Galette de Batata Cremosa
Por Julia
Uma galette de batata assada em camadas com molho cremoso de ervas, queijo suíço e toque de noz-moscada. O segredo está no roux bem feito que liga tudo, dando textura untuosa e sabor complexo. Camadas finas de batata assam lentamente e absorvem o molho, ficando macias e douradas na superfície. Use batata Asterix ou russet para melhor consistência, substitua queijo suíço por gouda curado para sabor diferente, mas sempre fatiado fino e bem escorrido. Tem corte preciso e visual rústico, ótima para acompanhar carnes ou como fusão comfort food para jantares informais.
Preparo:
25 min
Cozimento:
55 min
Total:
80 min
Porções:
8 porções
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Quem nunca se rendeu a um prato de batatas cremosas direto do forno? A galette de batata, com sua crosta dourada e recheio macio, é comfort food na veia. Aprendi a fazer um molho que une manteiga, farinha e creme de leite, criando uma textura sedosa e saborosa, realçada por ervas frescas e queijo gouda. Os truques? Cortar as batatas na espessura certa, camadas delicadas e controlar o cozimento para que fique firme, mas úmida. O aroma que invade a cozinha enquanto assa é quase terapêutico, e o contraste do queijo gratinado por cima… absurdamente bom. Pode entrar na rotina da janta, em festas ou até almoço especial em família — sempre rende elogios e pratos limpos.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Manteiga de verdade faz toda a diferença aqui; não economize o sabor nem a gordura boa. O creme de leite fresco substitui o half & half para textura mais rica e menos líquida, equilibrando umidade e cremosidade. Prefira batatas firmes como russet ou Asterix, que aguentam bem as camadas sem virar purê. Troque queijo suíço pelo gouda curado para um toque mais intenso e menos doce, mas evite queijos muito úmidos que podem deixar o prato empapado. Ervas frescas são fundamentais pra aroma vibrante — sempre atualize as doses a gosto e frescor da semana. É melhor medir sal no final, porque o queijo pode já dar salinidade suficiente.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O roux é o coração da receita; mexa sempre, com atenção na cor e aroma de noz para não queimar. Cozinhar o molho antes e só montar depois evita massa crua com gosto de farinha. A montagem em camadas garante que cada fatia de batata fique envolvida no molho, absorvendo sabor e umidade sem virar sopa. O tempo de forno varia: fique de olho nas bordas do prato e textura das batatas—elas devem ceder ao toque do garfo mas manter forma. O gratinado final dá crocância e selagem do sabor. Deixe descansar para o molho firmar antes do corte — evita bagunça e mantém fatias intactas. Evite micro-ondas pra reaquecer; forno baixo mantém a textura original.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga faz diferença. Não use margarina. Manteiga derretendo com farinha, cria roux. Fique de olho na cor. Rosa e cheiro de nozes indicam que está bom. Não deixe queimar. Ervas frescas são essenciais. Salsinha, tomilho, alecrim, sempre frescas. Mais aroma e sabor. Troque as batatas se precisar, russet ou Asterix seguram bem abaixo do molho.
- 💡 O molho precisa da consistência correta. Mexa constantemente. Incorporar o creme devagar é crucial, misturar até ficar homogêneo. Quando levemente espesso, já é bom. Use alho fresco, mas não exagere. Noz-moscada ralada na hora traz um toque especial. Um pouco de sal e pimenta branca também ajudam.
- 💡 Distribuir as batatas é vital. Em camadas, ligeiramente sobrepostas. O molho precisa umedecer, mas sem encharcar. Ele vai se espalhar durante o cozimento. Não tenha medo de testar o ponto com um garfo. Batatas devem estar macias, mas firmes ao toque. Entre no forno e olhe as bordas: quando começarem a dourar, algo bom está acontecendo.
- 💡 Cada forno é um mistério. O tempo pode variar. Se começar a queimar muito, cubra com papel alumínio. Isso preserva a umidade. Depois, retire o alumínio e gratine. A crosta deve ficar dourada, crocante. Quando tirar do forno, deixe descansar. Isso ajuda a firmar tudo. O queijo vai dar aquele toque final que todo mundo ama.
Perguntas frequentes
Como armazenar a galette sobrou?
Pode refrigerar, mas coloque numa forma. Aqueça no forno baixo para não amolecer. Não use micro-ondas. Isso papai. O sabor vai mudar.
Posso trocar o queijo gouda?
Sim, mas evite queijos muito úmidos. Cheddar, parmesão, funcionam. Porém sabor é diferente. Leve em conta a intensidade. A textura muda também.
E se minhas batatas não cozinharem?
Teste com garfo. Se não estiverem macias, prolongue o tempo. Verifique a temperatura do forno. Pode estar mais baixo do que o indicado.
Dúvidas sobre a farinha?
Use sempre a mesma. Alternativas como farinha de arroz não funcionam bem. O roux precisa da farinha comum para textura ideal. Não mude isso.
