Frango Grelhado com Limão
Por Julia
Frango com coxa e sobrecoxa, marinado em limão, alho, pimenta preta e ervas secas, cozido na grelha até atingir ponto certo. Usa-se água e óleo vegetal na marinada para equilibrar textura e sabor. O método de grelhar em calor indireto evita que a pele queime antes do cozimento interno, garantindo suculência e crocância. Alterações incluem sal grosso em vez de kosher e manjericão substituído por tomilho para um aroma mais herbáceo. Ideal para quem quer um frango cheio de sabores, sem complicação mas cheio de personalidade, e pode variar o tempo no marinado conforme o desejo de intensidade.
Preparo:
15 min
Cozimento:
30 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
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#limão
#simples
Esse frango grelhado com limão é daqueles que aprendi na prática, nem sempre sai igual, mas quando acerta vira aquele prato que você não esquece fácil. Marinar o suficiente, mas não de mais, senão o ácido “cozinha” a carne e vira ceroso. Grelha quente pra pele dourar e repouse. Ingredientes simples, resultado complexo. Essa receita é uma aula de paciência e sabor só com o que tem na despensa, desde os aromas até o estalo da pele crocante. Se falta o termômetro, use o tato, o cheirinho da carne e sua experiência. Já fiz com varias ervas - tomilho na marinada é o diferencial pra hoje. Como sempre, adapto conforme o que tem em casa, mas essa regra do calor indireto e o tempo de descanso são lei que não falha.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar o manjericão por tomilho dá um toque mais temperado, menos adocicado, é escolha pessoal mas recomendo tentar, especialmente com limão que é cítrico e fresco. Sal grosso é mais versátil e entrega textura melhor, mas sal kosher pode substituir se não tiver. Uso limão Taiti sempre fresco, nunca concentrado industrial; ácido forte mas natural. A cebola seca ajuda na praticidade, evita picar, mas cebola fresca também funciona, só reduza o tempo de marinada pra evitar bebida demais na mistura. O óleo vegetal funciona para evitar que o frango grude e ajuda na transferência de calor; azeite forte pode dominar o sabor. Água na marinada suaviza o ácido e evita ressecar a carne. Se não tem termômetro, fique de olho na cor e toque da carne, e o tempo no fogo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo é o controle do fogo e virar o frango com atenção às mudanças visuais e olfativas. No meio do cozimento, aquela hora que o chiado da gordura na grelha se junta ao cheiro de alho e limão quase que salitroso indica que a pele está quase pronta pra ficar crocante. Usar calor indireto evita queimar a pele antes do tempo, mantendo suculência. Atenção ao virar os pedaços; se virar cedo demais pode grudar, se deixar demais pode torrar. Sempre teste a firmeza da carne antes de tirar da grelha – o frango com essa marinada tende a estar macio, mas firme não mole, e suco transparente faz a segurança. Deixar repousar não é luxo, é essencial pra suculência. Para facilitar, já deixo tudo pronto umas duas horas antes, desembola o frango e preparo a grelha relaxado, assim evita correria e erros na hora do preparo.
Dicas da chef
- 💡 Misture tudo na marinada, uso sempre saco plástico. Ele garante o contato total. Tente deixar de molho no mínimo 2 horas. Mas muito cuidado com o tempo, limão pode amargar a carne. Separei 20 horas já, sabor bom mas ácido. Uma hora antes já é suficiente.
- 💡 Controle o fogo, sempre em calor indireto. Se não tem grelha, uma frigideira funciona bem. Mas assegure-se de usar óleo suficiente pra não grudar. Testei sem e o resultado não é bom. Frango é delicado; ajustei tanto o fogo até acertar a crocância da pele. Essa mudança foi crucial.
- 💡 Assistir o frango é parte do processo. O cheiro que vem do grelhado vai mudando, logo saberá quando está quase no ponto. A pele vai ficar dourada. Vá virando a cada 6-7 min; se deixar muito pode queimar. Use um termômetro se puder, é a melhor forma de garantir.
- 💡 Às vezes, uso cebola fresca ao invés de seca. Porém, a seca é mais prática e a umidade fica controlada. O óleo faz diferença na grelha, não só em sabor. Preferir sempre o vegetal aqui. E sim, limão fresco. O Taiti é o melhor; o concentrado não entrega.
- 💡 Tenha sempre um plano B. Se o frango não estiver bom no tempo estabelecido, use mais calor. E se não tem certeza da cocção, deixe repousar bem. O descanso é vital, redistribui os sucos. E sempre sirva alguma coisa no acompanhamento, farofinha é um ótimo caminho.
Perguntas frequentes
Qual o melhor jeito de marinar?
Sempre gosto de ter contato total. Marinada tem que cobrir bem. Frango suculento é resultado de deixar o tempo ideal. Pra mim, duas horas é o mínimo; mais que isso, mas ainda controle o amargo.
A pele fica crocante?
Depende do calor. Sempre utilizei gás pra maior controle. E evitar umidade na carne ajuda muito. Se usar frigideira, atenção redobrada. Importante pro resultado da textura, a pele precisa brilhar.
Posso usar outros temperos?
Claro, um mix pode ser ótimo. Tomilho é meu favorito, mas alecrim também funciona bem. Menos doce que o manjericão, mas mais intenso. Mix de ervas seca pode trazer outra dimensão; aí é encorajar a prática.
Como armazenamento da sobrinha?
Use um recipiente hermético. Isso ajuda muito pra evitar secar. Pode congelar também, mas sempre uma enganação; textura muda. Melhor fazer sempre fresco. Prato grelhado é que vale a pena.
