Fudge hortelã chocolate branco
Por Julia
Fudge cremoso feito com chocolate branco derretido, leite condensado e um toque de hortelã. Mini gotas de chocolate meio amargo esfriadas para dar textura crocante. Corante verde para aquele visual clássico que lembra bala de hortelã. Temperatura da mistura controlada, mexendo para evitar que a gordura do chocolate se separe. Resfriamento lento pra evitar rachaduras, garantindo a cremosidade dos pedaços. Finaliza com chocolate por cima, firme e geladinho, ideal para servir em festas ou sobremesa rápida.
Preparo:
25 min
Cozimento:
0 min
Total:
Porções:
32 pedaços
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#fácil
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Fazer fudge em casa foi uma surpresa para mim. Não é só misturar chocolate com leite condensado e pronto. A gente precisa sentir a textura, o calor, até controlar o ponto de resfriamento. Lembro da primeira vez que deixei o fudge esfriar sem mexer, formou uma camada seca que quase me matou de nervoso. Depois você aprende a mexer na hora certa, até o fudge te indica o caminho. O sabor da hortelã transforma tudo: refresca e deixa aquela pegada que lembra bala verde da infância. A textura crocante das gotas de chocolate acrescenta um charme ao acabamento e surpreende no paladar. O segredo? Paciência pra esfriar devagar e o cuidado com a temperatura do chocolate para não queimar nem talhar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use chocolate branco de boa qualidade para não correr o risco de ficar muito doce ou com sabor químico. Quando precisar substituir o leite condensado, uma mistura de creme de leite fresco com açúcar cristal pode funcionar, mas vai mudar a textura para menos firme. O extrato de hortelã pode ser substituído por menta tradicional, mas cuidado com a dosagem para não ficar enjoativo. O corante é só pra dar um charme visual; pode omitir ou usar matchá em pó para um toque diferente. Geralmente, colocar as gotinhas de chocolate no congelador é fundamental para que fiquem duras ao incorporar, evitando que derretam e deixem a mistura mole demais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não pule a etapa de mexer entre os intervalos no micro-ondas; chocolate branco é sensível e queima rápido. Refrigeração rápida é boa, mas se deixar congelar demais o fudge perde a maciez ideal. Mesclar as gotas no fudge quente, mas ameno, impede derretimento. Muitos erram colocando gotas geladas no fudge ainda quente que acaba ficando um bloco duro e sem textura. Atente-se ao cheiro do fudge; quando começa a ter cheiro de queimação ou gordura separando, já foi longe demais no tempo. Mexa sempre na hora de esfriar; isso evita a formação de crosta dura, característica que mata todo o prazer da mordida delicada.
Dicas da chef
- 💡 Use chocolate branco de boa qualidade. Isso muda tudo. Chocolate de baixa qualidade pode resultar em sabor enjoativo. Olhe a textura do chocolate. Ruim.
- 💡 Nunca esqueça de controlar a temperatura enquanto derrete o chocolate. Se passar do ponto, fica granulado. Intervire com colheres e mexa sempre. Olhos no movimento.
- 💡 Fez errado e formou crosta seca? Mexeu pouco durante o resfriamento. Mexer ajuda a manter a cremosidade. Não esqueça disso. Se necessário, coloque um pouco de calor.
- 💡 Alternativa ao leite condensado: use creme de leite e açúcar. Isso dá uma textura diferente. Pode não ser tão firme, mas o sabor vai surpreender. Calcule a açúcar.
- 💡 Paciência é o segredo. Deixe esfriar lentamente; isso ajuda a evitar rachaduras. Atente ao toque. Se estiver morno, já é hora de incorporar as gotas de chocolate. Sinta.
Perguntas frequentes
O fudge não firmou?
Verifique a temperatura da geladeira. Pode precisar de mais tempo. Se muito mole, leve ao congelador por um pouco. Ajuste o tempo.
Como armazenar o fudge?
Melhor em recipiente fechado na geladeira. Dura até uma semana. Pode congelar, mas quebra a textura. O ideal é consumir fresco.
Posso usar outro sabor?
Sim. Alterar a hortelã por outra essência é possível. Mas faça com atenção. Extratos podem mudar o paladar; use pouco.
E se eu não tiver papel manteiga?
Use óleo na forma. Espalhe bem para evitar grudar. Mas não espere o mesmo resultado. O ideal é sempre o papel manteiga.
