Frango General Tso Fácil
Por Julia
Frango em pedaços cobertos por amido, dourado na frigideira, com molho agridoce à base de hoisin, shoyu, açúcar mascavo e temperos marcantes. Servido com noodles ramen cozidos ao ponto, sem os pacotinhos de tempero. Molho reduzido até encorpar, envolvendo tudo. Toque apimentado a gosto, terminado com gergelim e cebolinha para contraste. Uma mistura inesperada de sabores e texturas que exige atenção aos detalhes visuais e olfativos para acertar o ponto.
Preparo:
18 min
Cozimento:
22 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
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#asiática
#rápido
#jantar
#delicioso
Já brinquei muito com a receita clássica do General Tso e confesso que a chave está na crocância do frango e em estar sempre atento ao ponto do molho e dos noodles. Nada melhor do que usar amido de milho para criar uma casquinha crocante que segura o molho sem murchar. O molho tem que ferver até engrossar e antes de jogar o macarrão junto para que ele não fique um mingau. Com o toque de mel, ganho um equilíbrio que meus amigos brasileiros adoram – aquela mistura do doce com o levemente picante e ácido. Nada de pressa, cozinhar tem que ser exame dos sentidos, ver o frango mudar de cor, ouvir o chiado exato, sentir o perfume dos temperos. E o ramen substitui o arroz, trazendo tudo para um nível rápido e prático, bom pra almoço ou jantar improvisado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Amido de milho é campeão para deixar o frango crocante, mas dá para usar fécula de batata ou até polvilho doce se precisar substituir. O vinagre de arroz traz acidez suave, mas pode ir vinagre branco normal com menos dose para não cortar demais. Troque o óleo de gergelim transparente por um óleo neutro se não tiver, só não pule o toque final, ele dá aroma que muda tudo. Evite temperar noodles ramen com os saquinhos, usar puro melhora a textura, o tempero vem do molho. O mel entra para equilibrar o ácido e o picante – na emergência pode ser açúcar mascavo extra, mas no final perde a complexidade. Noodles frescos funcionam, mas demorados. Cebolinhas e gergelim apontam frescor e crocância extra no prato final, não pule.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ao espalhar o amido no frango dentro do saco, evite excesso que vira bolota. O óleo deve estar quente, mas não fumegante; se o frango grudar, sinal que o óleo não está no ponto. Frite em lotes para garantir dourado e reduzir cozimento desigual. O molho deve borbulhar suavemente, esperar engrossar é fundamental para um bom acabamento. Evite mexer freneticamente ao reduzir, só raspar as bordas ocasionalmente para não queimar. Jogar o frango depois que o molho engrossou ajuda a manter a crocância. Misturar o macarrão no fim evita textura pegajosa. Sempre prove e ajuste o sal, pois shoyu varia muito. Sementes de gergelim torradas na frigideira rapidamente têm um aroma mais intenso; a cebolinha cortada fim traz frescor que ‘abre’ o prato. Sirva quente, pois o prato perde personalidade frio.
Dicas da chef
- 💡 Amido de milho é o segredo. Primeiro, não use muito. Uma camada fina é ideal. Se exagerar, vira bolota. Isso resulta em pontos moles. Prefira crocante. Sempre agite bem.
- 💡 Frigideira bem quente é crucial. Se não chiou ao colocar o frango, pode grudar. Com fogo alto, os pedaços vão dourar por fora e ficar suculentos. Se não dourar, vai ficar borrachudo.
- 💡 Finalizar o molho no ponto certo é chave. Assim que espessa e brilha, é hora de adicionar o frango. Cuidado para não cozinhar demais. Misture tudo rápido, mas sem agitação.
- 💡 Noodles, nunca use os temperos. Eles estragam o prato. Aqui, textura é tudo. Depois de escorrer, um fio de óleo ajuda. Não deixe grudar. Misture com o molho rápido.
- 💡 Se sobrar, guarde separado. O macarrão absorve o molho rápido. Perde crocância. Guarde o frango em recipiente fechado. Mantenha frio. Com o tempo, sabores se encontram.
Perguntas frequentes
Como garantir que o frango fique crocante?
Explore amido, use pouquíssimo. Isso ajuda. Frigideira deve estar bem quente. Chiado é sinal. Frite em lotes.
Posso usar outros macarrões?
Sim, mas atenção. Noodles frescos também valem. Cozinhe até o ponto certo. E não se esqueça do óleo!
O que fazer se o molho ficar ralo?
Reduza mais tempo. Observa a consistência. Se não resolver, adicione um pouco de amido misturado com água. Isso ajuda.
Como armazenar sobras?
O frango pode ficar na geladeira. Noodles separados. Assim, não absorvem. Guarde em recipientes herméticos. Mantenha fresco.
