Frango Empanado Crocante
Por Julia
Peito de frango amassado, empanado em farinha temperada, ovos e farofa com ervas e queijo, frito em manteiga e azeite até dourar, finalizado com molho marinara e muçarela defumada. Técnica que evita frango seco, pedaços menores para fritura uniforme e forno baixo para manter crocância. Variei noz-moscada e usei pão italiano ralado no lugar do tradicional. Molho quente derrete queijo e deixa cremoso. Receita rápida, sabor, aroma de ervas frescas e aquele toque defumado intenso que surpreende no final.
Preparo:
20 min
Cozimento:
17 min
Total:
37 min
Porções:
4 porções
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Nem sempre bate aquela vontade de jogar o frango inteiro na panela e torcer pro melhor. Quebrei cabeça para conseguir um empanado crocante desacompanhado de peito seco. O toque vem do amassar e cortar em pedaços menores; fritura fica rápida e uniforme. Não basta farinha e pão, temperar com noz-moscada e usar pão italiano ralado é compromisso com sabor e textura. Molho marinara quente derrete muçarela de búfala defumada que por si só traz sabor especial – nada do queijo comum. Essas escolhas dão um resultado que surpreende a mesa. Simples, rápido, gostoso.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Peito de frango precisa estar fresco ou descongelado sem excesso de água; secar com papel antes de começar. A farinha de trigo com fermento ajuda a criar uma crosta ligeiramente mais leve comparada à farinha comum. Noz-moscada é sutil, mas faz diferença, não pule. Troquei o pão francês ou farinha de rosca tradicional pelo pão italiano ralado porque agrega melhor textura e tracos de sabor que combinam com ervas e parmesão. Manteiga e azeite juntos dão sensação de gordura boa e aroma. O queijo muçarela defumada é opcional, mas queridinho para puxar o sabor e tirar a monotonia do frango empanado simples. Se quiser, substitua a manteiga por óleo de coco para outra profundidade aromática, especialmente em versões mais tropicais. O molho marinara deve ser caseiro para controlar a acidez e textura, mas molho pronto de boa qualidade também dá conta. Ervas frescas (salsa, tomilho, orégano) são melhor que secas para este prato, pois oferecem um perfume mais vibrante.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no controle da temperatura e na textura do frango – não deixe o batedor furar a carne, apenas amasse para que fique uniforme. Corte menor para fritar rápido e não ressecar. Misture as farinhas com especiarias para dar sabor e evitar que frango fique sem graça dentro do empanado. O empanamento triplo garante crocância e sabor. Dourar em gordura mista com manteiga e azeite ajuda textura e sabor, sem queima nem gorduras amargas. Cuidado para não aglomerar a frigideira – isso cria vapor e elimina o efeito crocante. Assar depois no forno baixo mantém a crocância após fritar. Na hora de servir, o molho quente derrete a muçarela defumada, transformando a textura do frango. Molho frio não rouba o jogo. Use os sons da fritura (crepitar constante, sem fumaça) e a cor como indicador, não tenha pressa com o relógio. Erros comuns: empanar frango húmedo demais, fritar em temperatura baixa demais (frango empapa), apertar demais a câmara de fritura que faz empanado grudar. Se empanado abrir, é porque o ovo não cobriu bem, reaplique camada fina.
Dicas da chef
- 💡 Use pedaços menores de frango. Assim, fritura fica rápida. Evita ficar seco. Amassar até 0,5 cm faz diferença. Comida frita uniforme é chave.
- 💡 Aqueça bem a frigideira antes de fritar. Frigideira precisa crepitar ao receber o frango. Não faça pressa. Temperatura baixa? Frango empapa. Resultado ruim.
- 💡 Combine manteiga e azeite. Isso melhora o sabor e textura. Além de evitar que queime. Manteiga dá aroma. Azeite resistência. Fique ligado.
- 💡 Se a crosta não está firme, deve ter frango úmido demais. Ou camada de ovo fina. Reaplique. Se não colar, é hora de usar mais farinhada.
- 💡 Salada fresca ou arroz branco são ótimos acompanhamentos. Batata também funciona. Comida reconfortante. Molho marinara quente faz queijo derreter. Boa combinação.
Perguntas frequentes
Qual é o segredo para um frango crocante?
Temperatura alta na fritura. Fritar em pedaços menores. Sem aglomerar na frigideira.
Como armazenar o frango empanado?
Pode congelar depois de frito. Use papel toalha para absorver gordura. Outra opção, armazenar na geladeira.
E se o frango não ficar crocante?
Verifique a temperatura do óleo. Não fritou bem? Deixe mais tempo. Espere ficar dourado. Mais uma chance.
Posso usar outra farinha?
Sim. Farinha de arroz ou de amêndoas funciona. Porém, textura muda. Experiência. Faça sempre como achar melhor.
