Granité de Abacaxi com Toque de Cachaça
Por Julia
Granité gelado, quase um sorvete de textura cristalina, apoia-se no abacaxi maduro que explode aroma e frescor. Água, açúcar e um toque de cachaça branca entram no jogo no lugar do spiritueux d’érable, adicionando personalidade. Limão e baunilha arrematam com acidez e perfume. Chantilly batido junto à cachaça, leve e aerado, ganha coco tostado que traz crocância e sabor. Um método descontraído, que privilegia a observação: textura, aroma, cor. Seja paciente no congelador. E atenção ao bater o chantilly para não passar do ponto. Para refrescar mesmo em dias quentes, um convite pro verão brasileiro.
Preparo:
30 min
Cozimento:
Total:
Porções:
8 porções
#verão
#sobremesa
#cachaça
#receitas fáceis
Não é toda hora que a gente quer coisa pesada ou mega adocicada. Um granité refresca – aquele choque gelado, crocante e leve, que se desfaz na boca. Testei variações com várias frutas, mas o abacaxi maduro tem um frescor e acidez natural que corta o açúcar e o álcool na medida certa. Essa receita nasceu da ideia de usar a cachaça branca – brasileiríssima, aroma floral, que combina com o tropical. Baunilha não é só perfume, é um jeito de suavizar o ácido do limão. Gosto de texturear com coco tostado porque acrescenta crocância diferente, uma surpresa que funciona bem. Nada de pressa: o segredo do granité está em paciência no congelador e cuidado no bate-chantilly.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O abacaxi precisa estar maduro, o suficiente para não ficar ácido demais ou duro. Se achou muito doce, ajustar o limão. Uso açúcar demerara, que dá uma cor clara e um sabor um pouco mais profundo que o branco. A cachaça pode ser substituída por rum branco ou até uma vodka de boa qualidade, mas prefiro a cachaça para manter identidade. A fava de baunilha traz aroma mais intenso que extrato, mas no dia a dia uso o extrato mesmo. O coco pode ser facilmente tostado numa frigideira seca, mexendo sempre para não queimar – esse passo transforma o sabor todo. O creme deve estar bem gelado para bater bem, senão nada de chantilly firme.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Mais importante do que seguir o relógio: observar a textura do granité. Deve congelar até firme mas não dura como um bloco; quebrar a superfície com um garfo ajuda a manter cristais finos. Bater o chantilly requer atenção, parar na hora certa para não virar manteiga. A adição da cachaça no creme traz um desafio: o álcool desestabiliza a gordura, por isso tem que pingar devagar e continuar batendo. Se passar, pode talhar. O coco tostado pode ser feito mesmo de última hora, para que mantenha frescor e crocância. Servir logo depois de montar para preservar as texturas geladas. Vale comprar taças altas ou potinhos com boa borda, facilita pegar o granité sem esforço.
Dicas da chef
- 💡 O tempo de congelamento pode enganar. Se você não aguardar o granité ficar firme e quebrar os cristais, vai ficar muito congelado. Uma textura leve é a chave. Com um garfo, dê uma raspada na superfície e quebre bem. Se ficar duro igual pedra, não vai funcionar.
- 💡 Raspar o gelo é uma arte. Sinta a textura. A textura deve ser leve e fofa, parecida com neve. Se não ficar assim, vai ser muito denso. Use uma faca se necessário, mas não se esqueça de voltar pro freezer rápido para não perder a forma.
- 💡 Cuidado ao bater o chantilly. Ele precisa ficar firme, mas não em excesso. O creme muito quente não vai dar certo. Use creme bem gelado. Se perceber que não firmou, cheque se a temperatura real do creme está adequada. Melhor prever do que ter que refazer.
- 💡 Adoçar é essencial. O açúcar pode ser ajustado. Nem todo mundo gosta da mesma doçura. O abacaxi maduro é bom, mas se estiver meio azedo, acrescente mais açúcar ou limão. Se tiver manga, pode usar no lugar. O resultado é incrível com o doce da fruta.
- 💡 Experimente com diferentes coberturas. Às vezes, faço com chocolate ou amendoim tostado. Não precisa ser só o coco. Descubra o que funciona na sua casa. Pode ser legal pra variar, mas atenção ao sabor que já é forte pela cachaça.
