Glace Pilée Manga Tropical
Por Julia
Sobremesa gelada típica inspirada no bálsamo dos sabores tropicais. Leite de coco combinado com pérolas de tapioca modificadas, açúcar mascavo e uma pitada de sal marinho. Gelo triturado fino serve como base fresca, com cubos generosos de manga madura para trazer textura e doçura natural. Toque final com leite condensado caseiro com baunilha para enriquecer e adoçar na medida. Variedade sem ovos, sem glúten, e sem frutos secos, ideal para dias quentes ou momentos descontraídos em família.
Preparo:
25 min
Cozimento:
22 min
Total:
Porções:
4 porções
#sobremesa
#tropical
#sem glúten
#verão
A combinação simples e refrescante do leite de coco com tapioca lembra praias e tardes preguiçosas. Mango fresco, doce e cheirando a verão, traz vida ao gelo triturado que derrete na boca. A doçura vem controlada, com açúcar mascavo que tem sabor terreno, e o leite condensado, feito em casa, mergulha na cremosidade com toque de baunilha. Gotas de limão siciliano e hortelã quebram o doce e equilibram aromas, transcendendo o comum. Sem ovos, glúten ou nozes, serve a muitos paladares em dias quentes ou para uma pausa doce a qualquer hora. Uma espécie de homenagem a misturas tropicais.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O leite de coco deve ser integral para garantir gordura suficiente que confere textura e sabor. Tapioca selecionada média, ajuda a criar textura com relevo na boca sem ser muito pegajosa. A troca do açúcar branco por mascavo adiciona notas carameladas e umidade extra no cozimento. O uso de sal marinho não só realça sabores, como também oferece leve mineralidade. As mangas têm que estar maduras, com polpa firme para manter textura depois do frio. O gelo precisa estar triturado fino, quase em pó, para não agredir o paladar e permitir mistura homogênea. A adição de raspas de limão e folhas de hortelã não estavam na receita original: trazem frescor e aroma, equilibrando o doce.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A hidratação da tapioca é fundamental, para o amido liberar textura depois na cocção. Mexer sempre evita grumos e que o fundo queime. Cobrir com filme plástico em contato direto evita a formação da película grossa na superfície, que atrapalha a textura ao esfriar. Refrigerar por pelo menos uma hora garante consistência e sabor apurado, frio que fortalece a experiência viva. Na hora de misturar, incorporar com cuidado para soltar a tapioca sem destruir ou formar massa. Ajustar água aos poucos para não ficar líquido demais. O gelo deve estar finamente triturado — se usar gelo em cubos ou grosso, perde a suavidade esperada. Leite condensado caseiro substitui completamente o industrial, com sabor mais limpo e natural. Aromatizar com baunilha é opcional, mas recomendado para profundidade. Carpetas aromáticas como hortelã ou limão são adicionadas no final pois são sensíveis ao calor e perdem impacto se misturadas no cozimento.
Dicas da chef
- 💡 Use leite de coco integral. É crucial. Garante a cremosidade correta. A textura vai ser fundamental para a sobremesa. Não use desnatado. Não vai funcionar.
- 💡 Tapioca precisa de tempo. Hidratar por 35 minutos é ideal. Isso permite absorver o líquido. Siga esse passo. Fica mais gostosa. Mexa com cuidado depois.
- 💡 O gelo triturado deve ser bem fino. Quase em pó. Isso ajuda a misturar com a fruta. Dê atenção a este detalhe. Usar gelo em cubos pode estragar a textura.
- 💡 Mangas têm que estar maduras. Escolha com cuidado. Observe a firmeza da polpa. E a doçura também, claro. Ajuda muito na combinação com o leite condensado.
- 💡 Leite condensado caseiro é uma escolha acertada. Sabor muito mais limpo. Pode adicionar baunilha se quiser. Mas não é obrigatória. É só um toque especial.
Perguntas frequentes
Como posso substituir o açúcar mascavo?
Você pode usar açúcar demerara, também é bom. Mas o sabor muda um pouco. Então fique atento.
O que faço se não tenho tapioca?
Pode usar sagu como alternativa. Mas o resultado é diferente. Sagu precisa de um tempo diferente também.
Como armazenar a sobremesa?
Pode guardar na geladeira. Dura até 3 dias. Mas a textura muda. Não fica a mesma depois.
Posso usar outras frutas?
Sim, outras frutas tropicais funcionam. Abacaxi ou kiwi são boas opções. Mas cada um tem seu sabor. Experimente e veja.
