Ganache Super Cremosa
Por Julia
Ganache intensa feita com chocolate amargo e creme de leite fresco. Com a adição de uma colher de mel para equilibrar o amargor e toque inesperado de licor de café, ganha profundidade e aroma. Textura aveludada, perfeita para recheios ou coberturas que pedem cremosidade e sabor marcante. Ideal para quem não foge do chocolate forte, mas quer algo que derreta fácil e espalhe bem. Passa longe da ganache morna demais ou dura demais, aquele ponto entre o toque firme e o espalhar sem esforço, que mostra domínio do básico na confeitaria.
Preparo:
6 min
Cozimento:
3 min
Total:
9 min
Porções:
8 porções
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#cremosidade
Já tentei várias ganaches e aprendi que nada é pior que uma textura errada: dura demais gruda, mole demais pinga. O segredo é dominar o ponto do creme fervido, não exagerar no calor, deixar o chocolate derreter no seu ritmo, sem atropelos. Misturar de leve, sem pressa, para que a manteiga e o mel entrem na dança sem separar a mistura. O licor de café é aquele toque que ninguém espera, um truque que peguei num curso francês e trouxe pro meu repertório. Serve para tortas, bolos e até para comer pura - porque ninguém vai julgar se você lamber a colher no fim.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar o chocolate por um com mais ou menos cacau altera a textura e sabor, escolha sempre qualidade para não amargar demais. Creme de leite fresco, e não industrializado, faz toda a diferença na textura final e na cremosidade. O mel funciona como uma suavização do chocolate amargo, mas pode ser substituído por xarope de agave para versão vegana ou por açúcar invertido para estabilidade maior. O licor é opcional, mas dá um toque gourmet, quem não quiser pode usar extrato de baunilha. Manteiga: fundamental para brilho; substitua por óleo de coco para versão sem laticínio, cuidado com o sabor residual, avalie conforme receita final.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A técnica está no timing: o creme quente não pode esfriar demais antes de ser despejado. O descanso de 50 minutos na geladeira não é regra absoluta; sinta a textura com a espátula, se estiver fácil de espalhar a ganache está pronta para uso. Mexa com batedor manual, evite mixer potente que sobreaquece e pode separar gordura. Cuidado para não aquecer demais no microondas, vá de poucos segundos e etapas, isso evita o chocolate talhar. Armazenar na geladeira com filme aderente evita a formação da pele seca que estraga tudo. Reaplicar os princípios de calor, descanso e teste sensorial traz sucesso sempre.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado com o chocolate. Picado grosso derrete melhor. Lembre-se de escolher chocolate 60%. Se usar mais cacau, textura volta a ser firme e amargo. Vale a qualidade.
- 💡 Creme de leite fresco é regra. O industrializado não deve estar na sua receita. Textura final é tudo. Bateu o creme? Não passe do ponto. Quer leveza então é só bater rápido.
- 💡 Essa mistura de mel com chocolate ativo traz equilíbrio. Não tem mel? Use xarope de agave. Do mesmo jeito. Licor de café é opcional. Baunilha substitui bem.
- 💡 Filme plástico na superfície da ganache evita a pele seca. Tem que tampar, não dá pra vacilar aqui. Ganache dura não espalha. Não funciona, ficou difícil. Guarde com atenção.
- 💡 Teste a textura antes de usar. Espátula faz a mágica. Não tá bom? Aqueça no microondas. Poucos segundos, é o suficiente. Cuidado para não talhar. Acocham-se as gorduras.
