Fusillis com Gaspacho Frio
Por Julia
Macarrão fusilli com molho de gaspacho frio feito de pepino, tomate, pimentão, alho, azeite e vinagre de maçã, temperado com pimenta dedo-de-moça e adoçado com mel. Servido com cubinhos dos mesmos legumes, manjericão fresco e farofa crocante de pão integral. Receita vegana, sem lactose nem ovos, com preparo rápido, ideal para dias quentes. Massa cozida al dente resfriada antes da mistura. Contraste de texturas entre o macio, o crocante e o fresco. Um toque brasileiro com pimenta e mel para equilibrar o ácido e o picante.
Preparo:
25 min
Cozimento:
10 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
#verão
#vegano
#fácil
#refrescante
Fusilli com uma vibe diferente. Gaspacho de pepino, tomate e pimentão invadindo a massa fria. Um mix leve, de verão. Sem lactose, sem ovos, vegano. Textura que brinca entre o macio do macarrão e o crocante dos legumes crus com farofa de pão tostado. Tem pimenta dedo-de-moça no lugar do sambal oelek, mais nossa cara, mais Brasil. E mel, pra segurar a acidez do vinagre de maçã. Combinação rápida, fácil, com pouco tempo de fogo. O tipo de prato que entra na geladeira e fica melhor depois de umas horas. Frescor, praticidade, uma explosão refrescante pro calor que não para por aqui. Simples, sem firulas, direto e com personalidade. O tempero é leve, mas aparece. Vale para quem curte cozinha natural com um toque diferente, fácil de montar num almoço rápido ou jantar informal. Macarrão que deixa o calor para trás.
Ingredientes
Gaspacho
- 1 pepino médio, descascado, sem sementes, picado em pedaços grandes
- 3 tomates maduros, cortados em quartos
- 1/2 pimentão vermelho, cortado em quatro pedaços
- 2 dentes de alho
- 60 ml azeite de oliva extra virgem
- 5 ml (1 colher de chá) pimenta dedo-de-moça sem sementes
- 30 ml vinagre de maçã
- 10 ml mel líquido
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubinhos de 0,5 cm
- 1 pepino sem sementes, cortado em cubinhos de 0,5 cm
- 1 tomate, cortado em cubinhos de 0,5 cm
- 60 ml manjericão fresco picado
- 75 ml farinha de pão integral tostado, picada grosseiramente
Guarnição
Sobre os ingredientes
O fusilli é ótimo porque segura bem o molho e o frio. Com ovo ou sem ovo, dá para fazer com qualquer massa curta que tiver em casa. Para o gaspacho, usar pepino bem fresco, sem muitas sementes para não amargar. Tomate maduro ajuda a adoçar naturalmente. Pimenta dedo-de-moça substitui o sambal oelek, um chilizinho brasileiro que equilibra o calor. O vinagre de maçã no lugar do xerez entrega acidez suave, combinando com o mel para um leve toque doce. A farofa de pão integral tostado por cima dá textura diferente, contraste importante – pode substituir pela farinha de rosca torrada se preferir. Manjericão fresco é essencial para aquele frescor verde no final.
Modo de preparo
Preparar a Massa
- Ferver bastante água com sal grosso. Joga o fusilli e cozinha al dente, uns 8-9 minutos, depende da marca. Escorre, rega com um fio de azeite e mistura para não grudar. Reserva tampado e coloca na geladeira para esfriar, pelo menos 20 minutos.
- Junta no liquidificador pepino, tomate, pimentão, alho, azeite, pimenta dedo-de-moça, vinagre de maçã e mel. Bate até virar um creme grosso, não precisa ficar liso demais. Prova, ajusta sal e pimenta, talvez queira um pingo a mais do vinagre ou mel.
- Numa tigela grande, mistura a massa fria com o gaspacho. Acrescenta os cubinhos do pimentão, pepino e tomate para a crocância e frescor. Adiciona o manjericão picado, mexe tudo com cuidado para distribuir temperos.
- Salpica a farinha de pão tostado por cima para contrastar texturas, dá aquela crocância na hora de servir.
- Serve bem gelado. Se sobrar, mantém na geladeira, ele fica ainda mais gostoso no dia seguinte.
Fazer o Gaspacho
Montar
Dicas de preparo
Cozinhar a massa al dente, não deixa amolecer demais para que não desmanche ao misturar frio. Cuidado ao bater o gaspacho para não triturar demais e virar algo muito líquido – a textura pede meio termo. Descansar a massa na geladeira uns 20 minutos ajuda a intensificar o frescor. A mistura final deve ser homogênea, mas com pedaços crocantes do pimentão, pepino e tomate para dar sensação agradável na boca. Ajustar o sal e a pimenta depois de tudo misturado, pois gelado o sabor muda um pouco. Farofa por último para manter crocante, adicionada só na hora de servir. Se deixar separado, a farofa pode perder textura.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhar o fusilli al dente é crucial. Para isso, use bastante água e sal. Não deixe passar do tempo para não virar uma pasta. Escorra e adicione azeite. Isso ajuda a evitar a junção dos fios. Reserve na geladeira por pelo menos 20 minutos. O resfriamento é importante para cada garfada.
- 💡 A textura do gaspacho precisa ser um meio-termo. Não bata demais. Quer um creme grosso, não pastoso. Ajustar sal e pimenta é fundamental. Faça isso após misturar tudo. O sabor muda depois de gelado. Para isso, você pode usar mais vinagre ou mel para equilibrar. Adicione aos poucos.
- 💡 Os legumes cortados devem ser frescos. Tomates bem maduros ajudam a doce o prato. Pimenta dedo-de-moça pode ser ajustada ao seu gosto. Se quiser um sabor mais suave, retire as sementes com cuidado. O manjericão fresco é essencial. Adicione apenas no final.
- 💡 Farinha de pão integral é ótima para a crocância. Toste bem antes de usar. Isso faz diferença na textura. Se não tiver farinha de pão, pode usar farinha de rosca. A crocância é muito importante, então não pule essa etapa. Adicione ao servir, assim fica crocante.
- 💡 Para armazenamento, mantenha na geladeira. O sabor se intensifica no dia seguinte. Mas não misture tudo se não for comer. A farofa pode ficar mole. Se estiver frio, a mistura vai ter mais frescor. Fazer com antecedência é bom. Fica ainda melhor com o tempo.
Perguntas frequentes
Como saber se a massa está al dente?
O teste é fácil. Morda um pedaço, não pode estar muito mole. Se a massa estiver firme em volta e macia por dentro, está pronta. Confira o tempo no pacote da marca. Mais fácil.
Posso trocar o azeite por outro óleo?
Sim. Pode usar óleo de girassol ou canola. Mas o sabor muda. O azeite dá um toque especial. Qualidade importa. Use sempre prensado a frio quando possível. Azeite é melhor para saúde.
E se eu não tiver pimenta dedo-de-moça?
Você pode usar jalapeño ou qualquer pimenta fresca. Se quiser algo mais intenso, pode usar molho de pimenta. Junte com moderação. O gosto muda muito também. Ajustar ao seu paladar é essencial.
Como armazenar o gaspacho?
Guarde em pote fechado. Dura até três dias na geladeira. Não misture os ingredientes, assim ele fica fresco. Se sentir líquido demais, bata de novo. Ajuste o sal e temperos antes de servir.
