Galinhada de Codorna Assada
Por Julia
Pequenas codornas temperadas com ervas frescas, raspas de limão siciliano e um toque picante, assadas em alta temperatura para garantir pele crocante e carne suculenta. Inclui molho de manteiga com alho, salsinha e uma pitada de pimenta caiena para um toque especial. Uma alternativa mais leve e diferente ao clássico franguinho, fácil de preparar e com resultados que impressionam pelo aroma e textura.
Preparo:
15 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
2 porções
#codorna
#assados
#culinária brasileira
Pequenas aves que ganham vida no forno quando tratadas com carinho e atenção aos detalhes do preparo. A crocância da pele, o aroma cítrico do limão siciliano misturado com ervas e o toque de pimenta que esquenta o paladar, tudo isso faz desse prato um convite para esquecer do tempo na cozinha e se focar no que realmente importa — sabores que surpreendem. Aprendi na marra, tornando a pele crocante e a carne macia, que o timing certo para virar as aves e pincelar manteiga temperada faz uma baita diferença. O resultado? Uma mistura de crocância, maciez e aroma que não se encontra em qualquer receita.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use codornas frescas bem secas; qualquer umidade faz a pele suar e não dourar direito. O fio para amarrar ajuda a manter o formato e evitarí perda de sucos. Troque o limão siciliano por limão tahiti se precisar, mas a acidez fica diferente. A pimenta calabresa realça o sabor dando um toque quente sem dominar. Prefira manteiga sem sal para controlar o tempero; azeite por si só sozinho não dá o brilho necessário para pele. Ervas frescas são essenciais para aroma intenso, mas pode usar secas se for o que tem à mão — corte a quantidade pela metade. No forno, sempre tenha papel alumínio à mão para casos de pele queimando, melhor proteger que jogar fora tudo depois.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Importante começar com forno bem quente para formar uma crosta inicial, depois baixa para não ressecar. O tempo só é um guia; observe visualmente e com o tato a pele puxando firme e dourada. Amarrar as pernas impede que as codornas abram e percam sucos. Molhar ou deixar úmido é erro clássico, sempre seque bem para crocância. O molho de manteiga é um truque de mestre para dar brilho e sabor, pincelar só o topo depois do primeiro tempo mantém textura crocante sem amolecer. Descansar após forno é essencial para espalhar os líquidos, se cortar quente demais perde suculência. Se o forno for a gás e frio na região, use a ventilação para secar e assar uniformemente. Ficar perto, sensações no toque e cheiro são mais confiáveis que relógio; a cozinha é instinto.
Dicas da chef
- 💡 Comece com forno bem quente. A crosta precisa. Não subestime o papel alumínio. Às vezes, ele salva a pele que começa a queimar. Isso já me aconteceu, sempre tenha um à mão.
- 💡 A umidade é inimiga. A secagem das codornas é crucial. Use papel toalha e seque bem, principalmente nas cavidades. Cada gota conta. Nunca ignore isso, aprendi da pior maneira.
- 💡 Usar manteiga sem sal é essencial. Dessa forma controla-se o sal no prato. A manteiga dá um brilho que o azeite não consegue. Se sobrar manteiga, use em legumes, é uma maravilha.
- 💡 Limões cortados ao meio para tostar no fogo ajudam muito no final. O aroma transforma o prato. Pode usar qualquer limão. Se não tiver siciliano, o tahiti quebra o galho também.
- 💡 Pincelar a manteiga na hora certa é um truque vital. Não fica só na crosta, mas também potencializa o sabor. Sem esse passo, a carne pode secar. Aprendi isso depois de algumas tentativas ruins.
Perguntas frequentes
Qual o tempo ideal de forno?
Importante pré-aquecer a 235 graus. Depois abaixa para 205. Fique atento ao dourado. Visual e toque são seus melhores amigos.
Como saber se a carne está pronta?
Termômetro entre 68 e 72 graus é seguro. Mas olhar a pele e o brilho também vale. Se precisa mais, só adicione cinco minutos e veja.
O que fazer se a pele queimar?
Papel alumínio pode salvar o dia. Cubra e continue assando. Sempre fique de olho se o forno esquenta demais, isso é comum.
Posso guardar sobras?
Sim, mas leve à geladeira. Use recipientes bem fechados. Aqueça bem antes de comer, isso garante sabor. Se achar que está seco, regue com um pouco de azeite.
