Gratin Crocante de Batata

Substituir batatas Yukon Gold por batatas Asterix traz cor e textura diferente, levemente mais rosa para o gratin. Uso creme de leite fresco 20%, meio termo entre o leve e o super cremoso, ajuda a criar liga sem exagero. Alho levemente amassado em vez de inteiro pra liberar mais sabor no creme, pode retirar antes de montar para evitar pedaços na fatia. Troque o tomilho por alecrim para trazer aroma mais marcante no azeite que vai dourar depois, o que altera o sabor final, conferindo um perfume mais intenso e mediterrâneo. Quanto à gordura, azeite extra virgem escolhido por aporte frutado e para deixar a superfície crocante na fase final. Atenção na espessura das fatias, se forem muito grossas demoram para cozinhar e a textura fica diferente.

Organização da montagem é essencial para que o gratin fique uniforme. Usar papel manteiga com sobra facilita depois de prensar - para tirar o bloco de batatas inteiro sem quebrar. Temperatura alta do forno no início garante cozimento das batatas, mas cobrir com papel alumínio e mantecer baixa o restante do processo evita que queimem e ressequem. Pressionar o gratin pela noite, com peso, isso cria estrutura firme, que facilita na hora de cortar em porções regulares e cozinhar novamente. Pré-aquecer o forno antes de dourar finaliza uniformemente, sem que o interior perca maciez. O azeite com alecrim na frigideira libera aroma, frita as laterais para um crocante que não é só visual, mas também na textura, quase caramelizando. O tempo do forno final pode variar entre 7 a 10 minutos dependendo da potência, observe se estão quentes e crocantes, não precisa deixar cair demais a textura macia interna.