Frittata de Couve
Por Julia
Ovos, couve refogada, cebola e alho dourados em azeite. Queijo grana padano substitui o parmesão tradicional. Sal e pimenta ajustados. Cozimento inicial na frigideira, finalização sob a grelha do forno. Textura firme nas bordas, topo levemente gratinado. Servida quente ou morna. Sem glúten, sem lactose, vegetariana. Variação brasileira com couve manteiga. Receita simples, rápida e nutritiva, ideal para almoço ou jantar.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 a 6 porções
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Não é só receita italiana. Aqui, a couve manteiga entra no lugar da tradicional alface romana. Textura mais firme, menos água, gostinho bem brasileiro. O toque da páprica defumada traz um aroma inusitado, intensifica o sabor. Tudo começa no fogão, com azeite, cebola e alho dourados com calma, pra abrir caminho para a couve refogada. O queijo grana padano substitui o parmesão e dá sabor diferente, mais sutil, menos salgado. Bate direto os ovos com o queijo e sal, pimenta, finaliza misturando a couve e cebola. Usa uma frigideira que aguenta o forno, importante pro grill deixar o topo douradinho. A frittata tem textura firme, crosta leve, interior macio. Quando servir? Almoço, jantar, café forte, o que pintar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A couve manteiga é fácil de encontrar em feiras e mercados, ótima para refogar rápido, não solta tanta água como a alface romana. O azeite deve ser bom, extra-virgem e com sabor marcante, ajuda no aroma da base da frittata. Prefira grana padano ralado na hora se possível, o queijo tem sabor mais suave que o parmesão. Páprica defumada é opcional, mas pode comprar no mercado ou loja de especiarias, oferece um toque defumado que combina bem com os ovos. Ajuste a quantidade de sal e pimenta conforme o gosto, a couve e o queijo já trazem um pouco de sabor. O alho pode ser substituído por algumas pimentas frescas para variar se quiser, cria uma outra vibe na receita.
Modo de preparo
Preparo inicial
- Posicionar a grade no terço superior do forno. Preaquecer na função grill.
- Aquecer 20 ml do azeite numa frigideira média que possa ir ao forno (aprox 23 cm).
- Refogar alho e cebola até ficarem dourados e macios. Retirar e reservar.
- Na mesma frigideira, com o restante do azeite, refogar a couve até murchar. Transferir para um prato.
- Numa tigela, bater os ovos com o queijo ralado, sal, pimenta e páprica defumada.
- Adicionar a mistura de cebola e alho. Misturar suavemente.
- Voltar a frigideira com azeite ao fogo médio. Despejar a mistura de ovos.
- Cozinhar por uns 40 segundos mexendo delicadamente pra não grudar.
- Distribuir a couve refogada uniformemente por cima.
- Cozinhar por 6 a 7 minutos ou até as bordas firmarem e dourarem levemente.
- Transferir a frigideira ao forno com grill ligado e gratinar por cerca de 7 a 8 minutos, até o topo estar firme e levemente dourado, evitando mexer.
- Retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos para firmar antes de cortar.
- Servir quente ou morna.
Mistura de ovos
Cozimento da frittata
Dicas de preparo
O segredo para a textura da frittata está em controlar o fogo no começo: refogar alho e cebola até dourar, importante para liberar sabor. Usar o mesmo azeite pra refogar a couve ajuda em sabor consolidado. Na hora de colocar os ovos, mexer só o suficiente para espalhar sem deixar creme, não quer omelete, quer frittata macia, porém firme. O tempo na frigideira é para firmar as bordas, o forno finaliza cozimento e garante crostinha no topo. Fique de olho que o grill pode queimar rápido; 7-8 minutos costuma bastar. Deixe a fritatta descansar um pouco antes de cortar para não desmanchar. Serve com uma salada fresca ou pão rústico, fica ótimo.
Dicas da chef
- 💡 Escolha couve manteiga bem fresca. Mantém a crocância. Se preferir, pode refogar outros vegetais. Use cebola, abobrinha. Todo mundo gosta. Bom para variar o sabor.
- 💡 O azeite deve ser extra-virgem. Isso faz diferença. Sabor forte no refogado. Pode usar manteiga se preferir. Mas o azeite traz leveza. Cuidado com a quantidade.
- 💡 Na hora de assar, não se afaste do forno. Controlar o tempo é essencial. O grill pode queimar rapidamente. Fique de olho, ajuste se for necessário. Pode colocar a mão no fogo.
- 💡 Misture os ovos com calma. Não bata demais. Quer uma frittata firme, não omelete. Distribua bem a couve por cima. Assim, o sabor fica em cada pedaço. Não deixe tudo junto.
- 💡 A páprica defumada é opcional. Pode conferir na prateleira do mercado. Alternativas são bem-vindas. Pimenta calabresa, por exemplo. Dão um toque de calor. A frittata se transforma.
