French Toast com Bolo de Fubá
Por Julia
Uma variação do tradicional French toast usando bolo de fubá no lugar do bolo inglês, misturado com ovos, canela e leite de coco para dar um toque brasileiro e úmido. Cozinhar em manteiga ghee para nota tostada e aroma especial. Finalizar com calda de rapadura, frutas tropicais e um creme de ricota com mel. A textura do fubá absorve melhor a mistura, evitando aquela borrachinha de pão molhado, e a leve doçura da rapadura dá um sabor rústico. Processo simples, com atenção às mudanças de cor e toque para entregar fatias douradas e cremosas sem ressecar.
Preparo:
7 min
Cozimento:
12 min
Total:
19 min
Porções:
8 porções
#café da manhã
#sobremesa
#festa junina
Desde a primeira vez que tentei fazer French toast usando bolo de fubá, percebi que dava pra reinventar a receita com sotaque brasileiro. O bolo absorve melhor o ovo e ainda traz aquele gostinho do milho, diferente da doçura pesada do bolo inglês. Usar leite de coco no lugar do leite comum fecha com chave de ouro, deixando a mistura mais rica e úmida. A manteiga ghee é um truque que aprendi para dar aquela crocância sem que o queime rápido. Finalizar com rapadura e frutas traz frescor e uma doçura natural que evita exageros. O passo a passo não segue relógio, mas os olhos e nariz dizem muito; dar tempo para formar uma crosta dourada sem perder a maciez no centro é o segredo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Cuidado ao escolher o bolo de fubá; prefira versões firmes e antigas, que não se desmanchem ao molhar. Substituir o leite por leite de coco adiciona um leve sabor tropical e ajuda a ligar os ingredientes. Pode usar qualquer manteiga, mas o ghee tem ponto de fumaça mais alto, diminui queima e traz aroma, especialmente se você for fã de comida mais ‘rústica’. Para quem não tem rapadura, melaço ou um mel escuro fazem o papel de finalização. As frutas frescas são fáceis de variar, conforme estação; manga e banana são clássicos brasileiros que funcionam incríveis aqui. Creme de ricota adoçado funciona ótimo para equilibrar a doçura da calda e adicionar cremosidade sem pesar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Separar os ovos numa tigela menor facilita o controle da mistura. A mistura com canela e leite de coco é a base aromática – mexer até sentir aquela textura leve é chave para não exagerar no líquido. O pré-aquecimento da frigideira e usar manteiga ghee evitam que as fatias grudem, ajudam a formar casquinha e abaixam chance de queimar rápido. A imersão rápida das fatias evita o prato virar uma massa mole. O ponto exato está na coloração dourada puxando pro amarelo forte e aroma tostado, muito mais confiável que o relógio. Fazer em pouca quantidade por vez na frigideira mantém controle da temperatura e permite melhores camadas ao final. O descanso em forno baixo mantém tudo quente e evita encharcar. Experimentar caldas de rapadura com frutas brasileiras trará um toque especial que a maioria das versões tradicionais não têm.
Dicas da chef
- 💡 Use bolo de fubá firme, a textura é crucial. Se for broa de milho, escolha uma mais densa. Fatias grossas evitam desmanchar na frigideira. Manteiga ghee? Ideal pela crocância.
- 💡 Mistura de ovos, canela e leite de coco deve estar bem homogênea. Se ficar muito rala, a absorção do fubá vai dar pano. O cheiro de canela é o melhor sinal quando aquecendo.
- 💡 Nunca confie só no tempo. Olhe a cor. Crosta dourada é essencial. Fogo médio; se fumaça aparecer, reduza. Controle é tudo. Assim mantêm maciez interna.
- 💡 Se as fatias desmancharem, mergulhe rapidamente. Se não, vá para a frigideira mais a fundo. O ponto deve ser uma coloração amarelada, não queimada.
- 💡 Finalização é chave. Calda de rapadura é pura combinação. Frutas frescas como manga dão frescor. Creme de ricota com mel para equilibrar o doce. Isso faz diferença.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de leite?
Sim, pode ser leite normal, mas o sabor do coco é único. Leite de amêndoas é uma alternativa. Ajuste a canela ao gosto.
Posso fazer com pão?
Não é a mesma coisa. O fubá dá textura. Mas, se usar pão, um mais firme é o ideal. Pão adsorve diferente e pode queimar.
O que fazer se ficar muito molhado?
Ajuste o tempo de molho. Mais rápido, mas pode ser mais difícil de dourar. Fatias mais grossas ajudam a evitar isso.
Como armazenar as sobras?
Colocar em recipiente hermético. Pode refrigerar, mas volta a aquecer na frigideira. Fica bom, mas não igual. Sabor e textura mudam.
