Frango Crocante com Mel
Por Julia
Peito de frango empanado duas vezes numa farinha temperada, mergulhado em molho de mel com um toque de gengibre fresco e pimenta calabresa. Arroz branco soltinho acompanha, com finalização em cebolinha e gergelim torrado. Textura crocante que mantém a suculência da carne, molho brilhante e a combinação de doce picante que quebra a monotonia do prato. Temperos reequilibrados para evitar que o mel fique enjoativo. Óleo quente controlado pra não queimar, e molho engrossado na medida graças ao toque do amido de mandioca substituindo o milho para textura mais leve.
Preparo:
25 min
Cozimento:
28 min
Total:
53 min
Porções:
5 porções
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Mel e fritura, combinação famosinha, mas poucos dominam o ponto certo do crocante sem afundar em gordura ou amolecer rápido. Anos testando, descobri que a troca do amido começa a fazer diferença na textura do molho. A mistura do mel com gengibre e uma pitada de páprica no empanado traz um equilíbrio saboroso, longe do mel muito doce que enjoa rápido. Sem falar na importância da temperatura do óleo, não adianta jeito se tá quente demais. Arroz branco sequinho é a base, evitando que o prato fique muito pesado. Pronto na hora, isso faz toda a diferença. Serve pra janta rápida ou quando quer impressionar sem frescura.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o amido de milho por amido de mandioca deu uma leveza e brilho diferente ao molho, evitei a textura ‘grudenta’ que me incomodava nas versões anteriores. Shoyu pode ser reduzido se preferir menos salgado, e o caldo não fica nada sem graça com a adição do gengibre fresco que traz um toque refrescante e perfumado. Usar buttermilk ajuda a amaciar o frango e evita aquele sabor pesado de leite cru. Para quem não tem termômetro, aposte no teste do palito: óleo quente faz borbulhas rápidas ao redor da madeira. Manter a farinha fresca, sem aglomerar, é fundamental para o crocante.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O ponto do molho não é sobre tempo exato, e sim visual - brilho e leve espessura fazem diferença, pode parecer ralo no começo, mas engrossa rápido assim que esfria. Descer o fogo após adicionar o amido evita que empelote. Experimente mexer suavemente para captar o momento em que perde a transparência levemente. Na fritura, é essencial não mexer o frango antes da crosta firmar; o empanado gruda rapidinho, mas mexer cedo causa quebra e absorção exagerada de óleo. Frite em porções menores para manter a temperatura do óleo constante. O choque térmico entre a farinha e o buttermilk dupla camada garante o aspecto que sobrevive ao molho. Finalizar com cebolinha fresca e gergelim torrado acrescenta aroma e detalhe visual.
Dicas da chef
- 💡 Controle a temperatura do óleo. Óleo muito quente queima rápido. Pouca atenção e a crocância se perde. Ideal é 175°C. Fritura deve borbulhar mas não fumar.
- 💡 Experimente substituir o buttermilk por iogurte. Funciona bem. Ajuda a amaciar, mas textura vai mudar um pouco. Use suco de limão com leite se não encontrar.
- 💡 Preste atenção na crosta do frango. Não mexa antes que esteja firme. Deve estar dourado e crocante. Depois, cubra com o molho sem perder a crocância.
- 💡 Se o molho engrossar demais, adicione água fria com cuidado. Erros acontecem. O ponto certo é mais visual. Mexa até não ter mais opacidade. Evite grumos.
- 💡 Se você não tiver termômetro, use o teste do palito. Insira e observe as borbulhas ao redor. Óleo quente forma bolhas rápidas. Indica que está na temperatura certa.
