Frango ao Riesling Cremoso
Por Julia
Uma adaptação do clássico francês com toque brasileiro, troca parte dos ingredientes para manter sabor e textura únicos. Frango cozido até ficar macio, envolto em molho cremoso com fundo aromático do vinho riesling e caldo. Cogumelos frescos usados para sabor terroso, mas acompanhados de tomilho para frescor. Preparação flexível, focando nos sinais visuais e sensoriais para evitar erros comuns, como molho aguado ou frango seco.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
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#culinária
Jogue vinho na panela, já senti o aroma invadindo a cozinha. Frango nesse molho traz conforto, lembra almoço de domingo com um leve toque francês, mas sem frescura. Quem fez sabe que o segredo está na paciência pra criar molho cremoso, no dourado certo do frango, e no cuidado pra não queimar alho e cebola. Já tentei usar partes do frango com osso, mas achei que coração do prato e praticidade ficam na coxa limpa. Riesling vai na medida certa, nem muito forte nem fraco, destacando o conjunto. Um toque de tomilho muda tudo, só não pode faltar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar manteiga com um pouco de sal ajuda a fazer o frango dourar sem secar, azeite evita que a manteiga queime rápido. Cebola bem picada, quase desmanchando, traz doçura que combate a acidez do vinho. Cogumelos precisam estar frescos, congelados dão água demais e não douram bem. Substituição de cogumelos pode dar personalização ao prato conforme o que tem na feira. Caldo caseiro é sempre melhor para profundidade, mas caldo industrial de qualidade quebra o galho numa emergência. Creme fresco promove cremosidade, versão vegetal deixa o prato mais leve e acessível a todos. Tomilho fresco realça o sabor junto ao vinho, mas alecrim ou hortelã também funcionam para quem busca variações.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece dourando o frango para selar os sucos, isso é crucial pra evitar carne seca. Ao refogar cebola e alho, preste atenção no aroma para não deixar queimar, sinal de atenção na cozinha. Cozinhar os cogumelos até líquido evaporar transforma o sabor e impede molho aguado. Farinha ajuda a espessar sem precisar reduzir demais o líquido, assim mantém textura agradável e sabor concentrado. À medida que o vinho e caldo cozinham, frango absorve aroma, fica suculento, além de incorporar cremosidade ao molho na etapa final. Mexa ocasionalmente, troque o ponto quando notar que o molho engrossou e frango está macio. Guarde o que sobrar num recipiente fechado, reaquecido lentamente, mantém a consistência.
Dicas da chef
- 💡 Preste atenção na temperatura da panela. Se não estiver quente o suficiente, o frango não vai dourar. Não tenha pressa. Frango bem dourado traz sabor e suculência. A manteiga deve espumar, mas não queimar. Isso faz diferença.
- 💡 Cebola e alho precisam de sua atenção. O cheiro deve ser doce, mas cuidado para não queimar. Isso estraga o prato todo. Caso aconteça, jogue fora e comece de novo. Pode ajustar com caldo alternativo ou até vinho.
- 💡 Cogumelos frescos são essenciais. Eles vão liberar água. Deve cozinhar até evaporar bem, dourar de verdade. Se estiverem congelados, o líquido excessivo compromete tudo. Alternativa? Use shitake, menos água e mantém a textura.
- 💡 Para um molho mais espesso, farinha é útil, mas não exagere. Com a farinha, mexa bem, ou empelota. Deve ficar bem misturado. Se o molho não engrossa, foca na redução. Aumente o fogo no final e mexa.
- 💡 O creme de leite dá a textura final. Mas, se está sem, pode substituir por leite de coco. Não será igual, mas vai funcionar. Um pouquinho de salsinha fresca no final dá frescor ao prato. Pode usar o que tiver em casa.
