Frango com Legumes do Outono e Estragão
Por Julia
Sopa rústica com frango sem pele e legumes da estação. Legumes variados: nabo, cenoura, alho poró e aipo. Caldo caseiro, leve e aromático com toque de limão e estragão fresco. Cozimento gradual, legumes al dente. Receita simples, sem lactose, ovos, glúten ou nozes. Serve 4 porções, ideal para um almoço aconchegante no frio. Tempo total entre 40 e 50 minutos. Pode acompanhar pão rústico integral para completar o prato.
Preparo:
20 min
Cozimento:
35 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
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#frango
#outono
#saudável
#sem glúten
Frango sem pele. Legumes rústicos, bem do campo. Nabo firme, cenoura doce, alho poró perfumado e o frescor do aipo. Tudo imerso em um caldo quente que lembra cozinha de vó. Troquei o alho tradicional por mais dentes para intensificar o sabor. O limão siciliano traz uma acidez que corta o peso. Estragão, pouco popular no Brasil, mas combina bem com pratos mais leves e dá um toque francês no preparo. Cozer o frango direto no caldo. Pega rápido, deixa os sabores se misturarem. Super simples, sem complicação. Pão integral crocante do lado cai bem. Tudo pra uma refeição prática e nutritiva, quente pra espantar o frio.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O nabo precisa ser firme, não molenga. Dá força a textura ao prato. Use cenouras grandes, cortadas em pedaços que não desmanchem rápido, mantêm o corpo. O alho poró é dividido justamente para ter sabor no caldo e frescor solto. A cebola pérola substitui a cebola comum, entrega sabor sem dominar. O aipo, mais clássico em sopas francesas, traz crocância e frescor, substituindo ervas mais pesadas. O frango é limpo, sem pele nem osso, pra ficar leve e não engordurar. Caldo caseiro preferível, se não, um de boa qualidade pronta serve. O estragão fresco é essencial para não perder a essência herbácea, seco não segura o sabor. Limão siciliano por causa da suavidade e aroma, pode usar limão taiti, mas o cítrico é mais agressivo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Coloque os legumes duros primeiro, para suavizar aos poucos, sem desmanchar. A fervura deve ser controlada para o caldo não ficar turvo. Temperar logo no início ajuda a penetrar sabor. O timing do frango é exato, porque deixa suculento, não resseca. Aí entra o al dente do alho poró e aipo, para o prato não virar caldo ralo e sem graça. Raspas de limão e estragão só na hora de servir, para preservar o aroma e não amargar. Cortar o frango só depois de servir é para manter o suco dentro da carne. Se quiser incrementar, um fio de azeite extravirgem finaliza bem. Pão rústico ou baguete integral tostada são acompanhamentos clássicos, trazem textura e ajudam a aproveitar o caldo aromático.
Dicas da chef
- 💡 Legumes duros primeiro no cozimento. Nabo, cenoura aguentam bem. Alho poró e aipo colocam depois. Eles devem ficar al dente. Urgente evitar que desmanchem. Cozinhar a fogo médio. Evitar caldo turvo. É essencial o controle.
- 💡 Usar caldo caseiro. Pode ser de galinha ou legumes. Sopa vai ficar bem mais saborosa. Se não rolar fazer em casa, escolha um bom industrializado. Não pode ser muito salgado. O intenso deve vir dos legumes.
- 💡 Estragão fresco é um toque especial. Ele demanda atenção. Pode não ser fácil encontrar. Mas o sabor vale a pena. Seco não faz a mesma mágica. Se precisar, use salsinha. Não é igual, mas ajuda.
- 💡 Raspas de limão no final. Não jogar antes. O sabor fica mais fresco. A acidez se destaca. Use limão siciliano se puder. Se não, o taiti dá certo mas é mais forte.
- 💡 Frango cortado em medalhões. Carne deve ser limpa, sem pele. Isso ajuda a manter leveza. Cortar só na hora de servir. Isso retém sucos. Mas uma gota de azeite no final é sempre bem-vinda.
Perguntas frequentes
Posso substituir algum legume?
Sim, pode. Mandioquinha é uma boa escolha. Mas os tempos de cozimento vão mudar. Lembre-se. Aproveite a criatividade.
O que fazer com sobras?
Guardar em recipientes herméticos. Pode ser na geladeira ou congelador. A sopa se conserva bem. Quente no dia seguinte fica gostosa.
Como deixar a sopa mais cremosa?
Adicione batata a receita. Ela amassa e engrossa. Mas cuidado com o tempo de cozimento. Não deixar muito tempo.
Qual a melhor maneira de servir?
Azeite extravirgem é ótimo no final. Pode acompanhar com pão integral crocante. Muito saboroso e aconchegante. Um detalhe que faz diferença.
