Frango ao Molho Hoisin com Toque de Mel e Limão
Por Julia
Frango assado sem pele, temperado simplesmente com sal e pimenta. Coberto por um molho misto de hoisin, barbecue, alho, gengibre e mel. Primeiro coberto metade do molho, assado virado com parte carnuda pra baixo, depois virado, pincelado com o restante e finalizado até atingir 74 graus internos. Finalizado com cebola verde picada. Tempo ajustado para melhor textura e suculência. Molho com mel substitui parte do barbecue, adiciona caramelização e acidez suave com limão, que corta doçura demais. No forno quente a 220 graus pra crosta dourada, com truques pra não ressecar. Receita prática pra uma refeição rápida com aroma e sabor intensos, recomendada pra quem já tentou e errou o ponto do frango assado com molho asiático.
Preparo:
20 min
Cozimento:
45 min
Total:
65 min
Porções:
4 porções
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Já testei umas dez versões de frango assado com molhos intensos, sempre ficava no meio termo entre seco e sem graça. Aprendi que o segredo começa na pele; não a tire por completo, mas limpe o excesso pro molho aderir e criar aquela crostinha irresistível. O mel entrou na mistura pra dar aquele toque de brilho e quebrar a doçura só do hoisin com barbecue, além do limão que dá frescor e equilíbrio. Cozinhar com forno pré-aquecido e virar na hora certa salva do contra gosto de carne crua ou assada demais. Fica com aroma que invade a cozinha, crocância na medida e o suco no interior preservado. Ideal pra quem curte mistura asiático comfort food com pitadas tropicais brasileiras.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Molho hoisin é base, mas se não achar, substitua por molho barbecue agridoce com um pouco de molho de soja. O mel dá um toque de caramelização que não é só do açúcar do barbecue. Alho e gengibre em pó facilitam a vida, mas favoritos são alho fresco e gengibre ralado, se puder, use. Raspas de limão siciliano são mais do que aroma, ajudam a cortar doçura — pode trocar por raspas de laranja se quiser mais adocicado. Coxas sem pele garantem menos gordura, mas muita atenção na hidratação da carne durante o processo para não ressecar. Para economizar lavagem, forre com papel alumínio ou manteiga. Se preferir peito, atente para o tempo, fica pronto mais rápido, e vale marinar antes para evitar ressecamento.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Essencial pincelar metade do molho antes do forno e a outra metade após virar — ajuda a criar camadas de sabor e crocância. Virar na hora certa evita que o lado que começou no fundo fique cru demais ou grosso demais para cozinhar internamente. O uso do termômetro facilita, mas acompanhar visual e toque é prática que treino para não errar o ponto, reconhecer quando a carne está firme porém ainda úmida. Descansar pós forno evita escorrer suco na hora de cortar. Cuidado com forno antigo ou com pontos quentes — vale trocar a forma de lugar para calor uniforme e usar timer. Como toque final, as cebolinhas verde são frescas, mas coentro ou hortelã fresca também funcionam. Se overtime, forno sempre pode compensar texturas usando modo grelha só nos últimos minutos para dourar o molho, mas vigie para não queimar.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre coxas desossadas. Mas se preferir peito, lembre que pode secar. Marinar ajuda muito. Põe tempero direto na carne. Assim pega sabor por dentro.
- 💡 A temperatura do forno é crucial. Pré-aqueça com paciência. Coloque no meio pra assar uniformemente. Fique de olho no cheiro. Aroma é seu aliado. Sinal que está quase pronto.
- 💡 Papéis ajudam muito. Alumínio na assadeira evita grudar. A manteiga pode criar crostas incômodas. Testei várias vezes. A limpeza é bem mais fácil e o molho fica perfeito.
- 💡 Cebolinhas finalizam bonito. Mas, coentro e hortelã trazem frescor e mudança de sabor. Pode inventar. O importante é não ter medo de ousar. Sinta liberdade na cozinha.
- 💡 A presença de açúcar do mel. Carameliza bem. Mas cuidado com o tempo. O ponto é a questão. Não deixe passar. Se escurecer demais, pode amargar.
Perguntas frequentes
Como deixar frango mais suculento?
Comece com a pele. Limpe, mas não tire tudo. Deixa um pouco. Mantém a umidade. Temperatura correta também ajuda.
Se não encontrar molho hoisin?
Use barbecue agridoce com um pouco de shoyu. Não fique preso a receitas. Acha alternativas. Criatividade é essencial na cozinha.
Problema com carne seca?
Reduza o tempo de forno. Não hesite em usar termômetro. Garanta não passar do ponto. Carne não deve ficar dura. Observe a cor.
Melhor forma de armazenar sobras?
Deixe em recipiente fechado. Temperatura ambiente não é boa. Pode usar microondas, mas com tampa. Mantém a umidade.
