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Gaufres Belgas Repaginadas

Gaufres Belgas Repaginadas

Por Julia

Versão adaptada das clássicas gaufres belgas, com alterações em ingredientes e proporções para um resultado diferente. A massa leva fermento instantâneo, açúcar mascavo em vez do refinado, e farinha integral para uma textura mais rústica. Manteiga de cacau substitui o butter tradicional, adicionando um sabor sutil e interessante. A fermentação no frio dura aproximadamente 14 horas, garantindo uma massa mais desenvolvida. Na finalização, usa-se açúcar cristal grosso para crocância. O cozimento é guiado por sinais visuais e olfativos, não tempo exato, resultando em waffles dourados, crocantes por fora e macios por dentro. Uma receita para quem já tentou original e quer algo com personalidade e complexidade, sem frescura.
Preparo: 20 min
Cozimento: 35 min
Total: 55 min
Porções: 8 porções
#receitas fáceis #culinária belga #doces #snacks
Gaufres ou waffles são clássicos que exigem respeito, especialmente os da Bélgica, que confesso, já modifiquei umas boas vezes até achar minha assinatura nessa massa. A fermentação longa e o toque do açúcar cristal são essenciais para a textura que crocância faz contraste com o interior fofo. Experimentei substituir açúcar refinado pelo mascavo, adicionei farinha integral para um quê mais robusto e usei manteiga de cacau para um sabor menos comum, mais soturno. Tudo isso mexeu na estrutura da massa e no sabor final. A crocância aparece no açúcar melado que carameliza no aparelho, e cada gaufre libera um cheiro que é convite imediato. A receita aqui é para quem gosta de waffle com personalidade, nem sempre perfeita e polida, mas cheia de sabor e história.

Ingredientes

  • 260 ml leite morno (um pouco mais que uma xícara)
  • 55 g manteiga de cacau derretida e amornada
  • 180 g farinha integral
  • 45 g farinha de trigo comum
  • 12 ml melaço ou açúcar mascavo (1 colher de sopa cheia)
  • 2,5 ml fermento biológico instantâneo (meia colher de chá)
  • 3 ml sal (ponta de uma colher de chá)
  • 1 ovo
  • 50 g açúcar cristal grosso pra polvilhar
  • Sobre os ingredientes

    Alterar ingredientes dá trabalho, eu sei. A farinha integral dá mais densidade à massa, cuidado pra não exagerar e deixar a massa pesada. Se não tiver manteiga de cacau, use manteiga comum clarificada, que aguenta temperaturas mais altas. O açúcar mascavo deixa o sabor mais profundo, mas pode amolecer um pouco a textura, por isso diminua a quantidade se quiser mais crocante. Sempre use fermento instantâneo, pois fermento fresco precisa de adaptações, e problemas comuns incluem massa sem crescimento, o que geralmente é falha na temperatura do líquido. O açúcar cristal em vez do perlé cria melhor crosta e evita que o açúcar queime e dê sabor amargo. Outra dica: use ovo caipira, mais sabor e textura.

    Modo de preparo

  • Mistura inicial. Esquenta o leite até ficar morno, não quente demais, pra não matar o fermento. Joga a manteiga de cacau aqui, mexe até incorporar bem — essa gordura tem um sabor peculiar, diferente de manteiga comum, fica mais leve e elegante na massa.
  • Peneira as farinhas na vasilha grande. Importantíssimo peneirar para evitar grumos, ajuda na textura final. Mistura o sal, o fermento e o açúcar mascavo com a farinha. O açúcar mascavo tem um toque de mel que vai escurecer a massa e entregar um aroma mais complexo.
  • Acrescente o ovo inteiro à farinha. Misture com fouet até a massa ficar meio esfarelada. Agora começa o interessante — vá adicionando o líquido lentamente enquanto se mistura vigorosamente. Vai parecer uma bagunça com grumos, normal e desejado. Não insista em homogeneizar por completo, grumos pequenos estão ok.
  • Tampe, cubra com filme plástico e leva pra geladeira de 12 a 14 horas. O tempo varia com a temperatura do seu refrigerador, o fermento precisa trabalhar devagar para desenvolver sabor e estrutura. O frio faz a levedura ficar mais disciplinada, evita fermentação acelerada que dá gosto ruim.
  • Na hora de assar, não ligue no timer do waffle. Pré-aqueça seu aparelho até ficar firme e com cheiro de waffle quente impregnado. Polvilhe um pouco de açúcar cristal grosso nas cavidades, isso cria uma crosta caramelizada irresistível.
  • Coloque cerca de 75 ml por cavidade, espalhe com cuidado pra não transbordar. Salpique um pouco mais do açúcar grosso por cima da massa. Fecha o aparelho, ou tampe a frigideira se não tiver waffleira — a massa pede calor de ambos os lados, pra ficar crocante e dourada.
  • Fique atento: quando o aroma intenso de caramelo aparecer e a borda começar a se soltar facilmente, sua gaufre está pronta. Isso deve levar uns 5 a 7 minutos, dependendo do aparelho e da potência. Se abrir e ajudar na soltura da gaufre, está no ponto.
  • Retire com cuidado, deixe sobre grade para não amolecer com vapor. Repita o processo até acabar a massa.
  • Servir na hora, quente e crocante, com mel, frutas ou até queijo coalho derretido vai virar febre aqui.
  • Se a massa ficar muito líquida, ajuste com um pouco mais de farinha; se muito densa, pingue um tiquinho de leite. O segredo está na consistência que deve deslizar lento, quase grudando do fouet.
  • Dicas de preparo

    Essa é uma massa passível de erros, principalmente no tempo de fermentação e na temperatura do leite. Sempre sinta a massa — ela deve ser pegajosa, mas não epóxi. O repouso longo na geladeira permite que o fermento trabalhe mais lentamente, desenvolvendo os aromas. O segredo do waffle crocante está no açúcar grosso, que o faz caramelizar e formar aquela crosta rústica maravilhosa. Pré-aqueça o aparelho até sentir cheiro de gaufre cozida, não adianta só timer. O indicador visual de que está dourando é a borda que começa a desgrudar. Se o waffle estiver mole no meio, precisa mais tempo, que pode passar de cinco minutos — ou pior, a massa estava muito líquida. Finalize sobre uma grade para evitar úmido na base. Se não tiver açúcar cristal, farinha de milho fina polvilhada no aparelho pode ajudar na crocância. Nunca bata demais a massa história. A textura com grumos é proposital e sede da boa gaufre.

    Dicas da chef

    • 💡 A massa precisa de tempo. Fermentação longa não é só frescura. Deixe na geladeira de 12 a 14 horas de verdade. Desenvolve sabor, textura. Não pule essa etapa.
    • 💡 A manteiga de cacau pode ser difícil de encontrar. Se não achar, use manteiga clarificada. Funciona bem. Temperaturas altas não vão queimar rápido.
    • 💡 A farinha integral dá densidade. Cuidado pra não exagerar. Se a massa ficar pesada, o waffle não vai crocância. O ideal é ter uma massa pegajosa, mas não pesada.
    • 💡 Se a massa ficar líquida demais, adicione um pouco de farinha. Se densa, ajuste com leite. A consistência é crucial para a textura final. Teste com o fouet.
    • 💡 Sempre que assar, observe o cheiro de caramelo. Não só no tempo. Olhe as bordas. Se começarem a desgrudar, está no ponto. Não abra antes, pode perder calor.

    Perguntas frequentes

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