Gougères com toque brasileiro
Por Julia
Massa feita com água e manteiga, farinha acrescentada de ovos até dar liga, queijo minas padrão no lugar do le Gré des champs para uma pegada nacional, finalizadas com mix de ovo e leite, cobertas com parmesão ralado. Assadas até dourar, mantendo interior aerado e crocante por fora. Pode congelar, descongelar em temperatura ambiente, reaquecer no forno. Fácil identificar o ponto pela textura e som de leve estalo quando tiradas do forno. Uma entrada que conversa com queijos brasileiros e pode ser incrementada com ervas ou pimenta do reino moída na hora para um toque a mais.
Preparo:
35 min
Cozimento:
Total:
Porções:
48 unidades
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Gougères são pequenas delícias feitas com massa choux e queijo, e quando troquei o le Gré des champs pelo queijo minas padrão, senti a mudança imediata. Aqui entra a experiência aprendida com muitos testes nas tardes preguiçosas e jantares improvisados. A massa, que inicialmente parece simples, é uma arte: água quente com manteiga cria base perfeita para a farinha que precisa ser incorporada rápido; ovos dão elasticidade e desenvolvem a estrutura; queijo funde e dá sabor marcante. Ajustar tempo do forno e observar coloração garante fora crocante e interior aerado, o barato está na sensação do toque e na crocância ao morder. Depois descobri que pincelar com ovo e leite dá nietas douradas crocantes que enchem os olhos. As gougères são versáteis, podem ficar com ervas, pimenta, até um toque de noz moscada pra aventureiros. Guardar na geladeira ou congelar é opção salva-vidas, mas reaquecer no forno é mandatório para recuperar frescor e crocância.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Água e manteiga na temperatura certa são a base. O queijo minas padrão substitui o le Gré des champs, mais fácil de encontrar e com sabor suave que não sobrepõe a textura da massa. Farinha deve ser peneirada para evitar grumos e controlar absorção de líquido. O ovo é crucial para dar elasticidade, não tenha pressa ao incorporar: se colocar tudo de uma vez, a massa fica desencaixotada. Use manteiga sem sal para controlar melhor a quantidade de sal da receita ou ajuste quando for temperar. Se quiser variar, use queijo coalho ou muçarela curada no lugar do minas para outro perfil de sabor, só cuidado para a massa não ficar líquida demais. Lembre-se, queijo precisa estar frio para não derreter antes da hora.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Prepare-se para mexer a massa com dedicação; uma massa bem misturada facilita na hora de peneirar ou formar as bolinhas, e evita que fiquem murchas. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos para não deixar a temperatura cair. Pincele bem o ovo com leite, essa mistura cria aquela camada dourada que lembra pães artesanais. Ficar atento ao tempo de forno, porque variação pequena pode mudar muito o resultado. Se quiser sabor adicional, polvilhe as gougères com ervas frescas picadas finas (alecrim ou tomilho combinam muito), misture à massa antes de modelar para ter aroma durante o processo. Não se assuste se ao abrir o forno o aroma estiver fortíssimo, é isso que indica que está na hora de tirar. Se assar demais, vira bolacha, assar pouco, massa crua.
Dicas da chef
- 💡 Preaqueça o forno. Menos de 190 °C e a massa não cresce. Uns bolinhos de ar se formam. Essa temperatura é crucial. Parar na hora certa. Fique de olho na cor.
- 💡 Queijo minas deve estar frio. Detalhe mesmo. Se derreter antes, tudo vira uma mistura. Mistura acaba com a textura crocante. Experimente, mas não exagere.
- 💡 A massa deve se desgrudar. Quando isso acontece, seu trabalho vale a pena. Olhe a textura. O cheiro de farinha cozida deve aparecer. Evite queimá-la.
- 💡 Se a massa ficar muito líquida, a culpa é dos ovos. A quantidade é importante. Coloque um a um e veja a consistência. Faça devagar, ajuste no olho.
- 💡 Ovo e leite para pincelar. O toque na hora de sair. Isso brilha, dá crocância e melhora o visual. Se não pincelar, fica sem graça, e o parmesão não gruda.
