Gratin de Abobrinha Cremoso
Por Julia
Gratin salgado feito com abobrinha cozida na manteiga com cebolas caramelizadas, alho, creme de leite e caldo de carne, finalizado com queijo parmesão e queijo prato gratinado no forno. A textura traz equilíbrio entre maciez e firmeza da abobrinha, e o toque do alho suaviza o doce da cebola. O prato vai bem com carnes como frango ou porco. Fácil, com toque sofisticado e bastante sabor, rende seis porções com calorias moderadas e boa quantidade de proteínas e gorduras.
Preparo:
16 min
Cozimento:
28 min
Total:
44 min
Porções:
6 porções
#vegetariano
#prato principal
#confort food
Abobrinha não ganha muita atenção no dia a dia, mas cozida no ponto certo com cebolas caramelizadas e uma mistura cremosa de queijo e creme de leite vira um prato para impressionar sem complicação. Tempo médio, ingredientes simples, e um toque de alho artesanal que muda tudo. Já errei muito deixando abobrinha mole demais ou sem sabor, aprendi que o segredo está no equilíbrio entre textura e sabor, a manteiga que ajuda a caramelizar, e o queijo que fecha com uma crosta dourada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use manteiga sem sal para controlar o sal final, mas se não tiver, pode ser manteiga com sal só que ajuste a quantidade depois. Para o queijo, substituí o Monterey Jack que é difícil aqui no Brasil pelo queijo prato, que tem sabor suave e derrete fácil, mantém a textura do gratin. Caldo de carne pode ser caseiro ou comprado – o importante é que seja saboroso, senão pode usar caldo de legumes com um pouco de molho inglês para realçar o sabor. Cebola caramelizada é chave, demanda paciência, por isso vale reservar esse tempo. A pasta de alho é prática, mas frescos amassados também funcionam, só cuidar pra não queimar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Toque no passo a passo: a cebola deve ficar visivelmente dourada, soltando aroma doce; a abobrinha precisa estar macia mas ainda firme para não virar purê; o creme de leite deve começar a borbulhar levemente para ativar a cremosidade; os queijos precisam derreter totalmente para integrar o molho; o gratinado final é feito sob supervisão para garantir que a crosta fique dourada mas não queimada. Cozinhe em frigideira que vá ao forno para agilizar a transição e limpar menos panelas. Como alternativa, pode usar forno convencional a 200ºC com função gratinar na parte superior.
Dicas da chef
- 💡 Cebola caramelizada precisa de paciência. Use fogo médio. Não apresse o processo. O cheiro doce é um sinal. Fique de olho na cor. Dourada é ideal. Cuidado para não queimar. Misturar só de vez em quando. Assim, ela não gruda na frigideira. Tempo certo, fica perfeita.
- 💡 Abobrinha não pode ficar mole demais. Corte em rodelas grossas. Cozinhar devagar em fogo médio. Sabor e textura juntos, equilibrados. A textura deve ser firme. Macia ao toque, mas não desmanchando. Se preferir, use abobrinha italiana. Ela se comporta bem e traz um gosto especial.
- 💡 A mistura de queijos é chave. O parmesão dá sabor intenso. O queijo prato é leve e derrete bem. Se não achar, use muçarela. Um sabor neutro. Funciona. A quantidade de queijo pode ser ajustada. Se gostar mais cremoso, acrescente mais um pouco. Mas cuidado para não pesar no sabor.
- 💡 Se o caldo de carne for muito salgado, o prato pode ficar forte. Use caldo caseiro se puder. Prefira sempre. Caso contrário, misture água para diluir. Ou use caldo de legumes com um pouco de molho inglês. Isso dá profundidade sem mascarar os sabores. Sempre ajuste ao seu paladar.
- 💡 Se o gratinado queimar por cima, cubra com papel alumínio e continue assando. Isso ajuda a cozinhar por dentro. Também, adicione mais queijo por cima. Assim, fica uma crosta crocante e saborosa. Olhe sempre, o tempo pode variar. O forno é traiçoeiro, calor intenso pode estragar a receita.
Perguntas frequentes
Como evitar que a abobrinha fique mole?
Corte em rodelas grossas. Não cozinhe demais. Se notar que está ficando mole, desligue o fogo antes. A textura é importante aqui.
O que fazer se o queijo não derreter?
Certifique-se de que a temperatura está certa. Fogo baixo é melhor para derreter. Se não derreter, é possível que o queijo seja muito velho. Sempre use queijo fresco.
Posso armazenar o gratin pronto?
Sim, guarde na geladeira por até três dias. Para aquecer de novo, no forno. Isso preserva a crocância. Outra opção é no micro-ondas, mas pode ficar mais mole.
E se eu não tiver caldo de carne?
Use caldo de legumes então. O sabor vai ficar diferente, mas ainda bom. Outra ideia é misturar água com molho inglês. Isso ajuda a resgatar um pouco do sabor.
