Frango Scampi ao Estilo Olive Garden
Por Julia
Filés de frango empanados levemente e dourados, servidos com espaguete fino envolto em molho cremoso de vinho branco, limão e creme de leite. Vegetais coloridos salteados completam o prato trazendo textura e sabor vibrante. O segredo está no ponto do frango, molho sem grumos e vegetais no ponto certo, garantindo um equilíbrio entre cremosidade e frescor. Receita adaptada para o paladar brasileiro, com substituições e ajustes finos para resultados mais confiáveis e prática na cozinha.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
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#massa
#italiano
#receitas fáceis
Se já tentou fazer scampi de frango e acabou com frango seco ou molho empelotado, sabe bem que domínio do fogo e atenção são tudo aqui. A graça está em manter crocância das tiras sem perder suculência, e o molho que realmente adere ao macarrão – nada daquele caldo ralo sem graça. Incorporar legumes não é só cebola e pimentão, é cores, texturas e aroma que transformam. Já mexi com essas combinações por anos, passei sufoco com molhos precipitados, farinha que perde ponto e frango cru, mas saquei os sinais: chiado do óleo na farinha, cor do frango, brilho do molho. Encare isso, fique na cozinha para ter resultado consistente.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troquei aqui o alho em pó por alho fresco ralado para um sabor mais vivo e menos industrial, o líquido de vinho pode ser suco de maçã + vinagre de vinho branco para quem não bebe, sem perder a acidez essencial. Evitei farinha de rosca para empanar pro resultado mais leve e rápido. Orégano seco substitui o mix italiano para facilitar, mas faça sua mistura com manjericão, tomilho, alecrim fresco se preferir. Manteiga realça sabor e textura, não pule. Os pimentões são fundamentais para sabor e marido enjoado de legumes me obrigou a incluir a cebola roxa que adoce e equilibra com a acidez do molho. Comece sempre pelo macarrão na água fervendo e não mexa demais – o segredo do al dente vem do controle visual – mexa só para garantir que não grude. Para cozinhar o frango, respeite o tempo, frango mal passado é segurança, mas também textura, se passar, seca. Frango empanado vai resistir à umidade do molho e o segredo da crocância está na temperatura da frigideira, nem muito alta para que não queime manteiga, nem muito baixa para não virar chapa. Peque no bocadinho de cada passo, ervas frescas no final fazem diferença no sabor final, não economize.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Jogue a farinha com temperos misturados direto no frango, evite excesso – sacuda bem para evitar empapamento e fritura pesada. O óleo deve chiar assim que tocar farinha – teste com pitada é truque velho e confiável –, isso garante selar bem o frango e manter suculento. Uma frigideira grande ajuda a fritar em várias etapas sem abaixar a temperatura. Para os legumes, prefira picar no mesmo tamanho para cozimento uniforme. Use alho ralado, não esmagado, para não queimar e amargar. O molho é ponto de atenção maior – farinha deve se dissolver completamente antes de adicionar os líquidos para evitar grumos, mexa sempre, veja o brilho e textura – crescente cremosidade indica que está no ponto. O ácido do limão corta a gordura do creme de leite que deve reduzir e ganhar tempo para unir sabores. A mistura do macarrão direto no molho evita aquele molho separando da massa, junta tudo com alma. Não passe do vigor do fogo para evitar que o creme talhe, mexa sem pressa. Se precisa guardar, passe o molho para uma panela em fogo baixo e mexa uma ou duas vezes para manter textura. Em geral, escute cozinha, cheire, toque e veja a cor para acertar.
Dicas da chef
- 💡 Usa vinho branco, barato ou suco de maçã com vinagre se não beber. Sabor vai ser bom. Além disso, o segredo do molho bem aveludado é a temperatura do fogo. Nada de queimar. Mexe sempre sem pressa.
- 💡 Cuidado com a farinha ao empanar. Não deixe excesso. Senão, a fritura vai ficar pesada. Sacode bem. Frango deve ficar sequinho. Se a frigideira estiver muito quente, arroz queimado pode acontecer. Frango empanado perfeito é sempre crocante.
- 💡 Pra ficar tudo no ponto, não esquece os legumes. Eles devem ficar crocantes e coloridos. Cortar em tamanhos iguais ajuda. Fica tudo cozido de maneira uniforme. Não pula o alho fresco. O gosto é bem mais vivo que o em pó.
- 💡 Se o macarrão grudar, um fio de azeite resolve. Não lave, só escorra. Ele precisa absorver o sabor do molho. Mistura tudo no molho não deixa o macarrão seco. Ajusta a textura do molho com o cu de frango se precisar.
- 💡 Se o molho empelotar, pega o mixer e bate tudo. Muito simples. Depois, tampa a panela e deixe no fogo baixo, assim mantém a cremosidade. Não esquece a temperatura, muito fogo pode talhar o creme de leite.
