Fudge Camadas Hortelã
Por Julia
Fudge em camadas de chocolate meio amargo e branco, com leite condensado substituído por creme de leite para textura mais macia. Peppermint trocado por essência de hortelã para toque mais suave. Camadas visuais marcantes, crocância da bala de menta triturada. Gelado e firme, corte em pedaços pequenos para servir em festas. Receita que captura aroma fresco, doçura equilibrada, contraste textural entre cremoso e crocante.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
25 porções
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#fácil
Doce que mistura camadas visuais e contrastes de sabor, chocolate escuro com alto teor de cacau e chocolate branco, combinados com o sabor refrescante da hortelã — uma leve modificação no clássico peppermint fudge. Substituir leite condensado por creme de leite foi um achado para equilibrar doçura e evitar textura pesada, deixando o fudge mais delicado, com aquela sensação aveludada no paladar. A crocância das balas trituradas complementa o conjunto, dando crocância e aroma inconfundível de festa de fim de ano, apesar de ser simples e rápido de fazer. O segredo está na atenção a cada etapa — respeitar o ponto de derretimento, a temperatura de resfriamento, e a maneira que as camadas são sobrepostas. Nunca apressar a solidificação para evitar mistura de cores e sabores.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O creme de leite fresco é substituto útil do leite condensado, oferece umidade e suavidade, além de reduzir a doçura exagerada. A essência de hortelã é mais delicada que o extrato concentrado ou óleo essencial de peppermint, evitando amargor e sensação pegajosa na boca. As balas de menta comuns podem ser substituídas por raspas de chocolate menta, café forte ou raspberry para um toque inusitado. Para quem não curte muito doce, recomendo usar chocolate meio amargo com pelo menos 60% cacau e reduzir a quantidade do branco na segunda camada. Spray antiaderente facilita o desemformar, mas pode usar manteiga e farinha se preferir métodos mais tradicionais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Derramar as camadas com cuidado é fundamental; o fudge ainda quente pode misturar as camadas e perder o efeito visual em camadas, por isso o resfriamento intermediário. Evite mexer o chocolate demais para não criar grumos nem desafiar a temperagem natural do cacau. A textura do fudge é atrelada a temperatura na qual o chocolate é resfriado — se gelar rápido demais, pode ficar quebradiço; se demorar, perde a definição em camadas. Pressionar as balas finais com delicadeza evita que afundem, mas ajudam a integrar o topping à camada de chocolate branco. E o truque final, desenformar com papel alumínio ajuda absurdamente — plástico filme grudaria, manteiga impede a estética das bordas certinhas.
Dicas da chef
- 💡 Acerte as camadas. Resfriar depois de colocar o chocolate meio amargo. Isso faz a diferença. Não pule esta etapa, textura é tudo. Se misturar, perde o visual.
- 💡 O creme de leite fresco é um truque. Troca o leite condensado. Fica mais leve. O sabor fica equilibrado. Ideal para quem não ama doce enjoativo. Testei e valeu.
- 💡 Experimente usar raspas de chocolate. É uma alternativa às balas de menta. Fica mais suave. E se não tiver? Pode usar café forte. Ou uma frutinha. Melhoria garantida.
- 💡 Cuidado ao derreter o chocolate. Fogo baixo sempre. Mexer com calma. Se esquenta demais, chocolate amarga. Eu já queimei — experiência chata.
- 💡 Dicas na hora de cortar. O fudge fica duro? Deixe fora da geladeira um tempo. Assim não lasca, fica mais controlável. Pode ser um desafio, cuidado.
Perguntas frequentes
Como evitar que as camadas se misturem?
Resfrie bem a primeira camada. Importante — a textura deve estar firme ao toque, mas não dura. Quer camadas bonitas.
Posso usar chocolate ao leite?
Você pode, mas o sabor vai mudar. Fica mais doce. Eu prefiro chocolate meio amargo. O equilíbrio é o que importa nesta receita.
Como armazenar o fudge?
Potinho fechado na geladeira. Dura uma semana. Se congelar, dura até dois meses. Mas desenforme antes, cuidado com a textura.
Fudge muito doce, o que fazer?
Reduza chocolate branco. Ou misture com chocolate meio amargo. Para quem gosta de sabores mais intensos, fica excelente.
