Fudge de Guimauve e Nozes
Por Julia
Fudge cremoso com nozes pecan torradas, guimauves derretidas e chocolate meio amargo, com toque de canela e essência de baunilha. Receita vegetariana, sem glúten e sem ovos, ideal para quem gosta de doce com textura macia e pedaços crocantes. Substitui creme tradicional por leite de coco para um toque diferente e menos gordura. Mistura o sabor adocicado e levemente tostado das pacanas com o dulçor leve das guimauves pequenas. Aprenda a sensorizar ponto do fudge pelo brilho da mistura e pela firmeza na hora de cortar. Receita adaptada para tempos flexíveis e atenção nos detalhes, evitando cristais de açúcar e fudge quebradiço.
Preparo:
25 min
Cozimento:
17 min
Total:
42 min
Porções:
36 porções
#doce
#sobremesa
#vegetariano
#sem glúten
Já perdi a conta das vezes que tentei dominar fudge. Parece fácil, mas é pegadinha atrás de pegadinha. Esses pequenos cubes de azúcar e chocolate derretido, misturados com pacanas e guimauves, são um destrave para quem acha doce um jogo de paciência e técnica. Troquei creme por leite de coco para uma textura mais leve, mudei o chocolate para amargo para equilibrar o açúcar e joguei canela e baunilha no meio, pra fugir do óbvio. Se reparar, o segredo é ficar atento ao brilho na panela, aos aromas que saltam quando as noz torram, e à textura na hora de mexer. Só sentindo mesmo pra aprender e ganhar confiança. E o melhor: rola uma crocância a cada mordida, um contraste muito brasileiro, daqueles que a gente adora.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
As pacanas podem ser substituídas por castanhas-do-pará ou nozes, mas o sabor muda e o doce fica mais pesado. Escolha um chocolate de boa qualidade, preferencialmente meio amargo pra não pesar no açúcar. Uso leite de coco integral porque deixa o fudge menos enjoativo; quem preferir, pode usar creme de leite fresco, mas cuidado com o ponto, a gordura é maior e pode dar textura diferente. Guimauves mini são melhores pois derretem rápido e criam textura nas camadas do fudge, mas qualquer mini marshmallow serve. Canela e baunilha são opcionais, mas ajudam a sofisticar o sabor simples do fudge. Açúcar cristal que não empedra é fundamental, a cristalização estraga a cremosidade. Papel manteiga na forma é essencial para a retirada, evite untar com manteiga ou óleo que podem escorregar demais na hora de cortar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Na hora de tostar as pacanas, atenção para não queimar; mexa sempre e pule para o próximo passo assim que o aroma tomar conta do ambiente. Degrau mais perigoso: o ponto de cozimento da calda com o leite de coco e açúcar. Termômetro ajuda muito, mas olha o brilho e densidade da mistura – deve parecer uma calda espessa e brilhante, que quando cai tem leve resistência. Ao adicionar o chocolate, desligar fogo nunca antes disso para evitar que o fudge fique grão. Misturar os marshmallows ainda com a panela fora do fogo vai garantir a textura firme mas não quebradiça. Tempo de mexer é pelo tato; a mistura deve perder o brilho molhado e ficar com uma textura mais sólida, se demorar demais endurece e vira pedra. Também, faca quente para cortar evita que quebre. Refrigerar demais dura firmando, mas perde maciez. Aprenda a confiar nos seus sentidos mais que relógios, aí a cozinha vira festa e menos estresse.
Dicas da chef
- 💡 Não queime as pacanas enquanto tosta. O cheiro é essencial – se começar a ficar amargo, já era. Sempre mexa na frigideira. Fique de olho.
- 💡 Quando for misturar o chocolate, desligue o fogo apenas quando a calda estiver com brilho. Se deixar muito tempo no fogo, vira grão. E dissolve o chocolate lentamente.
- 💡 A textura do fudge muda com o tempo. Se ficar muito mole, é umidade demais. Se endurecer, passou do ponto. Volte ao fogo baixo, mas fique de olho.
- 💡 Usar papel manteiga na forma ajuda a desenformar. Ao invés de untar com óleo, vai um truque pra não grudar. Assim, corta fácil e sem quebrar.
- 💡 Misturar os marshmallows fora do fogo é crucial. Isso garante que o fudge não fique quebradiço. Olhe a mistura e sinta a densidade para saber se está certo.
