Gaspacho de Pimentões Amarelos
Por Julia
Sopa fria vegetariana feita com pimentões amarelos grelhados, tomates amarelos, pepinos e um toque de jalapeño para um leve ardor. Cremoso, sem leite, ovos ou nozes. Acompanha croûtons crocantes feitos com pão caseiro dourado na manteiga clarificada. Refrigeração essencial para realçar sabores. Ajustes na textura e no sabor conforme experiência prática, considerando o uso de vinagre de maçã no lugar do vinagre de vinho branco para leveza e complexidade. Cubos de gelo feitos com suco de tomate realçam na hora de servir. Receita para 6 a 8 porções.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
6 a 8 porções
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#fresca
#mezcla de sabores
#verão
Gaspacho não precisa ser só vermelho ou o tradicional espanhol. Com pimentões amarelos, essa versão traz um sabor mais doce, quase frutado, e uma coloração que surpreende ao servir. A experiência mostra que grelhar o pimentão com a pele até quase queimar e depois deixá-lo abafado, facilita bastante a retirada da pele, evitando aquela tarefa que sempre irrita na cozinha. A combinação com o pepino e a pitada de jalapeño traz frescor, enquanto os croûtons dourados na manteiga clarificada dão a crocância que a sopa precisa para sair da mesmice. Na geladeira, a sopa se assenta, ganha corpo e acentua os aromas, assim acerte o sal só depois do frio. Cada detalhe conta pra o resultado ser consistente e refrescante ao mesmo tempo.
Ingredientes
Croûtons
- 4 fatias grossas de pão caseiro, sem casca, cortadas em cubos
- 90 ml de manteiga clarificada
Sobre os ingredientes
Dá pra fazer adaptações de acordo com o que tem em casa. Se o pimentão amarelo estiver muito verde ainda, deixe maturar um pouco na fruteira para garantir doçura. O vinagre de maçã entra no lugar do de vinho branco para uma acidez menos agressiva, mas outros acidulantes suaves funcionam. O jalapeño é um truque pessoal para dar um toque picante bem equilibrado, mas pode ser retirado para quem não curte pimenta. Croûtons sempre feitos com pão do dia anterior funcionam porque têm menos umidade, dourando melhor. Para crocância de última hora, azeite em vez de manteiga se adequa à culinária vegana sem perder muito o sabor. Prefira manteiga clarificada para não queimar a manteiga tradicional e deixar gosto amargo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Congelar o suco de tomate evita diluir o gaspacho na hora de servir e adiciona um elemento visual que chama atenção. Grelhar os pimentões com calor direto é fundamental para trazer aquele aroma defumado incrível– o segredo muitas vezes ignorado é deixar abafado depois pra pele sair fácil. Processar tudo junto no liquidificador ou processador garante integração dos sabores, mas não bata demais para não perder textura e parecer um suco. Tome cuidado na hora de temperar, sal e acidez precisam ser medidos com calma, especialmente depois do refrigério. Croûtons são simples, mas o segredo está em mexer frequentemente e manter fogo baixo para crocância uniforme. Siga o tempo de refrigeração, com isso a sopa fica mais fechada, o aroma vem pra frente e a temperatura ideal pra refrescar em dias quentes. Sirva imediamente após montar, pra não perder o frescor ou que os cubos derretam demais.
Dicas da chef
- 💡 Use pimentões maduros. Pimentões verdes podem alterar o gosto. Deixá-los na fruteira ajuda a amadurecer, trazendo doçura. Além disso, quanto mais madura a fruta, melhor a sopa. Bati várias vezes achando que o sabor estava bom, mas mudei e realmente faz diferença.
- 💡 A escolha do vinagre é essencial. Vinagre de maçã é suave. Se preferir outro, escolha um que não sobrecarregue o paladar. Vinagre balsâmico pode ser muito doce. Faça teste antes de colocar muito, ajuste aos poucos e prove sempre.
- 💡 Refrigerar é imprescindível. Quanto mais tempo na geladeira, melhor será a textura e os sabores se fundem. Serve a sopa gelada e crocante. Se não tiver tempo, um truque é deixar os ingredientes em água gelada antes de processar.
- 💡 Croûtons são tudo. Use pão do dia anterior para engrossar a textura. Nenhum umidade, todo sabor. Importante é ficar de olho na frigideira. Fogo baixo e girar sempre. Essa parte é fácil, mas se não cuidar, pode queimar. Resultado: crocante por fora e macio por dentro.
- 💡 Ao servir, gelo de suco de tomate faz a diferença. Não dilui e ainda apresenta frescor visual. Mesmo que não use, colocar uns ervas por cima melhora a aparência. Uma pitada de salsinha ou coentro garante um frescor extra.
Perguntas frequentes
Pode usar outros pimentões?
Sim, pimentões vermelhos ou laranjas funcionam na receita. O sabor muda, mas é uma boa opção. Experimente! Não é o mesmo, mas cai bem.
Como armazenar o gaspacho?
O ideal é em recipiente fechado na geladeira. Dura até 3 dias, mas frescor vai embora após 24 horas. Se congelar, não vai ficar igual.
Minha sopa ficou muito aguada.
Não se desespere. Você pode adicionar mais pimentão ou tomate, até batido. Retornar ao fogo e deixar assim atenua o problema.
Posso omitir o jalapeño?
Claro! Mas saiba que nas receitas anteriores, a dose certa traz leveza ao gás. Na dúvida, comece com uma pitada e ajuste. Se ficar bolado com calor, retire.
