Fudge Carvão Natalino Preto
Por Julia
Fudge de chocolate branco com leite condensado, manteiga e essência de baunilha, tingido com corante preto para imitar carvão de Natal. Tradicionalmente feito em forma quadrada, pode levar enfeites metálicos. Textura cremosa, aroma doce com toque amanteigado. Receita para 16 pedaços, dica para não queimar e respeitar o tempo em altitude elevada. Aprenda a reconhecer os pontos pelo visual e textura, substituições e truques para evitar erros comuns. Modo prático e com variações para deixar o fudge original e interessante.
Preparo:
6 min
Cozimento:
11 min
Total:
17 min
Porções:
16 porções
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Quem já tentou fudge sabe que é receita de respeito; o menor deslize e acaba sem textura ou queimada. O segredo está no mexe, mexe constante, e na paciência para deixar cozinhar no fogo baixo até aquele brilho amanteigado aparecer. Usei chocolate branco para um leve dulçor, acrescentei creme de leite para suavizar e dar mais cremosidade. A cor preta é quase mágica, dá um visual divertido que lembra carvão natalino — ótimo para dar um toque despretensioso nas festas. Já acertei e errei com corante que tinta demais e outras vezes que não pegou a cor suficiente. É jogo de paciência, respeitando o tempo e sentidos, não só relógio.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir parte do chocolate branco por creme de leite é dica para evitar fudge duro demais, principalmente em cozinhas com muito calor. A manteiga sem sal é base, evita interferência no sabor. O sal quebra a doçura exagerada, enquanto o extrato de baunilha dá perfume, mas pode trocar por essência se estiver no aperto; só cuidado pra não overdose. Corante em gel oferece mais controle de cor que o líquido, menos chance de alterar textura. Enfeites prateados são opção para decorar, mas muito açúcar para quem prefere doçura na medida; melhor investir no visual da textura bem feita.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O processo lento no fogão é essencial para não queimar o leite condensado. Mexer desde o começo evita grumos e mantém o fundo da panela limpo. O ponto é percebido quando a mistura não deixa mais resíduos ao passar a espátula e o brilho muda, ficando mais consistente. Colocar corante faz a massa ganhar tom uniforme, mexa só depois do fogo estar desligado para não alterar textura. Espalhar na forma de maneira uniforme ajuda no corte final e evita pedaços irregulares que quebram. Respeitar o tempo na geladeira garante que o fudge não derreta na hora de cortar, é o segredo para essa textura firme e macia ao mesmo tempo.
Dicas da chef
- 💡 Mexer do começo ao fim - Isso é essencial. Não pode deixar o fundo queimar. Fogo baixo sempre. A mistura vai se tornando homogênea. O ponto é quando fica brilhante, por volta de 6 a 8 minutos. Se não mexer, gruda tudo.
- 💡 Se o fudge ficar duro - Isso é ruim. Pode voltar ao fogo em banho-maria. Mexe pra amolecer. Não tem erro. Mas cuidado, muito calor também pode alterar o sabor. Mexa até voltar a textura certa. Com paciência.
- 💡 A cor do fudge - Coloque o corante após desligar o fogo. Se colocar antes, muda textura. E sempre aos poucos. Mexa até ficar uniforme. E se você achar que não pegou a cor, repete devagar. Visual é tudo.
- 💡 Se a mistura espessar rápido - Prepare a forma antes de tudo. E use papel manteiga sobrando. Isso ajuda a desenformar depois. Com a espátula, espalhe bem, pra ficar uniforme. Cortar em quadrados é bem mais fácil assim.
- 💡 Sobre os enfeites - Se forem para as crianças, evite glitter. Se for adulto, pérolas prateadas enfeitam bem. Mas são doces. Visual conta muito. Espalhe com cuidado. Verifique se não tem montes de açúcar. Isso pode estragar o doce.
