães pita dourados e crocantes. Um prato com contraste de texturas e sabores, onde o toque de limão e alho no iogurte dá frescor e a granada traz um estalo adocicado. Troquei o iogurte natural por kefir para acidificar diferente. Use páprica defumada em vez da doce pra fundo mais marcante. Grelhei o frango na manteiga clarificada em vez de óleo, pra deixar mais dourado e saboroso. Serve bem numa tigela grande, com ervas frescas por cima. Raspa, fumaça, crocância, cremoso, suave e ácido.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#receita fácil
#combinação de sabores
#cozinha criativa
Começando pelas ervas e especiarias — a páprica defumada muda todo o cenário de sabor. Dá um punch forte, diferente da páprica comum, que é mais suave. Já o kefir, ele tem esse toque azedinho que o iogurte natural não entrega da mesma forma; tentei uma vez e nunca mais voltei. O alho ralado na mistura com limão deixa o molho refrescante, com personalidade. O segredo pra ajudar o pita a ficar crocante é não só fritar rápido, mas prestar atenção ao som dele crepitando na manteiga, quando para, já está na hora de tirar. Sobre o frango, o corte em cubos aumenta a área de contato para pegar sabor. Dourar na manteiga clarificada dá uma camada crocante e mantém suculento. É uma receita com variações — às vezes coloco sementes de hortelã, outras só o coentro. Para acompanhar, nada melhor que legumes crus picados, pra balancear cremosidade e crocância. O toque final da romã é papo sério; não só cor, mas aquele choque doce de fruta que corta a gordura do frango e a untuosidade da manteiga.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O kefir pode ser substituído por iogurte grego natural, caso não goste do sabor ácido do kefir. Prefiro manteiga clarificada ao óleo pelo sabor mais rico e melhor ponto para tostar o pão pita — o gosto muda, e o visual também, deixando o pão com tom alaranjado. Sobre o grão-de-bico, atenção na hora do cozimento; se usar cozido caseiro, certifique-se que ele está firme para não virar purê no final. A páprica defumada pode ser substituída pela páprica doce e um pouco de fumaça líquida, se quiser dar aquele toque defumado sem perder a suavidade. Nos verdes, hortelã traz frescor; coentro entrega perfumação herbal mais forte, dependendo do que você preferir e da disponibilidade. A romã não é essencial, mas se usar, cuide pra não manchar roupa e bancadas, porque o suco é ácido e como tinta.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece preparando o molho para ganhar tempo, deixar a acidez incorporar. Corte os pitas uniformemente, isso ajuda a cozinhar por igual — nada mais frustrante que pedaço queimado e outro cru. Cozinhar o pita na manteiga, ouvindo como estalam na frigideira, dá o ponto de crocância; se perder o som ou eles ficarem amolecidos, é porque já passaram do ponto. Na hora do frango, evite mexer cedo demais para formar aquela crosta que caramba, dá gosto e textura. É tipo selar um bife — paciência. O toque final com água ajuda o grão a pegar tempero e manter umidade, mas não exagere para não virar ensopado. Na montagem, espalhe o molho com moderação para não deixar encharcado, o ideal é contraste entre cremoso e crocante. Sirva o restante do molho à mesa para quem quiser mais. Se não tiver romã, já testei com granada vermelha sem sabor forte, dá um charme visual e menos complicação. Faustão que me perdoe.
Dicas da chef
- 💡 Molho primeiro. Mistura o kefir, limão e alho. Deixa esfriar na geladeira. Sabor melhor com tempo. Azedinho, diferente. Aprendi a fazer antes.
- 💡 Corte o pita uniformemente. Cada pedaço igual. Isso ajuda na fritura. Não deixar queimado ou cru. Ostenta crocância, escuta-se estalido na frigideira.
- 💡 Frango em cubos. Aumenta contato com a panela. Mais crosta, mais sabor. Doura na manteiga, fica suculento e crocante. Paciente, não mexa cedo.
- 💡 Se grão-de-bico não estiver firme, não use. Tem que ser caseiro ou bem feito. Senão, vira purê. Água no final é pra umidade, não ensopado.
- 💡 Cuidado com a romã. Suco mancha tudo. Use cuidado ao cortar. Mas, traz cor e contraste. Se não tiver, tente granada. Menos problema na cozinha.
