Geleia Morango Express
Por Julia
Geleia crua, sem cozimento, com frutas frescas ou descongeladas. Usando um toque de limão e suco de laranja para equilibrar a doçura. Textura entre pedaços e purê, com pectina para dar firmeza. Melhor conservada em potes herméticos, dura semanas na geladeira, meses no freezer. Receita vegana, sem glúten, açúcar branco para estabilidade, mas pode trocar por mascavo ou xilitol, com ajustes. Ideal para quem quer sabor intenso de morango intacto, rápido e prático.
Preparo:
25 min
Cozimento:
0 min
Total:
25 min
Porções:
4 potes 250ml
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Já fiz várias vezes essa geléia sem apelar para cozimento, o que preserva o cheiro e a cor do morango, coisa que muita gente perde quando ferve. A docura fica na medida, sem aquela sensação de doce carregado. Aqui o segredo é o descanso dos morangos no açúcar junto aos cítricos que ajudam na conservação e na textura. Pectina garante firmeza, mas cuidado para não passar do ponto, senão fica meio elástico. Sempre uso morango fresquinho ou descongelado porque, se usar congelado direto, a textura vira melado. Gosto de ver os pedaços, a crocância leve que some com o tempo, deixando aquela sensação mais homogênea na boca.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Tente trocar o açúcar cristal por demerara ou mascavo para um sabor mais complexo, porém a geléia vai escurecer um pouco. Se quiser versão sem açúcar comum, xilitol ou eritritol são opções, mas a textura pode perder um pouco de firmeza. O suco de limão é essencial para reequilibrar acidez e ajudar a pectina no efeito espessante. Pectina em pó própria para geléia rápida faz toda a diferença porque não precisa cozinhar. A quantidade de morango pode variar, mas é bom manter o equilíbrio açúcar/fruta para evitar que fique líquido demais. É normal o excesso de líquido se formar no fundo, mexa para evitar desperdício. Morango congelado precisa estar bem descongelado e escorrido para não diluir demais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Sempre corte os morangos maiores em pedaços uniformes para dar textura na geléia, não deixe tudo purê. Ao triturar, não faça muito fino ou vira água. Deixe o açúcar dissolver bem antes de colocar a pectina para ter reação eficaz. Misture a pectina rapidamente, ela pode empelotar se não incorporar direito. O tempo de descanso é importante para hidratar a pectina e desenvolver a textura, não pule essa etapa. O sinal que está pronta é o toque mais firme, cor mais intensa e ausência de grumos de pectina visíveis. Refrigere imediatamente para conservar. Não use potes úmidos para não comprometer a vida útil. Essa geléia é ótima para panquecas, iogurtes, e até como recheio de torta sem cozimento.
Dicas da chef
- 💡 Picar os morangos do tamanho certo é crucial. Cubos médios, não muito pequenos. Quer sentir a textura na geléia, gente. Se tudo virar purê, perdi a graça. Usar morangos descongelados pode resultar em um excesso de líquido, então escorra bem antes. Surpresa na mistura, vai dar aquele crocante na hora de servir.
- 💡 Ao misturar a pectina, cuidado. Não deixe formar grumos. Se empelotar, a consistência da geleia pode ficar comprometida. Misture no momento certo. Depois de deixar descansar os morangos no açúcar, a textura é bem diferente. Notará a mistura mais brilhante. Um truque é mexer rapidamente, não passe do ponto. Cada detalhe importa.
- 💡 Use açúcar demerara ou mascavo, dá um sabor mais profundo, mas prepare-se para um tom mais escuro na geleia. Se preferir adoçar sem açúcar, opte por xilitol. Mas a textura pode ficar diferente, um pouco mais mole. Atente-se na quantidade, mantendo a balance em relação ao morango para evitar surpresa.
- 💡 Potes devem estar totalmente secos. Se não, problema na conservação. Após um dia, excessos de líquido podem aparecer. Aí, gente, só mexer pra reincorporar. Armazenamento adequado é chave. Geladeira e freezer são seus melhores amigos. Teste o sabor sempre antes de usar, se notar algo estranho, melhor evitar.
