Frango Recheado com Bolo de Frutas
Por Julia
Frango inteiro recheado com mistura úmida de carne de porco e pedaços de bolo de frutas, cozido lentamente para pele dourada e recheio úmido. Substituições de ingredientes incluem vinho branco por suco de maçã seco e pão de forma por pão rústico. Técnicas valem atenção no controle do calor na frigideira e durante o forno. Farofa aromática com toque leve de especiarias e textura contrastante do bolo de frutas, garantia de uma experiência saborosa e interessante.
Preparo:
30 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
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#cozinha brasileira
Sempre achei frango recheado complicado por causa do equilíbrio entre a carne assada e o recheio, que pode sair seco ou cru. A experimentação me levou a essa versão, que mistura carne de porco com a surpresa do bolo de frutas — combinação meio inusitada, mas traz uma doçura que corta o salgado. Gosto de evitar ingredientes muito doces como passas, prefiro o sabor integrado sem grudar nos dentes. A manteiga garante a pele crocante, e usar pão rústico ajuda a criar uma farofa de recheio mais interessante. Controle do fogo e tempo de descanso são vitais para não perder suculência.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha carne moída magra para o recheio não ficar gorduroso ou empapado. A manteiga ajuda a ligar as texturas e dourar, mas se quiser menos gordura, pode substituir metade por óleo de oliva. Para o bolo de frutas, use um que não seja muito encharcado. Substituir o vinho por suco de maçã seco traz um toque frutado mais suave, ótimo para cozinhas onde álcool é evitado. O pão é importante para absorver líquidos, o rústico oferece crocância e sabor. Adjuste a pimenta calabresa conforme sua tolerância para não mascarar outros sabores.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ao refogar legumes, preste atenção no ponto do alho para não criar amargor. Sempre cozinhe a carne em fogo médio-alto para selar e aproveitar aromas de caramelização. Reduzir líquidos a quase seco é crucial para evitar recheios aguados, que vão estragar o frango. Respeite o tempo na geladeira para a mistura ganhar corpo, o que ajuda no processo de cocção no forno. O frango precisa estar bem seco para a pele dourar, papel-toalha é seu melhor amigo. Paciência na redução do forno após selar evita pele queimada e carne seca. Use termômetro para precisão – nunca confie só no tempo. Descansar antes de cortar mantém suculência e facilitar fatiar.
Dicas da chef
- 💡 Para um recheio bem incorporado, carne magra é essencial. Evitar gordura demais é chave. Adicione calabresa a gosto, mas não exagere. Sem balancear sabores, fica tudo uma bagunça.
- 💡 Quando refogar o alho, fique de olho. Não pode queimar. Isso afeta tudo. O cheiro avassalador é sinal de que você está no caminho certo. Não se distraia com nada.
- 💡 Se o frango estiver úmido demais, não vai dourar. Use papel toalha. Se não secar bem, a pele vai ficar mole. Isso é inaceitável. A textura crocante é o que buscamos.
- 💡 Ao usar o termômetro, verifique a temperatura nas coxas. Elas são a parte mais difícil de cozinhar. A carne deve estar a 80°C. Se não estiver, devolva ao forno sem problemas.
- 💡 Deixe o frango descansar por uns minutinhos. Isso ajuda a suculência. Cortar logo depois é perda de todo o carinho colocado na receita. A lógica é simples.
